מה ההבדל בין קציצות לקציצות

כשכדור עסיסי של דגים או בשר טחון יוצא על צלחת עם אדים טעימים, אתם כמעט לא מודאגים מה זה נקרא - קציצה או קציצה. אבל אם אתם רוצים למצוא מתכון או להזמין מנה מסוימת במסעדה, עדיין עליכם לגלות מה ההבדלים בין האחד לשני.

בחר את המתכון שלך

3 הבדלים קציצות מקציצות

אני חייב לומר שהשאלה מה ההבדל בין קציצות לקציצות נוגעת רק לשפים דוברי רוסית. מדוע זה קרה? העובדה היא שהמתכונים של הכלים האלה לא מושאלים רק, אלא נלקחים ממספר מקורות בבת אחת, משולבים ואז מעובדים באופן יצירתי.

אז "קרובי משפחתם" הקרובים ביותר של קציצות בשר הם באותו הזמן גם קציצות דניות (פריקדלר) וגם כופתאות בשר גרמניות של פליישקלסן (פליישקלושן). ואם מוגשות קציצות דניות מטוגנות, הרי שגרמנית, כפי שהשם מרמז, מבושלת במים או מרק.

קציצות בשר הופיעו ברוסיה בזכות המטבח היהודי. ההערכה היא כי הם הגיעו ממנה מזרחית מסורתית בשם קופטה (קופטה). קופטה מוכנה בדרום ומרכז אסיה, במזרח התיכון ובבלקן, על פי מאה מתכונים לאומיים שונים. ויהיה להם שוב המשותף שזו מנה של בשר טחון, מגולגלת לכדורים. ניתן להכין קופטה מסוג אחד או שלושה סוגים של בשר, עם תוספים מדגנים או מירקות או בלעדיו, תבשיל זה מטוגן, מבושל, מבושל.

אז באיזו טעמים המומחים הקולינריים הרוסיים מבדילים זה את זה? ישנם שלושה הבדלים מהותיים:

• קציצות גדולות מקציצות;

• בנוסף לבשר טחון, קציצות בשר צריכות לכלול דגנים או ירקות;

• קציצות מוגשות תמיד ברוטב.

קציצות שבדיות

בשוודיה עצמה תמצאו את המנה הזו תחת השם - קוטבולר. זו ארוחה ביתית מסורתית, אוכל פשוט ונוח המוגש בשולחן המשפחה.

תצטרך:

• 250 גרם בקר בקר טחון;

• 250 גרם חזיר טחון;

• 100 גרם פירורי לחם;

• 100 מ"ל חלב עם אחוז שומן של 3.5%;

• 1 בצל גדול;

• 1 ביצת עוף גדולה;

• כפית חרדל;

• כפית מלח טחון דק;

• ½ כפית תבלינים טחונים;

• קמצוץ פלפל לבן;

• 1 כף. כפית חמאה;

• שמן בישול או מרגרינה לטיגון.

שופכים את פירורי הלחם עם חלב ומשאירים למשך 10-15 דקות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצלים עד שהם שקופים. מגניב. בקערה רחבה, שלבו בקר טחון ובשר חזיר, פלפל, חרדל ומלח. טורפים פנימה ביצת עוף. סוחטים את הנוזלים העודפים מהקרקרים, הכניסו אותם לבשר טחון. מוסיפים את הבצל המטוגן. התחל ללוש את הבשר הטחון, אך לא בצורה אינטנסיבית מדי כך שהוא לא יהפוך דביק, אך יישאר אוורירי. קציצות עיוורות בקוטר של כ -3 סנטימטרים.

במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן צמחי או ממיסים מרגרינה. התחל לאסוף קציצות. ראשית, מטגנים על אש גבוהה למשך 10 דקות, ואז עוד כ 10 דקות על אש בינונית. לא צריך לכסות את הקציצות במכסה, אחרת לא תקבלו קרום זהוב בהיר. הופכים את הקציצות בעזרת מרית רחבה ומיוחדת. מגישים קציצות עם פירה או תפוחי אדמה צעירים מבושלים בגודל בינוני, ריבת לינגונברי ורוטב ברונלסס קלאסי. להלן מתכון מהיר וצעד אחר שלב לרוטב הזה.

לרוטב תצטרך:

• 400 מ"ל מרק בקר;

• 2 כפות. כפות קמח חיטה;

• 1 כף. כפית חמאה;

• 50 מ"ל קרם עם אחוז שומן של כ 20%;

• כפית רוטב סויה;

• 2 כפות. כפות מים.

ממיסים את החמאה בסיר. יוצקים קמח ומטגנים על אש בינונית תוך ערבוב עד שהקמח מזהיב. שופכים את המים לתבנית בה טוגנו הקציצות, מחממים אותם ומסננים אותם לסיר. מוסיפים את אותו מרק, רוטב סויה ושמנת, מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב כ 5-7 דקות.

קציצות פרסיות

קופט טבריזי (טבריז קופטסי) - אחת המנות האיראניות המפורסמות ביותר. קציצות מזרחיות אלה בעלות מרקם קליל ולח במיוחד, טעם מעניין ומתכון מקורי. כדאי לקחת בחשבון מראש שקציצות אלו מבושלות במשך יומיים - חלק מהמרכיבים מעורבבים ומניחים להתקררות 10-12 שעות.