איך להחליף מוצרלה במתכונים

גבינת מוצרלה צעירה ואיטלקית קלאסית מיוצרת מחלב של תאו שחור, בגרסה מפושטת ניתן להשתמש בחלב פרה למטרה זו. גבינה מאוחסנת בצורה של כדורים קטנים במי מלח. כמרכיב העיקרי משתמשים בגבינה בסלט הקפריס בעת הכנת קאנאפס, כדורי גבינה, לזניה עם עגבניות ומסקרפונה.

בחר את המתכון שלך

אם יצירת המופת הקולינרית שלך כוללת שימוש בגבינת מוצרלה יקרה, החלף אותה בסולוגוני, גבינת פטה או גבינת Adygea.

על סולוגוני

גבינת סולוגוני היא חלק מהמטבח הגאורגי הלאומי וניתן בצדק להיקרא אחד התוצרים הנערצים ביותר של גאורגיה. הגיאורגים כל כך אוהבים גבינה, שבשנת 2011 הם רשמו פטנטים ורכשו זכויות יוצרים על המצאת המוצר.

סולוגוני שייך לקטגוריית הגבינות החמוצות הקשות, שמוכנות מחלב פרה, בופלו או עיזים. טכנולוגיית הייצור דומה לייצור הגבינות האיטלקיות המפורסמות פרובולונה. בשל טעמו החלב החמוץ החריף והמליחות המתונה הוא מסתדר היטב עם זיתים, שעועית, צנוניות, מלפפונים, בצל סגול. בתבשילי בשר, ירקות ודגים עם גבינה משלימים אותו עם חומץ בלסמי, רטבים שונים על בסיס שמנת חמוצה, שמן זית וחרדל.

בבחירת סולוגוני, שימו לב לצבע שלה, אם יש לכם עותק של צבע צהוב בהיר, זה אומר שהגבינה נעשתה בחלק גדול או לגמרי מחלב בופלו. מוצר כזה הוא מעדן אמיתי, שעלותו גבוהה משמעותית לעומת סוגים אחרים של סולוגוני.

גבינה ילידת אדיגאה

גבינת Adyghe היא מנה צ'רקסית לאומית העשויה מעיזים שלמות, כבשים וחלב פרה. יש לו טעם של חלב חמוץ ומרקם עדין ורך; הוא שייך לקטגוריית הגבינה ללא הבשלה. איכויות משלה הפכו אותו לקרוב משפחה של גבינות כמו פטה, גבינת פטה, מסקרפונה, ריקוטה וכמובן מוצרלה. בניגוד לגבינות המפורטות לעיל, Adygea עוברת הליך פיסטור, שמתרחש בטמפרטורה גבוהה.

כלפי חוץ קל לזהות את צורתו בצורה של צילינדר נמוך עם קצוות מעוגלים ומשטחי צד קמורים מעט. הוא נותן שילוב טעם הרמוני עם ירקות, עשבי תיבול, פירות, פסטה. הוא משמש גם להכנת רטבים משמנת חמוצה, כוסברה ועשבי תיבול.

אורח מהמזרח

המולדת של Brynza היא המזרח הערבי. גבינה טעימה ומפורסמת בעולם התגלתה במקרה. לפני שבעת אלפים שנה לקח הסוחר הערבי כנאן, מסע ארוך, עימו פקק יינות מלא בחלב. לאחר שהחליט לנשוך, במקום חלב מצא נוזל מעונן וקריש לבן צפוף. אז הגבינה נוצרה לראשונה. לפני השימוש במנות בהן מופיעה מוצרלה, יש להשרות גבינה, כך שטעמו יהפוך רך יותר. זה הולך טוב עם בשר וירקות גולמיים.

מאמר קשור

מתכונים שלב אחר שלב למנות טעימות עם גבינת סולוגוני