קונסומה הוא מלך המרק. הקונסום המוגמר שקוף לחלוטין, עם ארומה עדינה, טעם מובהק ומרקם מעט ג'ל. כדי להשיג מנה כזו תצטרך לערוך מספר פעולות קולינריות.
בחר את המתכון שלך
קונסום קלאסי
הכנת הקונסום הקלאסי מתחילה במלאי הבסיס. ניתן לבשל אותו על בשר בקר, עגל, בשר ועצמות של ציפורים או דגים. אין רק קונסום ירקות. עצמות עשירות ברקמות חיבור וסחוס חייבות להיות קיימות ב"ערכת המרק "בכדי להעניק לקונסם מבנה דמוי ג'ל בגלל הג'לטין הכלול בהן. בימי הביניים, כאשר מתכון הקונסומים עלה, התבשיל לרוב מבושל ממשחק. המרק צריך להיות חזק מספיק, כך שנניח בו חלק כפול של בשר, או שהוא מבושל זמן רב. מירפואה מתווסף למרק המוכן - תערובת של חלקים שווים של בצל, גזר וגבעולי סלרי, עגבניות וחלבוני ביצה. חומצת עגבניות ואלבומין מחלבונים עוזרים להיווצר על פני קונדום של קריש צפוף במיוחד, המכונה בבישול הצרפתי הקלאסי "רפסודה", כמעט כל הקרישים המזהמים את המרק מרוכזים בו. ירקות מרק מוסיפים טעם. כאשר נוצרת "הרפסודה" מוסרים אותה בעזרת כף מחוררת, והקונסום רותח כשעה נוספת. הנוזל שנוצר מועבר דרך מסננת תכופה ואז מסירים בזהירות את חלקיקי השומן הקטנים ביותר. זה נעשה על ידי קירור החומר, והובלת יריעות קלף מזון על פני השטח.
הקונסום הקלאסי מוגש חם בצרור, עם חלמון שרי וחלמון ביצה או רפרפת "מלכותית" מלוחה.