Kholodets היא מנה אהובה על רוסים רבים, שהוכנה על פי מגוון רחב של מתכונים. חלקם מניחים חתיכות בשר הממוינות לסיבים בקערות ומתמלאים במרק, ואחרים מסובבים תחילה את הכל דרך מטחנת בשר. יש המוסיפים פרוסות גזר, ביצים מבושלות לתבשיל, ירקות, בצל, חמוצים ליופי במנה. לכל אפשרות יש זכות קיום, אך לכל המתכונים יש דבר אחד במשותף - התוצאה היא מנה טעימה ומשביעה מאוד עם ארומה צלולה בשום שום. וכדי שהבשר הג'לטי יתגלה בדיוק כמו שבני הבית אוהבים, יש להקפיד על 5 סודות בעת הכנתו.
בחר את המתכון שלך
בימים עברו הוכנה ג'לי לבבי וטעים רק בחורף, לאחר שחיטת בקר לבשר והופעת הכפור. במהלך הבישול הועברו גשרים, ברכיים, חתכים של ורידים ושומן מעצמות. כל זה נשפך עם מרק חזק, שבושל בכיריים רוסיות. אם ג'לי כזה עם שום, חזרת, לחם חום, זוכר את הטעם הבהיר עד לשנה הבאה. בימינו, לא לכולם תנורים, אך לרבים יש מקפיאים וסירים. לכן, הג'לי מבושל גם באביב וגם בקיץ, לאכול כמנה נפרדת, להוסיף חתיכות קצוצות במקום נקניק לאוקרושקה האהובה עליכם. ואפילו בלי בשר ג'לי (זה נקרא לפעמים גם בשר ג'לי), כמעט אף אחד לא מציג שולחן ראש השנה.
כדי לא לדאוג אם המרק מתקשה או ג'לי מתפשט על צלחת, עליכם להקפיד על 5 כללים פשוטים בעת הכנת החומרים ובישול הבשר.
עמידה בפרופורציות של מוצרים
אתה יכול לבשל בשר ג'לי מכל בשר - בקר, חזיר, הודו, עוף. עם זאת, מרק דביק ועבה למזיגה יתקבל רק על ידי הוספת מנופי גשר (עצמות הרגליים, הראש) ומגוון "לא אלילים" מהגווי - אוזניים, זנב, עור, סחוס, שאריות עם חתיכות שומן למחבת או לקערה של המולטי קוקר. יש לקחת בחשבון את פרופורציות העצמות, הבשר והמים, כך שהג'לי המוכן יתמצק היטב, לא יתפרק כשנחתך לחתיכות.
עקרות בית מנוסות מייעצות ל -2 ק"ג גשרים (עוף, בקר, רגלי חזיר) לקחת לא יותר מ- 1.5 ק"ג מהבשר שנותר, להוסיף מים לא מחבת שלמה, אלא רק כדי להסתיר את הנתחים.
השריית בשר
לפני הבישול, יש להשרות את כל העצמות, השאריות, נתחי הבשר במים קרים. למה? כדי לשטוף את שאריות הדם המקורש, הסר עצמות דבקות קטנות, פסולת. לאחר השריית העור יהפוך להיות רך, יהיה קל לנקות אותו ממלטה בעזרת סכין.
החלפת המרק "הראשון"
את המים ה"ראשונים ", שבקושי מרתיחים במחבת עם נתחי בשר, מומלץ לנקז כך שהמרק לא יהיה שומני מדי. אם זה לא נעשה, אז תיווצר שכבה של שומן בעובי של 1-2 ס"מ על פני הג'לי המוגמר, שעדיין יהיה צורך להסירו בעזרת כף או סכין ולהשליך אותו.
לאחר הרתיחה מהמרק, אתה רק צריך להסיר את הקצף, לנקז אותו ולשפוך את הבשר במים קרים נקיים, כך שהוא בקושי מכסה. מלח שוב מעט. שוב, המתינו לרתיחה, ובשלו כבר לפי המתכון עד לבישול מתחת למכסה סגור.
הוסף תבלינים
אתה לא יכול להמליח מיד את הג'לי - המים ירתחו, ויש סכנה להמלחת יתר של המרק. עדיף להוסיף אותו בתהליך הבישול קרוב יותר לסיום, אז זה בהחלט יתברר בסדר לפי הטעם. מומלץ להוסיף גזר ובצל מלא לבשר 4 שעות לאחר הרתיחה, ואת כל התבלינים הדרושים (עלי דפנה, שום, גרגירי פלפל) - חצי שעה לפני סיום הבישול. ואז הג'לי יישאר ריחני, קח טעם של תבלינים.