ישנם מצבים שיש דגים אדומים גולמיים, אך אינכם רוצים לבשל מרק דגים או לטגן ממנו. במקרה זה עדיף לטפל בעצמך בדג קליל ביתי תוצרת בית. אנו מציעים מתכון מהיר להכנת דגים אדומים מלוחים מעט בעצמכם.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- מוצרים
- • דגים (פורל, סלמון, סלמון ורוד) - 1-1.5 ק"ג
- • מלח בינוני או גס - 3-5 כפות. יש צורך במלח שלא מיודן, ללא טעמים.
- • סוכר - 1-1.5 כפות
- • פלפל גרוס שחור - 0.5 כפית (ניתן להחליף בעזרת תבלינים טחונים)
- • עלה דפנה - 3-5 יח '. (ניתן להחליף גם עם עלי דפנה טחונים או לשבור לחתיכות קטנות בעזרת הידיים)
- • שמיר יבש (לא חובה)
- כלי אוכל:
- • קיבולת המלחה
- • דיכוי (מחבת או צנצנת מים)
מדריך הוראות
1
אם הדג לא הושלם, הסר את הראש, חתך את הזנב והסנפירים. יש לנקות את הדג מהפנים ולהסיר את עמוד השדרה. לשם כך, עשו חתך עם סכין חדה מאחור וחלקו בזהירות את הדג לשני חלקים. הסר בזהירות את עמוד השדרה ואת העצמות הגדולות. עבור עצמות ניתן להשתמש בפינצטה. אם הדג קטן, כלומר הוא מתאים לחלוטין במיכל כבישה, השאירו 2 פילה על העור. אם הדג גדול בתחילה, עדיף לחתוך אותו ל 2-3 חלקים.
2
לאחר מכן הכינו תערובת להמלחה. בכלי נקי ויבש, מערבבים מלח, סוכר, פלפל שחור ועלי דפנה. התערובת צריכה להיות מספיקה לכל החלקים, אם נשאר מעט, אז שאר תערובת הכבישה היבשה מוזגת פשוט על החלקים.
3
ואז המשך למלח את הדג. לשם כך, קחו כל חתיכת דג בידכם וכסו אותה באופן שווה, ושפשפו אותו מעט בתערובת כבישה. דגים מוכנים מכוסים על גבי קרש חיתוך או צלחת ומוקמים דיכוי. במשך 2-3 שעות, הדג נותר למלח בטמפרטורת החדר, ואז מוציא אותו למקום קריר למשך יום. אם חתיכות הדג היו גדולות, תוכלו להחזיק את הדגים במלחה מעט יותר מיום.
שימו לב
טעמם של דגים מלוחים מושפע מחומרי המזון. לשגריר הבית רצוי לבחור דגים טריים, אם אחד מהם לא נמצא בחנות או בשוק, אז מותר להשתמש בדגים אדומים קפואים. במקרה זה, שימו לב לעובדה שהדג צריך להיות בעל מראה וריח נעים גם כשהוא קפוא: ללא הפסקות, כתמים ובקרום קרח אחיד.
הפשירו דגים בטמפרטורת החדר, in vivo, מבלי להשתמש במים חמים או במיקרוגל.
עצות שימושיות
1. באיזה דג לבחור? כל דג מתאים למלחה, יהיה זה פורל, סלמון, סלמון צ'אם ואפילו סלמון ורוד. סוגי הדגים האחרונים רזים יותר, אך לא פחות טעימים.
2. אם ברצונך לשפר את איכות הדגים, השתמש במלח ים לצורך המלחה. זה סופג שווה לחות מבשר הדגים, מבלי להתייבש בו זמנית.
3. ניתן להשתמש בפרוסות ביתיות מעט מלוחות ביתיות להכנת כריכים לארוחת הבוקר, לפיקניק, או להכנת מהם פרוסות דגים על שולחן חגיגי. יוצא דופן וטעים הוא דג מלוח עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק, כמו שמיר או פטרוזיליה. שילוב טעים להפליא מתקבל אם מתווספים לגבינת הגבינה הקורדית לדג האדום של שגריר הבית ולולטי חטיפים קטנים מעוותים.