גבינה היא לא רק מרכיב במספר גדול של מנות, קינוחים וחטיפים. זהו מוצר נפלא, ריחני וטעים, שיכול לקשט את השולחן החגיגי ולהאפיל את טעמו של יין אצילי, ולהפוך לקינוח נפלא.
בחר את המתכון שלך
מגוון גבינות
על חלונות הראווה תוכלו למצוא מגוון עצום של סוגי גבינות. זה וגבינת שמנת, כמו מסקרפונה, ריקוטה, ומוצק - הולנדי, גאודה, פרמזן, ומעובד. לכל אחד מהזנים ניואנסים משלו בתהליך הייצור, וכתוצאה מכך, הבדלי טעם משמעותיים.
הקריטריונים העיקריים להבדיל בין גבינה רכה לגבינה קשה: עקביות, כמות לחות, תכולת שומן, זמן הבשלות.
גבינה קשה
אלה הגבינות הנפוצות והמוכרות ביותר עבור רוב האנשים. הם מאופיינים במבנה מוצק וצפוף, מכוסה שעווה או קליפה טבעית. המוצרים המדוברים משמשים לפרוס או לגרד. התכונה שלהם היא שהם מתייבשים מהר מאוד. לכן, מכינים חיתוך גבינה מספר דקות לפני ההגשה.
גבינות קשות מכילות לא יותר מ 50% נוזלים בהרכבן. כ- 10 ק"ג מוצר מתקבל מעשרה ליטר חלב. כדי להיפטר מעודף לחות בשיטות לחץ, לחיצה, חימום של המוצר.
מוצרי חלב מזנים קשים מבשילים מספיק זמן - משלושה חודשים לשלוש שנים. ככל שתקופת ההבשלה קצרה יותר, כך מחיר הגבינה זול יותר.
גבינות מהזנים הנחשבים, כמו צ'דר, אלטאי, פרמזן, מאופיינות בטעם עשיר ובארומה ספציפית חזקה. יתר על כן, מוצרים אלה בעלי אחוז שומן מופחת של כ- 50-55%.
עובש אצילי בגבינות כאלה אינו מבשיל, ולכן גבינות קשות עובש הן נדירות ביותר.
זני גבינה רכים
על פי הסיווג הכללי, גבינות רכות הן מוצרים בעלי מרקם שמנתי, טעם שמנתי עדין ואינם מצריכים עיבוד נוסף, כלומר לא מעשנים ולא נמסים. גבינות כאלה מכילות עד 67% לחות והרבה שומן, כך שקל להפיץ אותן על כריך.
גבינות רכות למעשה אינן צריכות להבשיל והן מוכנות לשימוש מייד לאחר הייצור. כמה זנים נותרים להבשלה לפרק זמן קצר. במקביל, הגבינה מבשילה מבחוץ, מכוסה בקרום צפוף, ובפנים נותרה אותה רכה ועדינה.
ישנם סוגים של גבינות רכות עם עובש.