כיצד לבשל צדפות

צדפות הם שני זרדים עם קליפה עגולה בגודל מרשים ובשר רך ומעט מתוק, המתעכל בקלות ומכיל כמות גדולה של ויטמינים וחלבון. כל גופו של הסקאלופ אכיל, למעט הקליפה. הוא משמש למטרות דקורטיביות.

בחר את המתכון שלך

צדפות על מדפי החנויות מוצגים בצורה קפואה, צוננת, מיובשת, משומר ומבושל. הבשר של רכיכות זו הוא מעדן מוכר. טעמו המתוק העדין דומה קצת לבשר סרטנים.

צדפות מאכלות קלות להכנה. הם יכולים להיות מבושלים, מבושלים, מטוגנים, כבושים ומלוחים. חלק מהגורמטות מעדיפות לאכול את פירות הים הגולמיים האלה, לאחר שפיזרו אותו מיץ לימון ושמן זית.

מרקים, סלטים, סולינקה, קציצות, ג'לי מוכנים מסקאלפס, והם משמשים גם כמילוי לכרוב ממולא, לביבות או פשטידות. על מנת שהתבשיל ממסכה זו יסתדר היטב, יש לבחור ולהכין נכון את הכוסכיות. האפשרות האידיאלית היא לקנות צדפות צוננות. לסקאלסטים איכותיים יש בשר אלסטי, ורדרד או חלבי, ללא כתמים צהובים. הריח הוא ימי.

המוצר הקפוא זקוק להפשרה ראשונית, רצוי לעשות זאת על המדף התחתון של המקרר. עם זאת, הדרך הנכונה ביותר היא למקם את המוצר הקפוא בחלב קר ולהשאיר בטמפרטורת החדר. לעולם אל תשתמש במיקרוגל או במים חמים כדי להאיץ את התהליך. אחרת, הקשקשים יאבדו באופן בלתי הפיך את טעמם המיוחד. בכל מקרה, עליכם לבחור את הרכיכות הקטנות ביותר, הבשר שלהם רך יותר.

למנות ראשונות וסלטים יש להרתיח צדפות. אם התמזל מזלכם להכניס צדפות בכיור, פתחו בעדינות את הדפים והסירו את תוכנם. הקפד להפשיר מוצר קפוא לפני הבישול. שוטפים את הקראקלים ומניחים בסיר עם מים רותחים, שאמורים להיות מראש מלח לטעמכם. מוסיפים שורש פטרוזיליה קצוצה, מתבלים בפלפל. מבשלים את המעדן לאחר הרתיחה על אש נמוכה במשך 4-5 דקות. אל תגזימו בבישול! כמו כל פירות ים, עדיף שסקאלופס יהיה מעט מבושל: טיפול בחום ממושך משפיע לרעה על טעמם של צדפות השיער. מוכנות הרכות נקבעת על ידי אובדן השקיפות של בשרו.

צדפות כבושות יהיו מנה ראשונה נהדרת. שמים פירות ים טריים בקערה ומכסים ברוטב סויה. הוסף ממש כמה טיפות של שמן שומשום, המתן 10 דקות. לאחר מכן יש לערבב את הקלקלסים ולהנות מיד מטעמם העדין.

צדפות צדפות פופולריות מאוד במטבח הצרפתי, שם מתווספות אליהם רטבים שונים, למשל צדפות. זה הופך את הטעם של צדפות מאכל מושלם באמת. כדי להכין צדפות ברוטב צדפות תצטרך:

• 250 גרם בשר צדפות ללא קליפות;

• 1 כפית שורש ג'ינג'ר קצוץ דק;

• 1 שן שום קטנה;

• 1 כפית רוטב סויה;

• 1 כפית שמן שומשום;

• 2 כפות. l רוטב צדפות;

• 1 כף. l שמן צמחי;

• קמצוץ סוכר.

שלב רוטב סויה ו צדפה, הוסיפו שמן שומשום וסוכר. מערבבים היטב להמסת הסוכר. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה או בווק. מטגנים זנגביל ושום מהר מאוד. הוסף צדפות ומבשלים דקה אחת, לא יותר. אחרת, הכוספות יהפכו לגומי וחסר טעם. צלייה אמורה לתת לצדפות קרום זהוב קל. יוצקים פנימה רוטב צדפות ומטגנים כחצי דקה נוספת. בזמן ההגשה תוכלו לפזר צדפות צדפות עם ירקות קצוצים.

תוספת טובה למנות צדפות היא יין לבן יבש. זה מגהב לטובה את הטעם המתוק של רכיכות.