ממה בעצם מורכב הקטשופ

מעטים יודעים שהשם הנפוץ לכל הזנים של רוטב העגבניות הפופולרי כיום - קטשופ לא מרמז תחילה על נוכחות של עגבנייה בה. ועיר הולדתה של תיבול בשם זה היא סין.

בחר את המתכון שלך

אם אנו טוענים לקטשופ, בו פירה מהווה נתח גדול, אז יש לבקר גם מוצר עגבניות גרידא. אכן, אחד ממוצרי המזון המודרניים הפופולאריים ביותר - קטשופ היה במקור רוטב של פירות ים ומלח.

האם קטשופ הוא המצאה של הסינים או המלזים?

מדענים טוענים כי השפה האנגלית, שתופסת כיום עמדה מובילה כאמצעי לתקשורת בינלאומית, כוללת למעשה יותר מ- 500 שפות אחרות. בעיקר בלבול זה התרחש כתוצאה מסחר וניסיונות של הבריטים להרחיב את רכושם הטריטוריאלי. זה ידוע שבימי הביניים, שפת השוק המלאית - פידגין התקבלה בדרך כלל במזרח הודו ובדרום מערב מלזיה.

סוחרים ממערב אירופה ניסו בכל דרך לפלס דרכם לשם, מכיוון שתבלינים רבים, כולל פלפל שחור, היו שווים למטבע בינלאומי. ראשית, ערבים, הולנדים, פורטוגזים, ואחר כך, במאה ה- XVIII, והבריטים שללו מכוונת סוחרים הודים את "המזון שלהם". החזקה של בריטניה הפכה למספר איים, ביניהם סינגפור ופננג. לכן, אין זה מפתיע שמילים רבות של השפה המלאית לא נכנסו ישירות לאנגלית אלא דרך השפה ההולנדית והפורטוגזית.

בלשנים מסכימים כי הקטשופ האנגלי הוא נגזרת של הקאצ'אפ המלאי, שככל הנראה הושאל מהניב הסיני, מכיוון שבשטחה של מלזיה המודרנית ישנן קבוצות אתניות רבות המדברות סינית. האם קשה להגיע לקטשופ עד שהגיע הבריטים ממלזיה או מסין, על שטחה של חברת הודו המזרחית הבריטית, שנוצרה עוד בשנת 1600. אבל העובדה שהסינים מכינים כבר אלפי שנים רוטב שנקרא קו-צ'יאפ או קו-ציאפ זו אמת מוחלטת.

החלק הראשון של שילוב מורכב זה מתורגם כ"סלמון או סלמון "(במילים אחרות, דגים), והשני - מלח. במתכון עתיק משנת 554 לא מופיעים שום תבלינים למעט מלח. כדי להכין את רוטב הדגים, מומלץ לקחת אפילו לא את הדג עצמו, אלא לקרביו: המעיים, שלפוחית ​​השתן של דגים צהובים (בורי, כריש). על החומרים השטופים להיות מלח ולהשאיר בכלי סגור היטב למשך 20 יום בשמש. בעונה הקרה, הבישול ארך פי שלוש יותר זמן.