בישול ביתי בריא וטעים מאוד. אבל לפעמים אתה רוצה לגוון שולחן מוכר - למשל, על ידי הכללת מנה ברמת המסעדה בתפריט. אתה יכול לבשל סלט, מרק, חם או קינוח ברמה של השף, אתה רק צריך לשלוט בכמה מהטריקים המשמשים במפעלי קייטרינג.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
לוותר על סטריאוטיפים. מנות במסעדה מפתיעות עם שילוב של רכיבים יוצאי דופן ומבטא טעם יוצא דופן. לדוגמא, שפים ממליצים להוסיף מעט דבש לדג הטחון, וסוכר לבורש. ניסוי נועז. נסה להוסיף כוסברה במקום פטרוזיליה במרק, וזרוק קמצוץ קארי ברוטב השמנת החמוצה - תקבל ניואנסים טעימים לחלוטין.
2
אחד ההבדלים החשובים בין מנות מסעדה למנות ביתיות הוא השימוש הנרחב בכל מיני רטבים ותבלינים. למדו גווני טעם. אל תשתמש בתערובות מוכנות של שקיות ובקבוקים. הכינו רטבים לפסטה בעצמכם, גוונו את ערכות התבלינים לסטייקים, מרק או פילאף.
3
השתמש במתכונים מקצועיים. ניתן למצוא אותם במגזינים למסעדנים ובאתרים מקצועיים. אם אינך מבין את המינוח, קרא את הספרים שלומדים מומחי קייטרינג לעתיד. שם תוכלו ללמוד רבות על עקרונות מטבח המסעדה.
4
אם אהבתם את המנה במסעדה או בבית קפה, קראו בעיון את רשימת המרכיבים בתפריט. במסעדות טובות נהוג לתקשר עם השף. תוכלו להזמין אותו לאולם, לשבח את המנה המוצלחת ולבקש מתכון. בדרך כלל שף מחמיא לא מסרב לאורחים. עם זאת, קחו בחשבון שהוא עדיין יכול למנוע כמה מרכיבים סודיים.
5
מי שרוצה ללמוד ברצינות מטבח במסעדות ולבשל בבית מנות ברמה גבוהה צריך להירשם לקורסים לשפים חובבים. שיעורים כאלה יכולים להיות קצרי טווח - בצורה של מספר כיתות אמן, או ארוכות למדי. בחר קורס בו ילמדו לא רק כיצד להכין מנה מחומרים מוכנים מראש, אלא גם כיצד להכין מוצרים כראוי.
6
למדו את עקרונות הגשת המסעדות. אל תשכיבו נופים על צלחות ואל תקשטו כלים עם ורדים נקניקיים וחבצלות בצל. גילוף הוא צורת אמנות נפרדת שמשתמשים בה נרחב בקבלות פנים ובנשפים, אך כמעט ולא נמצא בהגשה חלקית. במקום ברבורים וסלסלות תפוחים, מקשטים שקופית סלט בזוג זיתים, ופירה עם שבבי ירק ועירית. מקשטים את המנה בטיפות רוטב או שמן, עשבי תיבול או גרגירי פלפל.
ז
השתמש במוצרים שקונים שפים במסעדה. כיום בערים גדולות יש חנויות מתמחות בהן תוכלו לקנות את כל מה שצריך - מכבש כבש ניו זילנדי וכלה בפירות אקזוטיים. שפים רבים בוחרים באופן אישי את המוצרים הדרושים בשווקים מקומיים. עקוב אחר ההובלה שלהם. טעמו של המנה העתידית תלוי באיכות חומרי הגלם.