לובסטרים או לובסטרים נקראים מלכי שולחן. אנשים רבים מקשרים אותם לחיים מפוארים ונחשבים לאוכל גורמה. לובסטר ולובסטר הם שמות שונים למשפחת סרטנים ימית אחת גדולה של עריפת ראש. היום, כדי לנסות את המעדן הזה, אין צורך לנסוע לארצות רחוקות, אתה יכול לקנות לובסטרים בסופרמרקטים גדולים ולבשל בבית.
בחר את המתכון שלך
לובסטרים מוכרים חיים, קפואים ומשומרים בחנויות. החלקים האכילים של הלובסטרים הם בשר טופר, צוואר, בטן, כמו גם קוויאר וכבד. החלק הטעים ביותר הוא הצוואר (או הזנב) של הלובסטר. מכינים רטבים ומרקים גורמה מהכבד, המכונה "טומלית". גורמים מוערכים גם כקוויאר ("אלמוגים") של לובסטר נשי, עדין מאוד בטעמו.
בבחירת לובסטרים חיים בסופרמרקטים, הקפידו לשים לב לפעילותם. הרעננות של פירות ים זה תלויה בכך. עדיף לרכוש ולהכין לובסטרים חיים בתקופות הדייג שלהם - באביב או בסתיו המוקדם. הנקבות, ככלל, גדולות יותר מהזכרים, אך הבשר של האחרונים רך יותר. הטובים ביותר לבישול הם לובסטרים שמשקלם 700-900 גרם.
לפני הכנת לובסטרים קפואים, הפשירו אותם במים קרים או בטמפרטורת החדר. ואז שוטפים היטב עם מברשת מתחת למים זורמים. ואז טובלים בסיר עם מים רותחים מומלחים. הוסף תבלינים לפי טעמכם (עלה דפנה, פלפל, ג'ינג'ר, טימין, שמיר, בצל). סוגרים את התבנית עם מכסה ומבשלים את הלובסטר על אש נמוכה למשך 20-30 דקות. זמן הבישול תלוי בגודל הלובסטר. אם משקלו לא יעלה על 500 גרם, 15 דקות יספיקו, אם נדרשים כקילוגרם חצי שעה, יהיה צורך לבשל עותקים של חצי וחצי קילוגרם למשך 35 דקות, ושני קילוגרמים עותקים - 45.
על לובסטרים חיים, מהדקים את הציפורניים בעזרת פס אלסטי, ואז שוטפים תחת מים זורמים. ממלאים סיר גדול במים מתוקים, מוסיפים כף מלח לליטר נוזלים ומרתיחים. ואז בזהירות, לוקח אחריו, הוריד את ראשו למים רותחים לובסטר אחד. מכסים את התבנית במכסה. כשהמים שוב רותחים, כבו את החום ובשלו את הלובסטרים ברתיחה נמוכה כל עוד נדרש למשקלם.
לובסטרים מוכנים הם בעלי צבע אדום בוהק, השפם שלהם מתנתק בקלות, והזנב מתהדק לפעמים. אל תוציאו את הלובסטרים מהמחבת מייד, השאירו אותם במרק למשך 5-10 דקות.
שולחן הלובסטר מוגש גם חם וגם קר. כדי לקרר אותם, טבלו את הלובסטר לתקופה קצרה במים קרים מומלחים.
שים את הלובסטרים על צלחת גדולה, מעוטרת בפרוסות לימון. מגישים בנפרד גהי או רוטב בכוס קטנה. על פי כללי הנימוס, לובסטרים נאכלים במזלג מיוחד, שיש לו וו קטן בקצהו, בעזרתו הם מוציאים בשר מהקליפה, ומהצד השני - כף לגלידת המיץ.