ורניקי היא מנה פופולרית שאוהבת לא פחות על ידי הרוסים והאוקראינים כאחד. עם זאת, הם מבשלים את זה קצת אחרת. ההבדל נעוץ בהרכב המילוי, המתכון לבצק וטכנולוגיית הבישול.
בחר את המתכון שלך
בצק לכופתאות רוסיות נעשה בדרך כלל על מים. כתוצאה מכך מתברר כי כופתאות צפופות. בכופתאות אוקראיניות הבצק רך ואוורירי, הוא מלוש על יוגורט, מי גבינה או קפיר. לפעמים יוגורט ומי גבינה מעורבים בפרופורציה של אחד לאחד. כופתאות מוכנות מבדיקה כזו אינן דומות לכופתאות. הם מעוגלים ורכים, עם קירות עבים ועזים. מאז ימי קדם באוקראינה, לא רק חיטה, אלא גם קמח שיפון וכוסמת שימשו לכופתאות, אם כי כיסונים מודרניים מיוצרים בעיקר מבצק חיטה.
כיסונים בצורת סהר טבולים במים רותחים במים מלוחים ומורתחים עד שהם צפים. אז אתה צריך לסגור את התבנית עם מכסה, לכבות את האש ולתת לעמוד למשך 1-2 דקות. כופתאות מאודות מאוקראיות טובות. ואז הבצק שלהם נראה רך במיוחד, והמלית - עסיסית. לעיתים מטוגנים כופתאות מבושלות עם מילוי בשר, פטריות או ירקות עם בצל. לשם כך מטוגנים חתיכות שומן קטנות במחבת. לאחר מכן הוסיפו את הבצל הקצוץ, העבירו אותו עד להזהבה והניחו את הכופתאות על התבנית, שצריך לטגן מעט בפצפוצים.
קיימים סוגים רבים של מילויים למנה זו. ברוסיה כיסויים עם גבינת קוטג 'ודובדבנים נפוצים, תוספות תפוחי אדמה, כרוב או פטריות פחות פופולריות. האוקראינים מכירים עשרות זנים של המנה הזו. יש כופתאות עם תפוחים, ויברניום, דומדמניות, פירות יבשים ומרוסקים, שעועית מבושלת, כרוב, מחית אפונה, עוף, כבד, כוסמת ודייסת דוחן ואפילו קמח. את מילוי הקמח מכינים מבייקון המטוגן לפצפוצים יבשים. קמח מוסף בהדרגה לשומן רותח, תוך ערבוב עד לקבלת מסה הומוגנית. למלית השתמש בצליית קמח מקורר.
כופתאות עם מילוי פירות ופירות יער טובים במיוחד כשמצוננים. הם מוגשים עם סוכר או שמנת חמוצה. זנים אחרים של מנה זו נהוגים לאכול חם. הם מוגשים על השולחן עם שמנת חמוצה או עם פצפוצים.