איך לבשל כלים מהלשון

לרוב במכירה ניתן למצוא לשונות בקר במשקל 2-4 קילוגרם. לשונות כבשים ועגלים קטנות טעימות, לשון חזיר מפורסמת בטעמה הקשה והגס רוח. טרי, השפית הזו גמיש, מחוספס, ובשום אופן לא דביק, נראה כי דבשת נראית בבירור, וזה מריח נחמד מבשר.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • לשון כבושה מבושלת
  • לשון בקר 1
  • במשקל 2 ק"ג לפחות
  • 1/4 כוס מלח גס
  • כפית פלפלים
  • 2 כפיות ג'ינג'ר טחון
  • 1/2 כפית ציפורנים
  • 2 עלי דפנה
  • 1 כף סוכר חום
  • 1/8 כפית אגוז מוסקט
  • 1/8 כפית פפריקה מתוקה
  • 3 שיני שום
  • 1 כף מלח פטר
  • 1/2 כוס מים חמים
  • לשון במרינדה מבושלת ברוטב מתוק וחמוץ (מטבח יהודי)
  • 1 לשון בקר במרינדה
  • 1 בצל
  • 2 עלי דפנה
  • תערובת תבלינים (כפית שחור וספייס
  • ניצני ציפורן
  • ½ כפית מלח ו 1/8 כפית מלח)
  • 500 מ"ל רוטב עגבניות
  • 500 מ"ל מים מבושלים
  • מיץ לימון אחד
  • 3/4 כוס סוכר חום
  • 1/2 כוס צימוקים כהים

מדריך הוראות

1

לרוב, לפני בישול כלים שונים מהלשון, הוא מבעבע משעה לשונות קטנות לארבע שעות או יותר לשון בקר גדולה. פסולת גמורה נחשבת כאשר מזלג מיוחד ארוך שיניים כפול או סכין צרה פשוטה עוברת בו בקלות. יש לקלף לשון מבושלת, שמסלקת בה מיומנות מסוימת פשוט בעזרת "גרב". נקה את הלשון שלך חם, מכיוון שהעור יצטרך להיות מנותק מהפסולת המצוננת. לשון מוכנה מוזגת עם ג'לי, לחוץ, מטוגן ומבושל, סלטים מוכנים איתו ופשוט חותכים לפרוסות ומוגשים עם רטבים שונים כחטיף קר או נאכלים על כריכים. לפעמים שפות, גם לפני הרתיחה וגם אחריה, מומלחות או מוחמצות.

2

לשון כבושה מבושלת

שוטפים היטב את לשון הבקר מתחת למים זורמים בעזרת מברשת נוקשה. קלף וטחון את השום. מועכים פלפל, ציפורן ועלי דפנה בטיט. מערבבים את כל התבלינים וטוררים את השפכטל איתו, משפשפים בזהירות את התערובת אל תוך העור. שים את הלשון שלך בכלי מתאים שאינו מתכתי. ממיסים חנקה במים חמים ושופכים את הבשר, מכסים בבד פשתן נקי או נצמד פלסטיק ומניחים את העומס על גבי. מכניסים למקרר וחמוצים למשך 10-14 יום, הופכים את הלשון כל 2-3 יום.

3

לאחר שבועיים או קצת פחות, בלי לנער את התבלינים, הכניסו את הלשון לסיר עמוק עם מים קרים. מביאים לרתיחה ומסננים. חזור על שלוש פעמים נוספות. בפעם האחרונה, מלאו את הלשון במים קרים, הביאו לרתיחה, צמצמו את האש, כיסו ובשלו 2-3 שעות עד שהם רכים. הסר את העור בזמן שהפסולת עדיין חמה. בשר צונן, חתוך לפרוסות דקות ומגיש עם חרדל או חזרת.

4

לשון במרינדה מבושלת ברוטב מתוק וחמוץ (מטבח יהודי)

לשון במרינדה מבושלת ברוטב מתוק וחמוץ יכולה להיות גם מנה סינית וגם איטלקית, הכל תלוי בתערובת התבלינים ובכמה הדקויות בתכשיר. יש גם מתכון עם אותו שם במטבח היהודי - זו מנה עדינה וטעימה שהכינה המארחת לסוכות.

5

הכניסו את הלשון הגולמית למרינדה לתבנית עמוקה עם מים, הוסיפו ראש בצל ותערובת תבלינים. כאשר המים במחבת רותחים, צמצמו את החום לבינוני, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 2-3 שעות עד שהם רכים. הסר את העור מהפסולת המוגמרת, מקרר את הלשון וחותך לפרוסות.

6

בסיר רחב ועמוק, שלבו רוטב עגבניות, מים חמים, מיץ לימון וסוכר חום. שים פרוסות לשון. מבשלים על אש בינונית כשעה, מוסיפים צימוקים שטופים 30 דקות לפני הבישול.

לשון בקר במרינדה