בימינו, הדרישה העיקרית למזון היא לרוב לא היתרונות או הטעם שלו, אלא מהירות הבישול. לא בכדי סנדוויצ'ים, נקניקיות ו"ארוחות ערב זריזות "אחרות כל כך פופולריות. בריזול הוא רק אחת מאותן כלים שניתן להכין תוך מספר דקות. יחד עם זאת, אין בו מרכיב לא טבעי, והטעם המדהים שלו יגרום אפילו לגורמטים הבררניים ביותר "לבלוע את הלשון". הנה כמה מהמתכונים המעניינים ביותר למנה המדהימה הזו.
בחר את המתכון שלך
מה זה בריזול?
אנשים שאינם בקיאים במטבח הצרפתי הולכים לאיבוד כאשר שומעים מילה זו. בינתיים, רובנו מכירים את המנה הזו בארוחות בוקר ביתיות. בריזול הוא חביתה רגילה בה עטוף כל מילוי: בשר, פטריות, ירקות או אפילו ריבה מתוקה.
ניתן להכין מנה זו בדרכים שונות. חלקם יוצרים תחילה את החלק הפנימי (למשל קציצת עוף או חתיכת עוף שלמה), ואז טובלים אותה בביצה טרופה ומעבירים את ההרכב המתקבל לתבנית. אחרים מטגנים בנפרד את החביתה, ואז כופים עליה דברים טובים אחרים.
גודל הבריזול תלוי אך ורק ברצון הטבח. אתה יכול להכין חביתות קטנות, אין יותר, חביתות. נכון, הם זקוקים לתבנית בגודל מתאים. או מטגנים בריזול גדול ומגישים אותו לשולחן, לאחר שגילגל בעבר קש. או לאפות את המלית רק בחצי, ולכסות את השנייה עם החלק העליון. במילה אחת, אין גבול לפנטזיה.
עוף ללא הגזמה ניתן לכנות את המילוי המוצלח ביותר לבריזול. הוא זול יחסית, מתבשל במהירות, אינו מצריך טיפול בחום לטווח ארוך, בניגוד, למשל, לבשר בקר. בנוסף, זה מסתדר עם כל תוספת.
מעבד עוף לפני הבישול
כמעט כל חלק מהעוף יכול לשמש לבריזה: שוקה, עוף, עיסת בבסיס הכנפיים ואפילו בגב. אבל השד הכי מתאים לבריזול. אגב, "בשר לבן" נחשב ליעיל ביותר בעוף. גם מסיבה זו עקרות בית רבות מעדיפות לבשל ארוחת בוקר מהפילה.
חותכים את חזה העוף למספר חלקים כך שתקבל פרוסות רחבות ושטוחות, ומקציפים בזהירות כל אחד בפטיש מטבח. טריק קטן: כדי שלא תצטרכו לשטוף את השולחן מאוחר יותר (ואם אין לכם מזל, אז הקירות), הכניסו את הבשר לשקית ניילון לפני שאתם מכים.
ממליחים את הפילה ומפזרים, אם רוצים, פפריקה או פלפל שחור. לאחר מכן רצוי להשאיר את השד למשך שעה וחצי, כך שיספוג היטב את ניחוחות התבלינים. מ 1 חזה עוף מתקבלים 4-6 חתיכות פילה קטנות. מספיק להאכיל משפחה גדולה.
פילה עוף קלאסי בריזול
המתכון הפשוט ביותר למנה המדהימה הזו אורך לכל היותר רבע שעה. ואם אתה מכה ומשרים את הבשר בערב, תצטרך לבשל ארוחת בוקר דשנה ונעימה תוך מספר דקות.
למנה אחת תצטרך:
- 1 פרוסת עוף;
- ביצה אחת
- כמה כפות קמח;
- וקצת שמן רזה.
קחו מיכל עמוק עם תחתית רחבה והכו בתוכה ביצה. ממליחים ומערבבים היטב בקצף או במזלג. שופכים מעט קמח לצלחת שטוחה. מגלגלים בתוכה חתיכת פילה וטבלו אותה בעדינות בביצה.
שופכים מעט שמן לתבנית מחוממת היטב ובתנועה מהירה אחת מסננים את תערובת הביצים יחד עם הבשר לתבנית. תקבלו סוג של חביתה שבאמצע קוצצים קוצצים. אם היא עברה לצד, תוכל לתקן אותה בזהירות עד שלביצה יש זמן "לתפוס".
מטגנים את הבריזול בצד אחד עד שהביצים שחומות זהובות (זה לוקח כחמש דקות). הופכים אותו בעזרת מרית ושומרים על האש עוד 3-4 דקות. הפעם די בחזה העוף לטיגון, אך אין לי זמן להתייבש. אפשר להגיש עם תוספת או לאכול כמנה עצמאית.
בריסול טחון עוף
לא תמיד ניתן להכין צלעות. אך ניתן לרכוש עוף טחון בכל חנות. וזה נהדר להכנת בריזול טעים ומשביע.
כדי להכין שתי מנות תצטרך:
- 150 גרם בשר טחון;
- 3 ביצים;
- 2 כפות חלב;
- 50 גרם שמנת חמוצה;
- מלפפון כבוש (או כמה אם יש לך גרקינס זעירים);
- שן שום;
- עשבי תיבול טריים (שמיר הוא הטוב ביותר, אם כי יעשו פטרוזיליה, כוסברה ונוצות בצל ירוק);
- קצת שמן רזה;
- ותיבול.
רוטב עשיר יוסיף טעם פיקנטי לטיפול לבבי זה. לצורך הכנתו, עליכם לערבב ירקות קצוצים דק עם שמנת חמוצה, לשפוך את השום שהועבר דרך המחץ לאותה ריסוק, ולהוסיף מלח, לערבב את המסה היטב.
קוצצים את המלפפונים ברצועות דקות. מלח ופלפל את הבשר הטחון. מקציפים לתוכו ביצה אחת ומערבבים אותה היטב עם בשר.
צרו שתי קציצות מהבשר הטחון. מגלגלים לעוגה שטוחה ומניחים בצד: יהיה צורך בהם מעט אחר כך.
בשלב הבא, מקציפים ביצה אחת עם מלח וחצי חלב. שופכים את חומר העבודה לצלחת שטוחה והניחו את עוגת העוף עליה בזהירות מרבית. ואז החלק בזהירות את כל המסה לתבנית מחוממת היטב עם טיפת שמן.
מטגנים את החביתה על אש בינונית משני הצדדים (4-5 דקות כל אחד) ומסירים על צלחת נקייה. וודאו שמלית הבשר למעלה. מכניסים למחצית רוטב השמנת החמוצה והמלפפונים הקצוצים. כעת נותר רק לגלגל את הבריזול הראשון לגליל וגם להכין את החלק השני.
כמובן שאם אתה צריך להאכיל מספר גדול של אורחים, זה יכול לקחת הרבה זמן להכין את מספר הלחמניות הנדרש. עם זאת, הטעם המדהים שלהם והמראה המקורי שלהם שווים את זה!