מטבח אזרביג'י: מנות חצילים

מנות ריחניות ממגוון ירקות וכמות גדולה של ירקות הם חלק בלתי נפרד מהמטבח האזרביג'אני. ואולי, התפקיד העיקרי ביניהם מוקדש למנות חצילים, שהן טעימות מאוד ופשוטות להכנה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• לדולמה:

• - 8 חצילים;

• - 1 ק"ג עגבניות;

• - 600 גרם בשר חזיר ובקר;

• - 400 גרם בצל;

• - 150 גרם אורז;

• - 100 גרם כוסברה;

• - 5 שיני שום;

• - 1 פלפל צ'ילי חריף;

• - 300 מ"ל מים;

• - 1.5 כפית רסק עגבניות;

• - 1/2 כפית. בזיליקום מיובש וטעם;

• - 1/3 כפית פלפל גרוס שחור ואדום;

• - מלח;
• עבור chyhyrtmy:

• - 3 חצילים;

• - 2 עגבניות;

• - בצל 1;

• - 2 ביצי עוף;

• - 20 גרם כוסברה או פטרוזיליה;

• - קורט פלפל שחור גרוס;

• - מלח;
• עבור ajabsandali:

• - 5 חצילים;

• - 3 עגבניות;

• - 2 בצל;

• - 2 שיני שום;

• - 2-3 ענפי כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום;

• - 70 מ"ל מים ושמן צמחי;

• - קורט פלפל אדום גרוס;

• - מלח.

מדריך הוראות

1

דולמה חציל

שוטפים את הבשר, מייבשים במגבת וחותכים לקוביות קטנות. קולפים את הבצלים וחותכים לרבעים. קרצף את הפלפל החריף מהזרעים והסר את הגבעול. העבירו את החומרים המוכנים דרך מטחנת בשר.

2

קוצצים דק את הכוסברה. שוטפים היטב את האורז בכמה מים. מוסיפים לבשר הטחון ירקות, דגני בוקר ורסק עגבניות, מתבלים את הכל בטעמים ובזיליקום, פלפל ומלח לפי הטעם. ללוש בשר טחון הומוגני.

3

חולפים את העגבניות במים רותחים, קולפים אותם ומרסקים את העיסה בפירה בעזרת מכבש תפוח אדמה או בבלנדר. שחררו את שיני השום מהקליפות, גרדו אותן, ערבבו במסה אדומה והוסיפו מלח.

4

חותכים את "זנבות" החציל וחותכים את הפירות בדיוק באמצע. שלפו בעדינות את הגלעין בעזרת כף קינוח, והקפידו לא לפגוע בקירות הירקות. ללטף את "הכוסות" שמתקבלות מבפנים במלח וכאלה.

5

מניחים את החציל הממולא בתבנית עמוקה. שופכים פנימה מחית עגבניות ומים. תבשיל את המנה במשך 60-70 דקות, תחילה על אש גבוהה לרתיחה, ואז - בממוצע מתחת למכסה.

6

חציר חיטהרטמה

חותכים את הקליפה מהחציל, חותכים אותם לעיגולים עבים, מפזרים מלח ומניחים למשך 5-7 דקות להסרת המרירות. מחממים את השמן הצמחי, מטגנים בתוכו את פרוסות הירקות על אש בינונית ומונחים החוצה.

ז

מטגנים בצל קצוץ דק באותו שמן עד שקיפות, ואז שם את קוביות העגבניות ומבשלים הכל יחד עד לפירה. מניחים למעלה צלחות חציל, מכסים את הכלים במכסה ונותנים לו לשבת על אש בינונית למשך 5 דקות.

8

טורפים את הביצים בקצפת עם קמצוץ מלח, יוצקים צ'ירטה ומבשלים עד שהלבנים קפואים. מפזרים עשבים קצוצים לפני ההגשה.

9

חציל אדג'בסנדלי

חותכים את החציל לחצי עיגולים, בצל בחצאי טבעות. קלף את הקליפה מהעגבניות, קוצץ אותן. שופכים את השמן הצמחי לתבנית עם תחתית עבה או קלחת ומחממים בטמפרטורה בינונית.

10

העבירו את הבצל עד שהוא רך במשך 2-3 דקות, הוסיפו אליו את החציל והעגבניות. מכסים אותם, אך באופן רופף, ומבשלים 5 דקות, ואז מורידים את האש למינימום. סוגרים את הכלים לחלוטין ומבשלים את התבשיל במשך רבע שעה נוספת, מדי פעם תוך ערבוב עם מרית.

11

סדרו מחדש את התבנית (קלחת) על מעמד שעם, ערבבו לתוכן תוכו שום קצוץ, עשבי תיבול, פלפל ומלח. עטפו אדבסנדאלי בשמיכה חמה או במגבת עבה ותנו לעמוד למשך שעתיים. ניתן להגיש גם חם וגם קר.