למרות העובדה שהאספרגוס אינו הירק הזול ביותר, ניתן לראות אותו יותר ויותר על שולחנותינו בצורה של תוספת או תיבול. ואל תתבלבלו בשלל הצבעים - מלבן ועד ירוק-סגול. אספרגוס הוא מוצר קל מאוד לשימוש, ואין צורך במאמצים מיוחדים בעת ניקויו.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- קולפן סכין או תפוחי אדמה
מדריך הוראות
1
אל תשכח לשטוף אותם היטב לפני שאתה עובד עם ירקות כלשהם (אספרגוס אינו יוצא מן הכלל - שטוף אותו תחת מים צוננים).
2
יש צורך להיפטר מקצה הסיבים היבשים של האספרגוס (מקום קרוב לשורשי הצמח). זה די פשוט לעשות - הוא מתנתק בקלות במקום הנכון. בדרך כלל אורכו הוא 1 עד 3 ס"מ, תלוי באורך הירק עצמו.
3
בשלב הבא עליכם להבין עד כמה הירק צעיר. אם העור עליו רך מאוד, אסור לחתוך אותו (אחרי הכל, הוא מכיל כמות מספקת של ויטמינים, שעבורם אתה רוכש אספרגוס). זה יהיה מספיק כדי לחתוך בזהירות את הסרט מ"כתר "(ראש) של הירק בעזרת סכין חדה.
4
אם העור סמיך וסיבי (כפי שקורה לעתים קרובות באספרגוס לבן), אז אינך יכול להסתדר בלי ניקוי יסודי יותר. לשם כך אתה צריך סכין דקה וחדה, אלא סכין לקילוף תפוחי אדמה (הידוע בכינויו "קולפן תפוחי האדמה"). הנחת הגבעול בכף היד, התחל לקלף את שכבת העור בשכבה משכבה מהראש למטה, עד שתגיע לליבה העסיסית ותיפטר מכל הסיבים. כאן, למעשה, האספרגוס מוכן לעיבוד נוסף!
שימו לב
1. כשאתה קונה אספרגוס, בחר יורה בהם השכבה העליונה נמתחת. עורו המקומט של הירק מעיד שהוא על השיש זמן רב מדי ומתייבש.
2. גבעולי אספרגוס דקים דורשים פחות זמן לעיבוד ראשוני.
עצות שימושיות
1. הכי טעים שיש באספרגוס הוא החלק העליון ולכן הוא דורש עיבוד יסודי ומדויק ביותר.
2. אם עיבדתם אספרגוס כראוי, תוכלו גם להקפיא אותו. לאחר מכן מתקבלים ממנו אספרגוס מרק ותיבול אספרגוס.
3. אם לאחר עיבוד האספרגוס ברצונך לשמור על צבעו הרווי, עליך להוריד אותו במים קרים עם קרח.