מולסה היא תוצר לוואי של עיבוד קנה סוכר או סלק לסוכר. זה נראה כמו סירופ סמיך ומתוק, וטעמו וצבעו תלויים באיזו שעה, מאילו חומרי גלם ובאיזו שיטה התקבל. המולסה הפופולרית ביותר היא שחורה, באמריקה זה נקרא מולסה.
בחר את המתכון שלך
הסירופ שנותר לאחר העיבוד האחרון של קנה סוכר או סלק, מדובר במולסה שחורה או מולסה. יש לו טעם בוטה מעט ובעל ניחוח סובלני מובהק. לא מומלץ להשתמש בו כממתיק - להוסיף לתה או לשפוך עליו לביבות, אך משתמשים בו כשצריך להוסיף מולסה לתבשיל שיוטל עליו טיפול נוסף בחום. מולסה שחורה - מרכיב בבצק זנגוויל, חזיר מעושן איתו, הוא מתווסף בייצור רום, שום פודינג חריף אינו שלם בלעדיו.
מולסה קלה או קלה מתקבלת במהלך העיבוד הראשוני של סוכר ולא חומרי גלם. מתוק, זהוב, ארומטי, זה נראה יותר כמו סירופ. הוא משמש כסירופ, ומוסיף עליו דגני בוקר, גרנולה, גרנולה, מזיגת עוגות גבינה, לביבות, וופלים ומאפינס.
מולסה מסורגום אינה טכנית מולסה, שכן היא מתקבלת על ידי עיבוד סורגום במיוחד לצורך מיצוי סירופ זה. מולסה כזו היא המתוקה ביותר, היא מכילה 65-70% סוכרוז, כנגד 55% במולסה ו -60% במולסה קלה. לסירופ ענבר חלק יש חיי מדף קצרים, מכיל חומרים משמרים ומתאים רק כממתיק.
אם אתם מתכוונים לבשל עם מולסה, חשוב לזכור מספר ניואנסים. ראשית, תמיד ניתן להחליף מולסה שחורה באור, אך לעולם לא להפך. כמו כן, תוכלו להשתמש באפייה במקום מולסה, ולהחליף מולסה במשהו שאינו מולסה, ואז גם זכרו להוסיף כמה כפיות סודה לשתייה שתצטרכו להשתמש בכוסות מולסה.
שנית, מולסה עבה מאוד ודביקה. אם, על פי המרשם, אתה צריך למדוד אותו עם כוסות, כוסות או כל מיכל אחר, אז עדיף לשמן אותם קודם עם שמן צמחי, ואז מולסה תחליק בקלות משם.
שלישית, נפח של 500 גרם מולסה הוא 1 שלם ו -1 / 3 כוס.
והאחרון. בעת אחסון מולסה, חשוב לזכור שחום ולחות יכולים להפוך אותה לעובשת. ניתן לאחסן את הציר במקרר, אך יש לקחת אותו שעה לפני השימוש, אחרת הוא יהיה סמיך מדי. ניתן לאחסן בקבוק מולסה פתוח עד שנה.