מה לבשל עם מולים

מולים הם אחד המטעמים המוכרים של פירות ים. הבשר של רכיכה דו-ערבית זו מוערך בשל טעמו העדין ועקביותו האוורירית. מולים פופולריים במיוחד במטבח הים תיכוני.

בחר את המתכון שלך

למטרות קולינריות השתמש במולים רק עם קליפות סגורות היטב שאינן אכיל. החלק האכיל של רכיכות זו נמצא בתוך הקליפה - שריר, מעטפת ונוזל. אם הדפים לא נפתחו לאחר טיפול בחום, עדיף לזרוק את הצדפה החוצה. מעטפת המולה שחורה והבשר שמנת, הוא רך מאוד ועדין, עם טעם לוואי מתקתק.

מולים - פירות ים רב-תכליתיים. הם יכולים להיות מטוגנים, תבשילים ברטבים שונים, מבושלים, מעושנים, מלוחים ומכבושים. תבשיל, ריזוטו, סלטים, סופלה מבושלים מהם, מרק מבושל. הם הולכים טוב עם דגנים, תפוחי אדמה, פסטה. עם זאת, בשר המולים משביע מאוד, ולכן עדיף לבחור עשבי תיבול וירקות טריים למנה.

צדפה זו מבושלת רק בכיור. זה מאפשר לך לחסוך את כל התכונות המועילות ואת לוח הטעמים העשיר של בשר המולים. רבים מבצעים טעות אנושה ומנסים לפתוח מולה גולמי בעזרת סכין. אם תתחיל לעשות זאת, תמצא חומר רירי נוזלי בתוך השסתומים, שבצורה זו הוא טוב לחינם.

הדרך הקלה ביותר להכין צדפות אלה היא להרתיח אותם במים מעט מומלחים. בתהליך הבישול הם מוציאים ארומה נעימה מאוד. לשם כך, שוטפים את המולים, מברישים בעדינות את העלים בעזרת מברשת ומכניסים את פירות הים לתבנית. לא ניתן להפשיר צדפות קפואות לפני כן. שופכים מים קרים לסיר והניחו על אש מקסימאלית עם מכסה למעלה. אל תגזימו עם מלח, אתם זקוקים לו רק קצת, מכיוון שהנוזל שבתוך המולה מלוח בפני עצמו.

בקרוב, רכיכות בהשפעת הטמפרטורה יתחילו להיפתח. מולים טריים דורשים 7-10 דקות לאחר מים רותחים, וקפואים - 10-15 דקות. מוכנות המוצר נקבעת על ידי בשר. זה צריך להתכרבל ולקחת עור וגידים, כלומר הוא יפסיק להיות "סנוטי". אסור לעכל מולים! אחרת הבשר שלהם יאבד את טעמו העדין ויהפוך לקשוח. מולים מבושלים ניתן לתבל בתבלינים ומיץ לימון לפי הטעם. יש להגיש מייד צדפות מוכנות. אסור לאחסן אותם אפילו במקרר, קל וחומר לחמם מחדש. טיפול בחום חוזר יכול להוביל להרעלה.

מולים אפויים בקליפות יהיו המנה המושלמת לשולחן חגיגי או לערב רומנטי. למנה זו תצטרך:

- 500 גרם מולים;

- 50 גרם חמאה;

- 150 גרם פרמזן;

- 2 עגבניות בינוניות;

- 2 שיני שום.

שוטפים היטב את המולים על ידי הברשת הכנפיים. הרתיחו את הצדפות במים מומלחים למשך 10 דקות. אפשר למולים להתקרר מעט, ואז הפרד בעדינות את הבשר מהקליפה והניח אותו שוב פנימה. טורפים חמאה, שום ועגבניות בבלנדר. הסר את הקליפה מהאחרון. שים את התערובת המתקבלת על בשר המולה, ומפזרים מעל אותה פרמזן מגורר. במקום זאת, תוכלו להשתמש בכל גבינה קשה.

אופים מולים בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 180 מעלות. לאחר 20 דקות המנה תהיה מוכנה. מפזרים מולים אפויים עם מיץ לימון ומגישים עם בזיליקום או כוסברה. קרם או חרדל לבן אידיאלי כרוטב.

אתה יכול להכין פילאף מקורי מולים. לשם כך תצטרך:

- 700 גרם מולים;

- 1 כף. אורז;

- 40 גרם חמאה;

- 20 גרם רסק עגבניות;

- 2 ראשי בצל;

- גזר 1;

- תבלינים ומלח לפי הטעם.

שוטפים ומרתיחים את המולים במים מומלחים. קלף את הגזר והבצל. חותכים את האחרון לקוביות קטנות, וטוחרים את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים את הירקות בחמאה עד שהם מזהיבים. עדיף לעשות זאת לא במחבת, אלא בסיר בו לאחר מכן יתבשל פילאף. יוצקים אורז שטוף לירקות, מוסיפים 2 כפות. מים, בהם הורתחו מולים, כמו גם רסק עגבניות ותבלינים. מערבבים הכל היטב ומבשלים פילאף עד שהאורז מוכן. כשהוא כמעט מוכן, שימו אליו מולים.