המטבח היפני פופולרי מאוד בשנים האחרונות, אך הבעיה היא שלא כולם מבינים אותו כל כך טוב לעשות את המסדר הנכון במסעדה או לדון בתפריט שלו עם חברים. לדוגמא, רק מעטים יודעים שסשימי בכלל לא סושי, אלא מנה עצמאית לחלוטין.
בחר את המתכון שלך
סשימי היא מנה פופולרית מאוד ביפן, המורכבת מפרוסות פילה דגים חתוכות בצורה מיוחדת ועם סכין מיוחדת, וכל דג שניתן לקחת. תנאי מוקדם הוא שהדגים יהיו טריים מאוד. במקום דגים, כמה טבחים מתקדמים משתמשים גם במגוון פירות ים, אפילו פילה בשר. מגישים סשימי עם ירקות, ג'ינג'ר, ווסאבי וסויה.
סושי או סשימי?
לפעמים סשימי מתבלבל עם סושי, בהתחשב בשתי המילים הללו פשוט וריאציות של שם אותה מנה. למעשה, סשימי היא מנה עצמאית לחלוטין, יתר על כן, היפנים עצמם אוהבים את זה אפילו יותר מאשר סושי. המאפיין העיקרי של הסשימי הוא שהם נאכלים ללא אורז כלל, ואילו בסושי אורז הוא אחד המרכיבים העיקריים.
ובדיוק מכיוון שאורז לא מוגש עם סשימי, לטריות הדג יש חשיבות רבה - למעשה, במקרה זה, אורז לא יוכל "להסוות" טעם לוואי כלשהו שהפילה דגים רוכש במהלך האחסון. אגב, למרות שבבישול סשימי אפשר לקחת כל דגים לפי שיקול דעתה של המארחת, עדיף לא לקחת את דג הנהר, מכיוון שהוא מאוד נביח ומורגש באופן בולט בוץ טרי בצורה טרייה.
איך קוצצים דגים לסשימי
ראשית כל, אתה זקוק לסכין ארוכה וחדה מאוד, באופן אידיאלי סכין יפני לחיתוך דגים. תצטרך גם מלקחיים להסרת עצמות על מנת לנקות היטב את הפילה מהעצמות הקטנות ביותר.
יש להניח את הפילה על קרש חיתוך ולחתוך לאורכו לשני חצאים. כך יתברר שתי חתיכות פילה, שלכל אחת מהן יהיה קצה דק לא אחיד. יש לחתוך קצה זה בזהירות, לאחוז באטיות את קצה הסכין לאורך כל חתיכת הדג. חותכים את הפילה שעובד בצורה זו לפרוסות דקות - כמעט באותה צורה שנחתכים נקניק.