כיצד לאחסן דגים אדומים

הערך העיקרי של דגים אדומים בכמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3. אבל מלבד העובדה שדגים אדומים טובים לגוף, לבשר שלו יש טעם מדהים. עם זאת, חיי המדף ותנאי האחסון של דגים כאלה מוגבלים בהחלט.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• למרינדה (לכל 1 ק"ג דגים):

• - מיץ של חצי לימון;

• - 300 גרם בצל;

• - 200 גרם גזר;

• - 10 אפונה של פלפל שחור;

• - 2 עלי דפנה;

• - 1.5 כף. כפות סוכר;

• - כפית מלח;

• - 3 כפות. כפות 3% חומץ.

מדריך הוראות

1

יש לטפל בדגים בזהירות כדי לשמור על מראהו. קח אותו בשתי ידיים, אל תפיל אותו על משטח קשה. אין לאחסן דגים אדומים ולא פילה במקום אחד, שכן חיידקים מדגים שלמים יכולים להדביק כבר דגים חתוכים ולהוביל לקלקול מוצרים. אין לכופף את הפילה ולא לקפל. שמור דגים אדומים בנייר מזון, לא בשקית ניילון. בפוליאתילן הדג מאודה ומתדרדר במהירות.

2

הכניסו את הדגים למקרר בטמפרטורה של 0 - (-1) מעלות צלזיוס. או להקפיא בריקיות קרח במקפיא. הניחו אותם בקערה ודגים אדומים עליהם וכסו במטלית נקייה ולחה. שימו לב ששעה אחת של חשיפה של הדג בטמפרטורת החדר מקטינה את חיי המדף ביום אחד. ועם טיפול ואחסון נכון, דגים אדומים יישארו במקרר למשך 3 עד 4 ימים.

3

להקפיא דגים לאחסון ארוך יותר. להקפאה בחר רק דגים אדומים טריים מאוד. מרס את הדגים, שוטף תחת מים זורמים ומייבש את כל המים שנותרו. אורזים את הדגים בנייר אלומיניום או בסרט להקפאת מזון. להקפיא דג אדום -25 מעלות צלזיוס. הפשירו דגים לאט, רצוי במקרר. ואז הדג האדום ישמור על העסיסיות. חשוב שהדגים יפשירו לחלוטין לטיגון, ודגים שהופשרו למחצה יתאימו למרק או לקדרה.

4

אחסן דגים כבושים ומומלחים במי מלח במקרר בטמפרטורה של 0 - (+1) ° С. שמור דגים מעושנים בטמפרטורה של 2 - 4 מעלות צלזיוס במקום מאוורר.

5

חמוצים דג אדום. קלף אותו, שוטף וחותך לחתיכות קטנות. מפזרים עליו מיץ לימון. מבשלים את המרינדה. במים רותחים חותכים את הגזר והבצל, מוסיפים פלפל שחור, אפונה, עלה דפנה, חומץ, מלח וסוכר. הרתיחו אותו. הכניסו חתיכות של דג אדום למרינדה, הפחיתו את האש למינימום ובשלו כחצי שעה. במרינדה ניתן לאחסן דגים אדומים בקור למשך יומיים לשלושה.