אתה יכול לבשל הרינג בבית בעצמך, אין סודות מיוחדים בהכנתה. הדבר החשוב ביותר הוא שכדי שתשיג דג מלוח טעים ומעט מלוח, עליכם לבחור את הדגים הטריים הנכונים, ובמקרה זה מובטחת לכם הצלחה. דגים קפואים מתאימים גם לכם, אך יש לאחסן אותו בחנות בהתאם לכל הכללים. לצורך המלחה, בחר דג שלם בצבע כסף אפילו עם גב סמיך וסנפירים ללא פגמים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- הרינג אטלנטי או ים שחור - 1 ק"ג,
- מי מעיין או אחסן מי שתייה - ליטר,
- מלח או גס ים או אוכל - 6 כפות ללא מגלשה,
- סוכר 4 כפות ללא מגלשה,
- תבלינים - כוסברה
- זרעי קימל
- זרעי שמיר
- עלה דפנה
- ציפורן
- תבלינים.
מדריך הוראות
1
הפשירו דגים קפואים לפני כן. לשם כך, תוכלו להשאיר אותו לילה על המדף התחתון של המקרר או להשרות אותו למשך מספר שעות במים קרים ומלוחים מעט.
2
שוטפים את הדגים במים קרים זורמים, מוציאים בזהירות את הזימים. נגב אותו קלות עם הידיים, הסר את הכף, והקפיד לא לפגוע בעורו העדין.
3
הכינו את המלח - מלפפון חמוץ שבו יומלחו את הרינג. לשם כך יש להרתיח מים, לשפוך בתבלינים חצי כפית, להמיס בתוכו מלח וסוכר. אתה יכול לשפוך כפית מיץ לימון סחוט טרי למי מלח.
4
שים את הדגים בכלי ריבוע ומלאים אותו במי מלח מקוררים, הוא אמור לכסות אותו לחלוטין. מכסים את הכלים במכסה או בסרט הנצמד, משאירים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. ואז הכניסו את הכלים למקרר ליומיים.
5
בדרך כלל מספיקים יומיים בכדי להפוך את הדג למלוח. במהלך תקופה זו, המלח ירכוש צבע חום וריח ספציפי של הרינג מלוח. ניתן לבדוק את מידת השפך והמוכנות על ידי ביצוע חתך קטן לאורך הרכס באזור הראש. אם אתה רוצה שהרינג יהיה מלוח יותר, אז השאר אותו במי מלח עוד יום.
6
אם ההריגה, לדעתכם, מומלחת, אז הסר אותה מהמלחה, חתך אותה לחתיכות, הכניס אותה לכלי סגור היטב, העביר אותה עם פרוסות בצל חתוכות דק. אז אפשר לאחסן אותו שבוע נוסף, אבל בדרך כלל הרינג כזה מסתיים הרבה יותר מוקדם.