תפוחי אדמה הם אחד המאכלים החשובים ביותר. בשל התכונות הקולינריות התזונתיות, הטעימות והגבוהות, הוא ממלא מקום שני בקרב מזונות צמחיים אחרי הלחם. וכמו לחם, הוא אף פעם לא מפריע.
בחר את המתכון שלך
מגוון המנות הקרות והחמות והמוצרים הקולינריים שהוכנו מתפוחי אדמה הוא עשיר ומגוון.
אגדה ליטאית אחת מספרת על פועל חקלאי שאיחר לעבוד יום אחד. בעל האדמות שלו החל לגעור, והוא לקח ואמר לו: "סליחה אדוני. איחרתי כי אכלתי עשרים כלים." "מהן עשרים מנות?" שאל המחבת. המשרת והחל לרשום: "תפוחי אדמה מבושלים, תפוחי אדמה מטוגנים, תפוחי אדמה אפויים, תפוחי אדמה ספוגים, תפוחי אדמה מרוסקים …"
בבדיחה זו, גם אם בצורה תמימה מעט, מתבטא תפקידם של תפוחי האדמה בתזונה הלאומית. בעבר תפוחי אדמה היו המפרנסים של האיכר המסכן, וכיום זהו אוכל מבורך בכל בית.
תפוחי אדמה מזינים, עתירי קלוריות, טעימים וזולים, נצרכים על ידי תושבי מדינות רבות בכמויות גדולות יחסית. הרכב 100 גרם תפוחי אדמה כולל כ 20 גרם עמילן, 2 גרם חלבון, 1.2 גרם מלחים מינרליים. יש מעט ויטמין C בתפוחי אדמה (עד 20 מ"ג), אך מכיוון שלעתים קרובות אוכלים תפוחי אדמה, בעיקר בימי החורף והאביב, הוא הופך לאחד המקורות הטובים לחומצה אסקורבית. וזה לא מפריע לו דווקא בגלל מגוון המנות שהוכנו ממנו.
תפוחי אדמה טובים בכל הסוגים! כמובן שטיפול מיומן בו חשוב מאוד לשמור על הטעם והערך התזונתי שלו. לדוגמא תפוחי אדמה קלופים אינם מאוחסנים בחוץ, רק במים קרים, אחרת יתכהה, ואובדן הוויטמין C. יגבר, יתר על כן, חיי המדף צריכים להיות קצרים. יש להדגיש על אובדן ויטמין C. כדי לשמר ויטמין זה באופן מלא בפקעות, יש לקלף, לעבד ולעבד טיפול בחום מעט לפני השימוש.
ויטמין C נשמר היטב גם בעת בישול תפוחי אדמה במרק בשר. אתה יכול גם לומר על פקעות אידוי.
כאשר מטגנים תפוחי אדמה בדרך העיקרית, כלומר בכמות קטנה של שומן, ויטמין C נהרס על ידי 25-30%, וכשמטוגן בשמן עמוק (בכמות גדולה של שומן מחומם) הוא לא מתפרק.
ויטמין C אבוד מאוד לאחר טיפול בחום חוזר, וגם כתוצאה מפעולה מכנית על תפוחי אדמה, במיוחד כשהוא מוקצף. לדוגמא, בפירה טריים מוויטמין C, 70-90% הולכים לאיבוד, וחימום מחדש מוביל לאובדן המלא.