איך מטגנים שרימפס

ללא קשר לסנקציות בחנויות שלנו, עדיין תוכלו לקנות פירות ים לכל טעם ותקציב. מקוקטייל ים קפוא לשיק, סרטנים חיים במשקל 5-6 ק"ג. איפשהו ביניהם מבחינת מחיר ומעמד הם שרימפס. כמובן שתצטרך לחפש מים עם מים קרים, אך ניתן למצוא כאלה עם מים חמים בתריסר אפשרויות. ראשית, שרימפס הם קפואים טריים או קפואים, וזה, כמו כל סרטנים, תלוי בצבעם. הראשונים אפרוריים, השנייה ורודים, קשה לבלבל אותם. בתוך הקבוצות הללו מחולקים השרימונים לפי הפרטים הבאים: בקליפה עם ראש, בקליפה ללא ראש, קלוף בזנב וקלוף לחלוטין. הדרגה האחרונה היא בגודל. הקטנים ביותר מיועדים למונח "סלט" או "קוקטייל", השאר מסומנים במספרים מ- 120/140 עד 6/8. מספרים אלה מצביעים על כמה חתיכות בממוצע לכל קילוגרם משקל.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - שרימפס;

• - חמאה או שמן זית;

• - מיץ לימון;

• - יין לבן;

• - מלח;

• - תבלינים;

• - שאלוט;

• - שום;

• - קערות;

• - סכין;

• - מחבת.

מדריך הוראות

1

בחר סרטני נמר או קינג אם ברצונך להגיש אותם כמנה עצמאית, אסור לקנות סרטני אמבטיה זולים יחסית - אלה הם סרטנים סרטניים מגודלים באופן מלאכותי הנמכרים לפי משקל. הם סתמו כמעט את כל ההיפרמרקטים. סרטנים אלה הם כל העונות, מה שהופך אותם לפופולאריים בקרב אנשי מקצוע בתחום הקמעונאות. בעיה אחת - לא החומרים השימושיים ביותר מתווספים להאכיל שלהם, ולכן עדיף לא לקחת מוצרים אלה. בחר שרימפס קלופים או שרימפס בקליפה - אין הרבה הבדל, אבל עדיף לבחור את הראשון בין אפור לורוד. הם לא היו נתונים לטיפול בחום לפני הקפאה והם יהיו טעימים יותר מאלה המטוגנים.

2

בחר את הכלים המתאימים. באופן מסורתי עדיפות מחבתות טיגון ברזל יצוק ועבות לטיגון, אך אם זה לא בארסנל המטבח שלכם, מחבת קרמיקה או נירוסטה מתאימה. השמח אותו ושפוך מעט שמן - עדיף לטגן את השרימפס בזית. ניתן לתבל אותם בכמות קטנה של טימין, אך עדיף לא לסתום את הטעם הטבעי, אלא להדגיש עם גבישים של מלח ים, בחברה מהם השרימפסים באמת נפתחים בצורה מלאה יותר.

3

מטגנים את השרימפס האפור במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות אפילו לבישול. תוכלו להעריך חזותית את המוכנות - כל סרטני האש שנמצאים באש משנים את צבעם והופכים לכתומים-ורודים. מספיק שרימפס מבושל למספר דקות. נסו לא להגזים, עם הגדלת זמן הבישול, פירות ים הופכים למעט "גומי". זה הזמן לתבל במלח ולהגיש. לפעמים הם מוגשים עם בירה, לפעמים עם יין. ליווי טוב לשרימפס הוא ירקות שבושלו בקלף: קישואים, אספרגוס, שומר, פלפל קליפה מתוק.

4

אם תרצו לבשל שרימפס ברוטב שמנת, עליכם להתחיל את שלב ההכנה עם בצלי שאלוט. רצוי להחשיך אותו מעט מתחת למכסה, ואז לשים שרימפס קלוף באותו מקום, ואחרי דקה - לשפוך פנימה את השמנת, המלח והפלפל עם הפלפל הלבן. כך שהסרטנים מתחממים באופן שווה, והרוטב מסמיך מעט, יש לערבב את המנה ללא הרף במהלך הבישול הקצר. אפשר להגיש עם אורז, או להפיל את ממרח הפרסקו (תגליאטלה או פרפרלה טרייה) ישירות לתבנית עם שרימפס, לשמור אותה יחד על האש למשך 2-3 דקות ולהגיש אותה עם יין לבן חצי יבש.

5

קנו סרטני נמר ופטריות פורצ'יני קפוא באיכות גבוהה - אנו נכין מנה אהובה על ידי מיליונים בה שני המוצרים הללו הם הזוג המלכותי, והליווי בירקות הוא הרשת הגסטרונומית. כדי להתחיל את השרימפס, מוסיפים טיפת מיץ לימון במים, מומלחים ומחומצים. ואז קריר ונקי. יחד עם זאת, רצוי להשאיר קוקו - כך שרימפס נראה אפילו טוב יותר. מטגנים כמה שיני שום וכמה גרעיני כוסברה בשמן זית מעודן. מוסיפים את פטריות הפורצ'יני כך שישכבו בתבנית בשכבה אחת ולא ייגעו זה בזה. במשך זמן מה נראה כי הפטריות מבושלות, לא מטוגנות. אל תכבה את האש, הנוזל יתאדה במהירות. הכניסו לפטריות ריבועי פלפל מתוק, קוביות גזר קטנות, חצאי כרוב ניצנים טרופים מראש. מלח ופלפל. אם תרצו תוכלו לפזר טימין מיובש או אורגנו, אך אינכם יכולים לעשות זאת. לפטריות פורצ'יני יש את הארומה הנעימה מאוד וכנראה שהיא כבר הועברה לירקות. 2-3 דקות לפני הבישול מכניסים את השרימפס המוכן לתבנית. כסו ותנו לטעמים להיכנס לאינטראקציה (בשפה של שפים מקצועיים, נקרא הרגע הזה "להתחתן"). אין ספק שתיהנו מהמנה עד כדי כך שתרצו לחזור עליה בקרוב מאוד.

6

מטגנים שרימפס קלופים עם חוטבי במבוק, כמו שהם אוהבים בסין. אין זה סביר לטעון שדרום-מזרח אסיה היא אזור ההפצה העיקרי הן עבור שרימפס המלך והן של הנמר, ולכן כאן נחשבים פירות ים אלה באופן מסורתי לשלהם. יש עשרות מתכונים איתם, אך בגרסה זו ניתן למצוא שרימפס בווקם של מוכרי הרחובות, ובמסעדות אופנתיות יקרות. בארצנו נמכר במבוק משומר, יש לו מרקם פריך למדי וטעם לא מאוד בולט, ולכן סופג בקלות את ניחוחות התבלינים והתבלינים איתם הוא מוכן.

ז

קוצצים את הג'ינג'ר בפרוסות, מטגנים בשמן שעועית סויה עד שהוא חום בהיר, ואז מסירים אותו, כבר לא נצטרך אותו. ניתן למכור יורה במבוק בחלקים שלמים, לחתוך לשניים או לקצוץ. מסננים אותם מהמרינדה, ותלויים באילו שיש לכם, קוצצים או משאירים כמות שהם, מקפלים עם מפית, משחררים מעודף לחות, מכניסים לתבנית. מטגנים את הבמבוק לא יותר מ- 3-4 דקות, ואז מוסיפים את השרימפס, שופכים פנימה את רוטב הסויה, מתבלים בממרח ג'ינג'ר ומגישים תוך מספר דקות. אפשר להציע אורז לתבשיל, אבל באופן כללי מדובר במנה עצמאית שאינה זקוקה לליווי רב.

שימו לב

נסו לא להחזיק את השרימפס על האש יותר מדי זמן - הם יכולים להפוך ל"גומי ".

עצות שימושיות

במידת האפשר, עדיף לקנות שרימפס לטיגון, ואינם נתונים לטיפול בחום.