כיום, תזונאים ברחבי העולם דנים בדחיית הגלוטן ה"מסתורי "במזונות שאנשים אוכלים, ולפני כמה עשורים אנשים אפילו לא ידעו על קיומו. אז מה זה גלוטן, איפה זה ולמה חובבי אוכל בריא כל כך סקפטיים?
בחר את המתכון שלך
גלוטן (מתורגם מלטינית "דבק") יחד עם fibrin וגלוטן מהצומח מהווה את קבוצת חלבוני החלבון המרכיבים את כל הדגנים. כאשר הרטיבה במים, אלמנט זה הופך להיות כמעט אפור חסר טעם, אלסטי, הומוגני ומאוד דביק. בייצור מזון מודרני, חומר זה משמש כמעט בכל מקום. זה נובע מהעלות הנמוכה והתהליך הקל ביותר של מיצוי גלוטן מהדגן, המהווה יתרון לתעשיינים.
כתוסף תזונה, לגלוטן תפקידים רבים. הוא משמש כחומר משמר טבעי, משפר את גמישותם של מוצרי מאפה, וגם כמעבה מעולה, שבמקביל מעניק למוצר אחידות ומרקם עדין.
להלן רשימת המוצרים העיקרית שעשויה להכיל "דבק דגני בוקר" זה:
- מוצרי מאפה שונים וכל מיני מאפים (פיצה שייכת לאותה קבוצה).
- קבוצת פסטה.
- עוגות ומוצרי קונדיטוריה שונים.
- מנות מהקטגוריה של מזון מהיר.
- ארוחות בוקר מהירות (דגני בוקר, מוזלי דגנים, מקלות ועוד).
נקניקיות (כולל חזיר).
- מקלות סרטן קמעונאיים.
- חטיף רע אהוב - צ'יפס.
- מוצרים לשימוש מהיר (נודלס, מרקים).
- מוצרי סויה.
- תערובות תיבול וקוביות בולון.
- מוצרי צריכה (מיונז, קטשופ, חרדל).
- מוצרי מפעל מוגמרים למחצה.
- מוצרי חלב (למשל, יוגורט).
- ירקות וקפואים קפואים.
- בירה.
- פורמולה מזינה לתינוקות.
- תוספי מזון וכמה ויטמינים.
על מנת להכיר בנוכחותו של חומר דביק זה במוצר שנרכש, יש ללמוד את הרכבו. לעתים קרובות מאוד רכיב זה מוסתר תחת שמות כמו חלבונים מרקמים, עמילן שונה, מסת חלבון, עמילן מזון תפוחי אדמה וכמה שמות דומים אחרים.
בניגוד לאמונה הרווחת, גלוטן אינו מזיק לחלוטין לאדם בריא. זה יכול לגרום נזק משמעותי לבריאות רק לאנשים הסובלים מפתולוגיה מולדת קשה - אי סבילות לגלוטן. הפרה דומה על פי הסטטיסטיקה קיימת אצל 1% מאוכלוסיית כדור הארץ כולו.
גלוטן הוא מוצר טבעי הנטוע מטבעו בכל הדגנים. אל תפחד מצריכתו, אם אין סיבות מוצדקות.