מנות מהמטבח האוזבקי: סלט טשקנט

סלט אוזבקי בשם "טשקנט" התאהב ברוסים במהלך התקופה הסובייטית, כאשר הוא למעשה חדל להיות אקזוטי והיה נפוץ במיוחד באזורי דרום הארץ. מומחי הקולינריה בטוחים שמנה זו מעבירה את כל הטעם של הבישול הזר שכבר הפך לזר. אגב, "טשקנט" נכלל במהדורה הסובייטית של "מנה מהמטבח האוזבקי".

בחר את המתכון שלך

להכנת סלט טשקנט תצטרכו את המרכיבים הבאים - 2 חתיכות צנונית ירוקה בגודל בינוני, 2 בצלים, 1 ביצת עוף מבושלת, 3-4 ביצי שליו, 150-200 גרם בקר מבושל, מיונז או רוטב אהוב אחר, שמן צמחי, מלח ו שני סוגים של פלפל גרוס (שחור ואדום).

שוטפים היטב, מקלפים וקוצצים קשים דקים מאוד דקים מאוד. שיטה זו של חיתוך ירקות נחשבת למסורתית עבור טשקנט, אך ניתן גם לטחון את הצנונית על פומפיה גסה. ואז שוטפים את הירקות היטב במים קרים.

יש כאן סוד קטן, שאיתו תוכלו להסיר ריח עז מדי ומרירות מוגזמת מהצנונית. לשם כך, הניחו אותו במים קרירים למשך 12-15 דקות. ובכן, אם המאפיינים האלה של צנונית לא מטרידים אותך, השאר את זה רק מגורד.

חותכים את הבצלים לחצאי טבעות דקות ומחממים במחבת כמות קטנה של שמן צמחי (עודף שומן בסלט הזה), בו מטגנים את הירקות. בשר בקר או עגל מבושל, שמתאים גם לטשקנט, חתוך לרצועות דקות. עשו גם עם ביצת עוף. ואז, בקערת סלט עמוקה, שלב בצל, צנונית, בקר וביצה, ממרח את החומרים האלה ואת הפלפל, מתבל במיונז ומערבב היטב.

מיונז, שוב, לא צריך כל כך הרבה. אתה יכול גם להחליף אותו ביוגורט אם אתה רוצה ארוחה בריאה ובריאה יותר.

לאחר מכן, הכניסו את סלט טשקנט לתבשילים שבהם הוא יהיה בזמן ההגשה, או בקערות קטנות. ואז מקשטים את התבשיל המוגמר בפרוסות או בחצאי ביצי שליו מבושלות. סלט כזה מוגש יחד עם עוגות אוזבקיות מסורתיות או פיתות.

אם אין לכם ביצי שליו העומדות לרשותכם, פשוט השאירו מעט עוף לקישוט מנה מוכנה כבר.

מתכון זה הוא מסורתי, אך הווריאציות שלו קיימות, בהתאם להעדפות הטעם של הטבח או אורחיו. אז אפשר להחליף בשר בקר בעוף ומיונז, אם אינכם חוששים מעודף קלוריות, שמנת חמוצה. לקישוט מותר להשתמש במספר קטן של ענפים של עשבי תיבול טריים (שמיר, כוסברה, בצל ירוק או פטרוזיליה יפה ומתולתלת). אבל את השילוב של צנון, ביצים ובשר, שהוא ה"מלח "האמיתי של סלט טשקנט, יש להשאיר ללא שינוי.

כמובן שקשה לשפוט אם תושביה אוכלים כל הזמן או לעיתים קרובות סלט כזה בטשקנט עצמו, שכן לא מן הנמנע שמדובר בפירות של השנים הסובייטיות בדיוק. ואז חוברות ספרי הבישול תוך התחשבות ברצון הבינלאומי בכל תחומי החיים של אזרחי ברית המועצות. אבל אם אתם, בתורם, רוצים לנסות משהו חדש או להפתיע את האורחים שלכם במנה די יוצאת דופן, נסו לממש את המתכון הזה. זמן הבישול עם המרכיבים המוכנים כבר לסלט טשקנט הוא בערך 20-30 דקות.