בימים עברו נקצר כרוב כבוש בגיגיות שלמות בסתיו, אחר כך הם אכלו את כל החורף, וריסקו בילט תפוחי אדמה ריחניים במדים מברזל יצוק מעושן. מתכונים מסבתא שלי העבירו לאמי וכן הלאה במעגל, בתוספת מרכיבים שונים - גזר, חמוציות, דבש, סוכר, חומץ. עם זאת, המתכון הקלאסי ללא תוספים מיותרים נחשב לטעים ביותר. בעקבות המלצותיו תוכלו בקלות להצטייד בחורף בכרוב כבוש טעים, שימושי לכל המשפחה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - 3 ק"ג כרוב חורפי, מתאים לקטיף לשימוש עתידי;
- - 300 גרם גזר טרי;
- - 2 ליטר מים (רצוי שלא מהברז, אלא מסוננים);
- - 2 כפות סוכר;
- - 2 כפות מלח;
- - עלי דפנה ופלפל שחור גרוס - לא חובה.
מדריך הוראות
1
קלף את הכרוב מעל העלים העליונים המלוכלכים, בחן את ראש הכרוב מחוסר שבלולים, נרקב. חותכים לשני חצאים, הסירו את הגדם. על קרש חיתוך קוצצים עם סכין רגילה או מיוחדת, כך שהקש אינו ארוך במיוחד ולא סמיך.
2
שוטפים גזר מלכלוך, מקלפים. בעזרת פומפיה גסה, שפשפו לאגן, ואז ערבבו עם הידיים עם כרוב מוכן. יש ללחוץ טוב יותר כך שייסחט את המיץ.
3
מוסיפים עלה דפנה למסה, פלפל גרוס או אפונה, אם רוצים. איש לא תסס כרוב בחביות כעת, ולכן אין להעביר אותם לאמבט, אלא לצנצנות בנפח של שלושה ליטרים, נגועים בידיים.
4
הכינו מי מלח למזיגה בצנצנת של שני ליטרים, ערבוב מים, מלח וסוכר, בהמתנה לפיזורם. שופכים את הכרוב עם הנוזל הזה עד אפס מקום. יש להניח את הצנצנות בצלחות או במכולות מרובעות, מכיוון שמעט מלח מיצים ידלף החוצה כשהוא מתסיס.
5
השאירו למשך שלושה ימים בחדר (על הרצפה או על השולחן) מבלי לסגור את המכסים. בבוקר ובערב, "חודרים" את הכרוב בסכין, מורידים את הלהב לצנצנת עד לקרקעית 5-6 מקומות. זה יהפוך את חומר העבודה לפריך, כי בגלל פיסוק, עודף גז ייצא מהפחית.
6
לאחר 3 ימים הנוזל יפסיק לדלוף, ובועות קטנות יופיעו על פני השטח, בעוד שהמסה עצמה מעט תתעער. המשמעות היא שתהליך התסיסה מסתיים, וכרוב כבוש מוכן. נשאר לסגור אותו עם כיסויי ניילון נקיים והדוקים, להזיז אותו מתחת לאדמה או למרתף.
שימו לב
מומלץ לתסוס רק כרוב של זני כרוב חורפיים, הם אלה שנשארים קשים, פריכים, צפופים לאורך זמן. זונות קיץ עקרות בית מנוסות אינן חמצמצות.
עצות שימושיות
ניתן לאחסן בבנקים כרוב כבוש ריחני ופריך תחת כיסויי פלסטיק במשך 5-6 חודשים. אתה יכול לשמור אותו במקרר או בכל מקום קריר וכהה.