לא מטוגן או להפך בשר מבושל יתר עלול לקלקל את טעם המנה, ובו זמנית את מצב הרוח של המארחת. כדי להימנע מצרות כאלה, עליכם להיות מסוגלים לקבוע את נכונות הבשר. לשם כך אינך צריך שיהיה לך מדחומים מיוחדים, כמו השפים של המסעדות הטובות ביותר.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
אחת השיטות הידועות לקביעת מוכנות הבשר היא שיטת ההשוואה בין החלק הרך של כף היד והבשר. הרפו את היד ופתחו את כף היד. הגדירו את האזור הרך שבין האגודל לאמצע כף היד (פקעת קטנה) ולחצו עליו בעזרת אצבע היד השנייה. זה יהיה בשר נא.
סגור את קצות האגודל והאצבע. זה יהיה בשר עם דם.
חבר את קצות האגודל ואצבע הטבעת ולחץ על האזור הרך. זה יהיה בשר בינוני-נדיר.
על ידי שילוב קצה האגודל והאצבע הקטנה, אתה קובע איך הבשר המטוגן צריך להרגיש.
2
ניתן לקבוע את מידת המוכנות של הבשר לפי כמה זמן הוא צולה. אם מטגנים בשר למשך דקה מכל צד, זה יהיה בשר עם דם, למרות העובדה שנוצר קרום בחלקו העליון.
אם מטגנים חתיכת בשר במשך שתי דקות מכל צד, מקבלים בשר עם קרום חיצוני וסיבים ורודים בפנים.
עם טיגון של שלוש דקות הבשר בינוני-נדיר.
כדי לקבל בשר מטוגן היטב, אתה צריך לטגן אותו במשך חמש דקות מכל צד.
פרמטרים כאלה מתאימים לחתיכה בעובי של כ -2 ס"מ. אם לקחתם חתיכת בשר עבה יותר, הוסף דקה לכל סנטימטר. לדוגמא, לבישול בשר מטוגן לחלוטין ברוחב 3 ס"מ, יש לטגן אותו, לא חמש, אלא שש דקות מכל צד.
3
אתה יכול לקבוע את מוכנות הבשר על ידי צבע המיץ שהוקצה. תקע חתיכת בשר בעזרת מזלג או סכין חדה. אם המיץ המופרש מעונן או עם דם, הבשר עדיין גלם. אם המיץ צלול, הבשר מטוגן היטב. אל תנקב את הבשר לעיתים קרובות, אחרת הוא יאבד את כל המיצים, מה שישפיע לרעה על טעמו.
שימו לב
ניתן לצרוך בשר דם רק אם אתה בטוח במאה אחוז באיכותו.