במשך זמן רב ברוסיה זה היה כך שאף ארוחה לא יכולה להסתדר בלי פשטידות ועוגות. והיום, עקרות בית רבות אינן מסתלקות מהמסורת, ומשמחות את יקיריהן במאפים. פשטידות אדומות ריחניות מבצק עלים - פינוק אמיתי לאוהבי האוכל הטוב. אתה יכול לקנות להם בצק בחנות, או לבשל אותו בעצמך, ולהשתמש במוצרים שונים למילוי.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- עבור בצק עלים:
- - 2 כוסות קמח;
- - 180 מ"ל מים;
- - 250 גרם חמאה;
- - ביצה אחת;
- - חומצת לימון;
- - מלח.
- למאפה עלים קל:
- - 600 גרם קמח חיטה;
- - 300 גרם מרגרינה שמנת;
- - 2 כפיות אבקת אפייה;
- - 2 כפיות מלחים;
- - 8 כפות. l מי קרח.
- למילוי בשר (לכל 500 גרם בצק עלים):
- - 350 גרם בקר בקר טחון;
- - 350 גרם בשר טחון חזיר;
- - ביצה אחת;
- - 100 גרם בצל;
- - ½ כפית מלחים;
- - שמן צמחי.
- למילוי תפוחים (לכל 500 גר 'בצק עלים):
- - 500 גרם תפוחים;
- - 100 גרם סוכר;
- - 10 גרם קינמון;
- - ½ לימון;
- - ביצה אחת.
מדריך הוראות
1
בצק עלים
מנפים את הקמח עם מגלשה ועשו שקע במרכז. טורפים את הביצה בקערה נפרדת, יוצקים פנימה מים קרים, מוסיפים מלח וחומצה לימונית. מערבבים היטב. שופכים את התערובת להעמקת הקמח ולשים את הבצק החלק. מכסים אותה במפית ומכניסים למקרר לחצי שעה.
2
מערבבים חמאה עם 3 כפות קמח עד לקבלת תערובת חלקה. יוצרים ריבוע מהתערובת המוכנה ושמים במקום קר.
3
מוציאים את בצק ושמן השמן מהמקרר ומרדדים אותם בנפרד כך שהבצק יתברר כגודל גדול יותר ממסת השמן. שים את תערובת השמן המוכנה בזווית באמצע הבצק המגולגל וכופפים את שולי "מעטפת" הבצק. מגלגלים לשכבה בעובי של 1.5 ס"מ. מגלגלים אותו 3-4 פעמים, מכסים במטלית לחה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
4
ואז שוב מרדדים את הבצק לשכבה, לאחר מכן שוב מקפלים כמה פעמים ומכניסים למקרר למשך 15 דקות. חזור על תהליך זה 3 פעמים נוספות.
5
בצק עלים קל
מנפים קמח לקערה גדולה, מוסיפים אבקת אפייה ומלח. מערבבים היטב. ואז שמים את מרגרינת השמנת וקוצצים אותו עם תערובת הקמח בסכין עד שהמסה נראית כמו פירורים גדולים. לאחר מכן, בהדרגה, כף אחת, יוצקים פנימה מי קרח, תוך ערבוב הבצק במזלג. כשהוא מתחיל להידבק זה בזה, העבירו את הבצק לשולחן מפוזר קמח והמשיכו לישה עד לקבלת תערובת חלקה.
6
בצק עלים עם בשר
קולפים וקוצצים דק את הבצל. שלב בשר בקר טחון וחזיר, הוסיפו בצל, מלח וערבבו היטב. שופכים את השמן הצמחי לתבנית ומטגנים עליו את מילוי הבשר. מרדדים את המאפה עלים, חתוך לריבועים. להניח על כל בשר טחון, ליצור פשטידות בצורת משולשים או מעטפות וקמצוץ. שים את הפשטידות על תבנית אפייה, משמנים כל אחת בביצה טרופה ומכניסים למשך 25 דקות בתנור אפייה שחומם ל 200 מעלות צלזיוס.
ז
בצק עלים עם תפוחים
קלף את התפוחים וקוצצים דק. מפזרים מיץ לימון, מוסיפים סוכר גרגיר, קינמון ומערבבים היטב. השאירו את המלית לזמן מה כך שהתפוחים יתנו את המיץ, ואז תנקזו. מרדדים את המאפה עלים, חותכים לריבועים ושמים עליהם מילוי תפוחים. צובטים סביב הקצוות, משמנים את העוגות בביצה טרופה ומעבירים לתבנית משומנת. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מניחים בתוכו את המאפים עלים ואופים 20 דקות.
שימו לב
בשל העובדה שלא מוסיפים סוכר למאפה עלים, האפייה ממנו מסווגת כלא ממותקת, עם זאת ניתן להכין תוספות לעוגות בצק עלים ממגוון רחב של מוצרים: בשר, דגים, ירקות, ריבה, שמנת, שוקולד, פירות יער.
עצות שימושיות
יש לאחסן במאפה עלים מוכן במקרר.
מאמר קשור
בצק עלים עם גבינת קוטג ': מתכון שלב אחר שלב עם תמונות