למרות שאבר חינקאל מתיישר עם המנה הגיאורגית חינקלי בשם, המוצר מוכן ונראה אחרת. חינקל בסגנון אוואר היא מנה משולבת המורכבת מבשר מבושל, עוגות שופעות מבושלות, מרק עשיר וחזק ועשיר.
בחר את המתכון שלך
אבר חינקאל: איך לבשל
הקינקל Avar הקלאסי מוכן בפשטות רבה, אם כי לוקח הרבה זמן לבשל אותו. העובדה היא שהכנת המנה עצמה מורכבת מכמה תהליכים, כלומר:
- בשר רותח (כבש, בקר);
- לישה של בצק, ליצור עוגות שטוחות ולהרתיח אותם במרק;
- הכנת הרוטב (הרוטב יכול להיות כל הרצוי, תלוי בהעדפות הטעם של האוכלים, אך המתאימים ביותר הם סוגי עגבניות, שמנת וגבינות).
אם תעקוב אחר כל תהליכי הבישול של מנה זו, אז בסופו של דבר תקבל מנה מעוצבת לחלוטין הכוללת ארבעה מרכיבים - בשר, טורטיות, מרק ורוטב.
המנה מוגשת חמה מייד לאחר הבישול, כאשר הבשר והטורטיות מונחים על צלחת אחת גדולה ושטוחה, המרק והרוטב בכוסות נפרדות לפי מספר האוכלים.
כיצד להכין בצק לחברת Avar khinkal
לישה של בצק לקינקל היא תהליך חשוב בבישול, וכאן עליכם להקפיד על המתכון לבישול המוצר. העובדה היא שאם אתה מוסיף עוד ביצים לבצק או שוכח להכניס אותו, למשל, סודה, אז העוגות יתבררו "פלסטלינה", ולא שופעות ואווריריות.
כדי להימנע מהפנינג אירועים זה, יש להכין את הבצק על בסיס קמח, סודה, ביצים, מלח ויוגורט. בהיעדר המוצר האחרון, ניתן להחליף אותו במשקה חלב-חמוץ אחר, למשל, קפיר, חלב אפוי מותסס או שמנת חמוצה בעלת אחוז שומן.
כיצד לבשל Avar khinkal על קפיר
Avar khinkal על קפיר היא מנה קלה להכנה. בבישול בשר אין שום דבר מסובך - הכניסו את המוצר למים קרים, הוסיפו מלח ותבלינים ובשלו לעצמכם מנה למשך הזמן הנקוב. רק עם הבדיקה עלולים להיווצר קשיים, וגם אז רק עם עקרות הבית אשר לחלוטין אינן יודעות לעבוד עם מוצר זה. חשוב לזכור שהטורטיות מתגלות כמרהיבות, הבצק צריך להיות רך ולא "תקוע". להלן מתכון Avar, כמות החומרים מחושבת בארבע מנות.
מרכיבים
- 500 גרם קמח;
- ½ כפית מלח (לבצק);
- מלח לבישול בשר לפי הטעם;
- כפית סודה;
- 700-800 גרם בקר או טלה;
- כוס קפיר;
- 75 גרם חמאה;
- חמש שיני שום;
- שלוש עגבניות גדולות;
- ראש בצל אחד;
- ביצה אחת;
- חבורה של כוסברה.
מתכון שלב אחר שלב:
שוטפים את הבשר במים קרים. חותכים אותו לחתיכות בגודל של שלושה על שלושה סנטימטרים, מכניסים לסיר, שופכים מים קרים ושמים על אש גבוהה. מוסיפים בצל אחד לבשר, לאחר קילוףו, וכוסברה (הוספת מרכיב זה משפיעה באופן משמעותי על טעם המרק). ברגע שהמים במחבת רותחים, צמצמו את האש והמשיכו להבשיל את המוצר במשך 40-50 דקות. מכניסים את הבשר המוכן לכלי ומכסים במכסה כדי שהאוכל לא יתקרר.
שופכים את הקמח על משטח העבודה בעזרת מגלשה, צור חור במרכז, שופכים פנימה קפיר (אסור לשפוך פנימה יותר מהמצוין, להקפיד על הפרופורציות), להוסיף מלח, ביצה וסודה. ללוש את הבצק (הוא לא אמור להידבק לידיים שלך), ואז להשאיר אותו למשך 15 דקות, לכסות את המוצר בסרט. לאחר הזמן שצוין, מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה בעובי של קצת פחות מסנטימטר וחותכים אותו עם סכין חדה לריבועים או מעוין בגודל של 2-3 סנטימטרים.
מניחים את העוגות במרק רותח בזה אחר זה. מרתיחים אותם לאחר הרתחת תכולת התבנית שוב כחמש דקות. מוציאים את המוצר המוגמר מהמרק ונקב בכל עוגה שיפוד עץ (אם זה לא נעשה הבצק ישקע).
עגבניות שופכות מעל מים רותחים או מחזיקות עשר שניות במים 80-90 מעלות, מוציאים את העור מהן, קוצצים את הירקות דק. קלף וקוצץ את השום. הכניסו את החומרים הללו לתבנית עם תחתית עבה והעלו באש. לאחר שתיים-שלוש דקות, מוסיפים למוצרים חמאה ומלח, ומבשלים רתיחה במשך 15 דקות מתחת למכסה סגור. הוסף לרוטב סוכר במידת הצורך.
מגישים חם על השולחן מייד לאחר הבישול. מניחים את העוגות והבשר בכלי רחב. שופכים את המרק לכוסות במנות.
כיצד לבשל שמרים של אבר חינקאל
אם אין כפיר, יוגורט או חלב אפוי מותסס, אתה יכול להכין קינקל על בסיס חלב, אך באמצעות שמרים. המתכון אינו מסורתי למטבח קווקזי, אך הוא מבוקש מאוד על ידי המארחות בגלל קלות ההכנה. המנה מתגלה כטעימה וארומטית, ותכולת הקלוריות שלה אינה עולה על 200 קק"ל ל 100 גרם מוצר.
מרכיבים
- קילוגרם אחד של בקר;
- קילוגרם קמח אחד;
- ½ כף שמרים יבשים;
- שתי כפות שמן צמחי;
- שתי כוסות חלב;
- חצי קילוגרם תפוחי אדמה;
- חמש שיני שום;
- ½ כוס שמנת חמוצה;
- שתי כפות מיונז;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
מרתיחים את הבשר במים מומלחים עד לבישול (זמן בישול - שעתיים). 30-40 דקות לפני סיום הבישול הכניסו תפוחי אדמה למרק (קלוף באופן טבעי).
מנפים קמח לקערה, מוסיפים אליה שמרים ומלח, מערבבים, ואז שופכים חלב חם וחמאה למסה. ללוש בצק הומוגני, לכסות אותו ולהשאיר אותו חם במשך שעה.
בזמן שהבצק עולה מכינים את הרוטב. מקציפים שמנת חמוצה, מערבבים אותה עם מיונז (אפשר להשתמש ב"קל ", שתכולת השומן שלו אינה עולה על 30%) ושום מגורר, ממיסים את המסה. ניתן להשיג טעם מעניין יותר של הרוטב על ידי הוספת עשבי התיבול הארומטיים המועדפים עליכם.
מפזרים את משטח העבודה בקמח, שמים עליו את הבצק ומרדדים אותו לשכבה בעובי של 3-5 מ"מ. חותכים את חומר העבודה לריבועים או מעוין בגודל 3-4 ס"מ.
מסננים את המרק, שבו התבשלו בשר ותפוחי אדמה, דרך בד הגבינה, ואז הניחו על האש והביאו לרתיחה. מרתיחים בו חתיכות בצק (זמן בישול - 5-6 דקות). מוציאים את העוגות המרהיבות מהמרק, חודרים כל אחת עם מזלג או שיפוד עץ כדי שהאוכל לא ישקע.
שים תפוחי אדמה, בשר (לאחר חיתוך לחתיכות) וטורטיות על צלחת גדולה ושטוחה. מגישים קינקל חם עם שמנת חמוצה ושום.
טריק: אתה יכול לבשל khinkal על פי מתכון זה בסיר איטי, תוך כדי בישול תפוחי אדמה ובשר, כמו גם העוגות עצמן (מאודות). כפי שאפשר לנחש, השימוש במכשיר מטבח זה חוסך זמן בהכנת המנה הספציפית הזו.
כל מה שצריך זה ללוש את בצק השמרים, להכין עוגות קטנות מהמוצר, ותוך כדי בישול בשר ותפוחי אדמה בקערה מולטי-קוקר מניחים מיכל עם העוגות מלמעלה ומרתיחים אותם למשך מספר לא יותר מחמש דקות. המינוס של המתכון הוא שיש להכין טורטיות בכמה גישות, מכיוון שלא ניתן להכניס את כל חלקי העבודה למיכל אדים.
