לביבות שמרים נקבוביות במיוחד וזו הסיבה שהם פשוט נמסים בפה. אם אופים מבצק סמיך, תקבלו מאפים מפוארים, ומ"תחרה "של פנקייק עמוס נוזלי. הטעם של מוצרים כאלה הוא מיוחד, עם חומציות נעימה קלה. לביבות שמרים מקדמת דנא אפויות ברוסיה. הם נמצאים במטבחים של מדינות אחרות.
בחר את המתכון שלך
להפוך את הלביבות להצלחה
לביבות שמרים מוכנות בדרך כלל בשלושה שלבים:
- ראשית - בצק בישול, תערובת של מים חמים (חלב) עם שמרים וקמח. הם נותנים לה זמן להכפיל את השמרים ולהתחיל להפריש גז. כאשר המשטח מכוסה בועות, עקרות הבית אומרות שהבצק "התקרב".
- הצגת המוצרים הנותרים ובצק הלישה.
- אפייה.
בחלק מהמתכונים, שמרים מוסיפים מיד לבצק - זו שיטה לא מבושלת. אך בשני המקרים, הבצק לאחר הבישול אמור לעמוד חם ולגדול בנפח פי שניים-שלוש. ככלל, הבצק מוריד מספר פעמים תוך ערבוב ומניח שוב להתפחה.
זה לוקח כמה שעות. כלומר, לביבות עם שמרים לוקח זמן רב יותר לבשל מאשר עם סודה וקפיר. אבל אל תפחדו: רוב הזמן המארחת מבלה על המתנה, ולא על מטלות ליד הכיריים.
ועכשיו כמה טיפים כלליים לאפיית לביבות בהצלחה:
- יש להשתמש בקמח מנופה טרי מכיוון שנשאר הרבה חמצן בין גרגריו. כמה עקרות בית שופכות קמח דרך מסננת קטנה ישירות אל הכלים, בהן הם לשים את הבצק.
- עדיף לקנות ביצים באיכות הטובה ביותר. זה משפר את טעמם של המוצרים וגם את פארם.
- עדיף שמרים כבשים טריים. הם מסתדרים היטב עם מעליות בצק מרובות. אם אין לכם משקולות, המידע הבא יעזור לכם לקבוע את הכמות הנכונה של שמרים: חתיכה בגודל קופסת גפרורים שוקלת כ -25 גר '.
- יש לדלל שמרים במים או בחלב בטמפרטורה של 30-35 מעלות.
- הבצק המוגמר לא צריך להיות סרק במשך זמן רב, אחרת הטעם יהפוך לחמוץ מדי, והדר של הלביבות יפחת.
- בצק שמרים "מפחד" מטיוטות. לכן, תוך כדי בישול, סגור את החלונות והחלונות במטבח. הבצק עצמו מכוסה במפית צפופה, מכסה או מהודק בסרט נצמד במהלך עלייתו.
תנור הפנקייק עדיף במחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה, ומחמם אותה היטב. הכלים משומנים בשמן צמחי או חתיכת שומן (נוח למתוח אותו על מזלג). בצק לפנקייקים רחבים מוזג עם מצקת ואופה משני הצדדים.
לביבות חיטה
לביבות "קלאסיות" מהמטבח הרוסי. התעסקו איתם הרבה, אבל לפחות תנו את התוצאה לחגיגה! במתכון משתמשים בכמות גדולה של מוצרים. אם השולחן שלך לא צפוי להיות גדול מדי, קח רק חצי יותר.
מרכיבים
- קמח חיטה -1 ק"ג
- ביצים - 2 יח '.
- חלב - 5 כוסות
- חמאה מומסת - 3 כפות. כפות
- שמרים - 40 גרם
- מלח - 1.5 כפית
תצטרך גם חצי ליטר מים מבושלים.
תיאור שלב אחר שלב:
- בצק בישול. מדללים את השמרים במים חמים, מוסיפים 300 גרם (או קצת יותר) קמח, מערבבים. מכסים ומשאירים להתפחה במקום חמים.
- שוברים את הביצים ומסדרים את החלבונים והחלמונים בקערות שונות. סנאים מסתתרים במקרר. מחממים את החלב לחום (35-40 מעלות). ממיסים את החמאה.
- מוסיפים לבצק התואם סוכר, מלח, חלמונים וחמאה. בוחשים היטב.
- מוסיפים לאט את שאר הקמח תוך ערבוב. במקביל שופכים חלב לכוס. ללוש את הבצק כדי שיהיה הומוגני.
- מכסים את הבצק ומשאירים להתפחה. כאשר הוא "גדל", הורד אותו תוך ערבוב.
- בעלייה השנייה של הבדיקה, קבל את החלבונים והכה אותם היטב עד לקצף. מוסיפים אותה למסה הכוללת, מערבבים. נותנים לבצק לתפוח פעם שלישית.
לבסוף, אחרי העלייה הבאה, תוכלו לאפות. כל מוצר, בזמן שהוא חם, משומן בחמאה.
מגישים לביבות כאלה עם שמנת חמוצה, כמו גם מילויים שונים. הרוסים המסורתיים הם קוויאר אדום, סלמון מלוח או פילה דג מלוח, גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה.
לביבות לא מבושלות
מרכיבים
- קמח - 3 כוסות שקופיות
- חלב - 3 כוסות
- ביצים - 2 יח '.
- חמאה - 2 כפות. כפות
- שמרים - 30 גרם
- סוכר - 2 כפות. כפות
הכינו גם מעט שמן צמחי ומלח.
אנו עושים זאת:
- מחממים את החלב. שופכים חצי כוס לתבשילים, בהם נלוש את הבצק. מדללים שמרים, סוכר ומלח בחלב זה.
- עכשיו דרך שאר החלב והביצים, מערבבים הכל כמו שצריך. שופכים פנימה קמח בהדרגה. מערבבים את הבצק בקצפת עד לקבלת תערובת חלקה.
- ממיסים חתיכת חמאה - וגם לבצק. מערבבים הכל.
- משאירים את הבצק מכוסה במשך 3-4 שעות. במהלך תקופה זו יש להשמיט את התערובת מספר פעמים.
מגישים חמאה משומנת עם חמאה שמנת (הכי טעימה - מומסת).
לביבות רשת דייגים
העיקר בהכנת לביבות דקות "בבור" הוא הבלילה וללא חריגות מהמתכון! השאר פשוט.
נחוצים:
- חלב - כוס זכוכית אחת
- מים - זכוכית אחת עם פנים
- קמח - 300 גר '
- סוכר - 2 כפות. כפות
- שמרים יבשים - 1 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות
בישול:
- מחממים מעט את המים עם החלב. יוצקים נפח קטן לבצק. עדיף לקחת קערה או מחבת, בה נבצע את הבצק.
- יוצקים שמרים, כפית סוכר ושלוש עד ארבע כפות קמח. משאירים כ- 20 דקות מתחת למכסה או מפית.
- בוחשים, מוסיפים לבצק את שארית תערובת החלב והמים, הקמח, המלח ואת שאר הסוכר. אל תשכח משמן צמחי. עכשיו תוכלו ללוש את הבצק.
- נותנים לבצק לתפוח, שומרים אותו חם כשעה.
אופים עד סומק זהוב בהיר, מנסה לא לייבש יתר על המידה מוצר דק. יש לשמן כל פנקייק בשמן - ועל השולחן!
חמאה
פנקייקים עם טעם לוואי קרמי עדין.
מוצרים נדרשים:
- קמח - 2.5 כוסות
- ביצים - 2 יח '.
- חלב - 2 כוסות
- שמנת - 1 כוס
- חמאה - 2 כפות. כפות
- שמרים - 20 גרם
בנוסף, אתה צריך כף סוכר, מעט מלח ומים מבושלים.
כיצד לבשל:
- ממיסים שמרים בנפח קטן של מים. הוסף כוס חלב מעט מחומם, כפית סוכר וחצי מכמות הקמח המלא. שמור על חום.
- הפרד את החלמונים מהחלבונים. מערבבים את החלמונים עם יתרת החלב, ממיסים מיד את המלח עם הסוכר.
- כשהבצק גדל לחצי, יוצקים לתוכו את תערובת ביצת החלב. מוסיפים קמח ולשים את הבצק. בסוף שלב זה, הכניסו גם חמאה מומסת. משאירים את הבצק להתפחה.
- כשהבצק עולה, הוציאו את הלבנים וקציפו אותם עם שמנת (רצוי עם מיקסר או בלנדר). שופכים את הקצף לבצק, מערבבים. נותנים לבצק לעלות שוב - והוא מוכן לאפייה.
ניתן להכין מתוקים יותר מתוקים על ידי הגדלת הגשת הסוכר.
רזה
לביבות אלה אינן מכילות מוצרים מהחי. כלומר, הם יכולים לאכול על ידי המאמינים במהלך הצום, כמו גם טבעונים. בנוסף, מנה כזו מכילה פחות קלוריות מאשר לביבות רגילות.
נחוצים:
- קמח - 2 כוסות
- מים מבושלים - 2 כוסות דקות (200 מ"ל כל אחת)
- שמרים - 20 גרם
- סוכר - 2-3 כפות. כפות
- מלח
- שמן חמניות - 2 כפות. כפות
בישול פשוט מאוד:
- לבצק, בכוס מים אחת, יש לדלל את השמרים, כף סוכר וכמה כפות קמח. השאירו כרבע שעה.
- כוס מים שנייה מחממת מעט, בשילוב עם בצק. מערבבים, מוסיפים סוכר וקמח, מלח. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, יוצקים פנימה שמן צמחי. להשאיר לקום.
- לאחר 40-60 דקות מנמיכים את הבצק ומשאירים שוב. חזרו על התהליך עוד כמה פעמים - ותוכלו במחבת.
פנקייק רזה מטוגן רק בשמן צמחי, ומשומן בעזרתו. אבל להגיש אליהם ריבה, ריבה או ריבה זה מאוד מתאים.
לביבות גזר
תגליות קולינריות רבות חושפות בפנינו את המתכונים הלאומיים של עמי רוסיה. למשל, חוואש. הם מאוד אוהבים כלים עם ירקות, שמתווספים אפילו לפנקייקים ולביבות. להלן מתכון לפנקייקס שמרים עם גזר.
מרכיבים
- קמח לבן - 100 גר '(בערך 2⁄3 כוסות פנים)
- גזר - 300 גר '(כשלושה גזר בינוני)
- חלב - 2⁄3 כוסות פנים
- ביצה - 1 pc.
- שמרים - 15 גרם
- חמאה - 3 כפות. כפות
זה גם ידרוש מלח וסוכר לפי הטעם, כמו גם קצת יותר מחצי כוס מים מבושלים. לטיגון, השתמש בשמן צמחי או שומן מן החי.
אנו מכינים את הבצק בשלבים:
- מרתיחים גזר במים רותחים למשך שעה. מצננים, מקלפים. טוחנים בפירה. בעבר עקרות בית השתמשו במסננת לצורך זה, אך בימינו קל יותר לפתור את הבעיה בעזרת בלנדר.
- קחו סיר, שלבו בתוכו תערובת גזר עם מחצית החלב. להדליק ולתת לו לרתיחה. השאר את התבנית על הכיריים.
- שופכים בעדינות מחצית מהקמח ישירות לתערובת הרותחת, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את שאר החלב בזרם דק תוך ערבוב הבצק העתידי. הסר את הכלים מהתנור.
- בינתיים, יש לדלל את השמרים במים חמים ולהשאיר במקום חמים. בכלי נפרד מקציפים את הביצה.
- כשהבצק התקרר מעט, שפכו פנימה את הביצה והוסיפו את שאר הקמח. ואז להוסיף שמרים. מקציפים ומחכים שוב כשהבצק "גדל".
- ממיסים את החמאה, שופכים לבצק. מוסיפים מהקומקום מלח, סוכר וכף מים חמים. מערבבים עד שהבצק מתחיל לבעבע.
לאחר המבחן שוב מולידים. כשהוא מכפיל, אפשר לטגן.
לביבות כאלה נאכלות חם עם שמנת חמוצה, ריבה או ריבה.
