תכשירים מקישואים לחורף: מתכונים עם תמונות לבישול קל

קישוא הוא ירק בריא שמצטיין בתכולתו הנמוכה בקלוריות ובתוכן הגבוה של יסודות קורט יקרי ערך. ניתן לאחסן אותו לאחר הקטיף עד 3 חודשים בתנאים מסוימים, אך לקראת החורף עדיף לבצע קציר טעים.

בחר את המתכון שלך

קישוא הוא ירק פופולרי מאוד ברוסיה. לפני כמה מאות שנים הוא נחשב כצמח נוי ורק אז החל לצמוח כגידול ירק. קישואים קלוריים הם רק 24 קק"ל ל 100 גרם, אך המוצר מכיל כמות גדולה של אשלגן, מגנזיום, מנגן, סיבים קלים לעיכול. ישנן דרכים רבות לבשל קישואים, וחלק מהמתכונים מתאימים גם להכנת החסר לחורף.

קישואים במרינדה

קישואים במרינדה הם אחד השימורים הביתיים הפשוטים ביותר, אך הטעימים להפליא. הירק ירכוש חדות וטעם עשיר מאוד. להכנת חטיפים לחורף תצטרכו:

• 1.5 ק"ג קישואים צעירים (רצוי קישואים);

• 2 צרורות שמיר טרי ללא מטריות;

• 3 עלי דפנה;

• 10-15 אפונה של פלפל שחור;

• 4 שיני שום;

• 3-6 ניצני ציפורן;

• 5 כפות. l סוכר;

• 1.5 ליטר מים;

• 2-3 כפות. אני מלח סלעים;

• 7 כפות חומץ 9%.

כמות חומרים זו צריכה להיות מספיקה לפחים של 3-4 ליטר. מיכלי זכוכית מעוקרים מראש. בשיטת העיבוד הקלאסי, הפחים נשמרים על אדים במשך כ -5 דקות. נוח להשתמש בזרבובית מיוחדת בצורת מכסה על התבנית עם פתח לצוואר הפחית. אפשר לטגן את המיכל בתנור למשך 10 דקות. אבל לאחר שמניחים אותה על הסורג, יש להעלות את הטמפרטורה בהדרגה כדי שהזכוכית לא תתפרץ. לאחר העיבוד אסור להניח את מיכל הטמפרטורה על משטח קר. אתה צריך להשתמש תחתיות עץ.

שים שמיר טרי בצנצנות סטריליות. יש לשטוף אותו קודם. אם הזרדים ארוכים מדי, תוכלו לחתוך אותם לשניים או פשוט לקפל. בכל צנצנת שמים מעט ציפורן, פלפל שחור, כמו גם עלה דפנה.

למרינדה עדיף להשתמש בקישואים צעירים ללא זרעים גדולים בפנים ועם בשר רך. קלף את הירק, חתך את החלקים הצדדיים וחתך לעיגולים. העובי האופטימלי של העיגולים הוא 1.5-2 ס"מ. הניחו את העיגולים זה על גבי זה. מותר לחתוך כמה ולהניח אותם על הצדדים כך שהצנצנות לא יהיו ריקות למחצה. קלף והניח את השום בצנצנות בלי לחתוך. שופכים צנצנות מלאות של מים רותחים לראש, מכסים במכסים ומסננים לאחר 10 דקות. מסננים את המים לחלוטין. זה נוח לעשות אם אתה משתמש בכובעי ניילון מיוחדים עם חורי ניקוז.

שופכים 1.5 ליטר מים לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ומכבים מיד את הכיריים. חומץ נוטה להתאדות ומסיבה זו הוא מתווסף למי מלח לאחרונה. אתה יכול להחליף חומץ טבלה 9% במהות. למריחת קישואים על פי מתכון זה, יהיה צורך בכף כף אחת. תמציות 70%. עליכם בהחלט לטעום את המלח כדי להתאים את הרוויה שלו. אפשר להכניס מלח וסוכר מעט פחות או יותר.

מיד לאחר הוצאתו מהתנור, שפכו את המלח למכדים לצנצנות עם קישואים, הוסיפו אותה לראש. צנצנות מתהפכות. ניתן להשתמש במכסי בורג או לגלגול, אך ראשית יש לעקר אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות. הפוך את הצנצנות הגמורות בעדינות כשמכסים שלהן כלפי מטה ועטוף אותן בשמיכה חמה. לאחר קירור התכולה, הסר את חתיכות העבודה במקום חשוך וקריר.

קוויאר דלעת

קוויאר קישואים הוא מנה ראשונה מעולה שאפשר אפילו להגיש בשולחן החגיגי. כדי להכין אותו אתה צריך:

• 1 ק"ג קישואים (טוב יותר מגיל צעיר);

• 300 גרם בצל;

• 300 גרם עגבניות גדולות ובשרניות;

• 300 גזר גזר;

• ראש שום;

• קצת מלח וסוכר (לפי הטעם);

• חצי כוס שמן צמחי באיכות טובה;

• רבע כוס חומץ 9%.

לייצור קוויאר עדיף להשתמש בקישואים צעירים, אך הדבר אינו הכרחי. ירקות בוגרים יותר צריכים להסיר זרעים. אתה יכול לעשות זאת בעזרת כף, לאחר קילוף הפירות מהקליפה וחותך אותם לאורכם לשני חלקים. קישואים קלופים קלופים.

בתחתית כל עגבנייה, בצעו חתכים בצורת צולבות וחלפו את הירקות במים רותחים, לאחר מכן ניתן להסיר את הקליפה בקלות. קוביות העגבניות. קולפים בצל וגזר וקולפים וחותכים.

בשמן צמחי בתבנית, מטגנים לסירוגין בצל (1-2 דקות בלבד), גזר (3 דקות), אחר כך עגבניות (5 דקות), ואז מערבבים את כל הירקות, מוסיפים קישואים, מועכים את השום לתערובת ומעבירים אותו דרך מכבש. מבשלים את הירקות על אש נמוכה כרבע שעה. כל החומרים צריכים להיות רכים.

הוסף לתבנית מעט מלח סלע וסוכר. לא ניתן להשתמש במלח שעובד על יוד. טיגו ירקות עם בלנדר צלול ואז מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך כרבע שעה. אם יתברר שהקוויאר נוזלי, ניתן להגדיל את זמן הבישול בהדרגה, עודף הנוזל יתאדה.

בסוף הבישול, נסו את הקוויאר לפי הטעם. אם יתברר שהוא טרי מדי, עדיין ניתן להוסיף מלח. מוסיפים חומץ, מרתיחים איתו את המסה עוד דקה ושופכים לצנצנות סטריליות, מגלגלים בעזרת מכסים סטריליים, ואז הופכים את המכסים ועוטפים אותם, ואחרי כ-10-12 שעות, מכניסים למקום קר.

הכנה "לשון חמות"

"שפת החמות" הריקה פופולרית מאוד בקרב עקרות בית. הוא קיבל את שמו הבלתי שגרתי והקולני בשל טעמו החריף המתובל והמראה האופייני של פרוסות קישואים בצורת קנים. כדי להכין אותו אתה צריך:

• 3 ק"ג דלעת עם עיסת צפופה;

• 4-6 פלפלים מתוקים;

• 300 גרם עגבניות גדולות ובשרניות;

• 2 פלפלים חריפים;

• 3 ראשי שום;

• 4-5 כפיות מלח סלעים (לא מיודדים וגסים);

• 6-7 כפית סוכר;

• 250 מ"ל שמן צמחי באיכות טובה;

• 100 מ"ל חומץ 9%.

ניתן לבחור קישואים למתכון זה גדולים, עם עיסת צפופה, אך יש לנקות אותם על ידי הסרת הקליפה והדפנות, לשלוף את העיסה בזרעים ואז לחתוך לפרוסות ארוכות כך שידמו לשונות בצורתם. אין להפוך אותם לרזים מדי, מכיוון שהם עלולים להתפרק במהלך תהליך הבישול.

קלף עגבניות גדולות. כדי לעשות זאת, בצע חתכים בצורת צלב למטה ויזה במים רותחים. הקליפה מוסרת בקלות רבה. פלפלים קליפות בולגריות וחדות, מסירים זרעים, חותכים למספר חלקים. טוחנים בעזרת בלנדר או טחון את כל הירקות ושיני השום הקלפות דרך מטחנת בשר. עדיף לתת עדיפות למטחנת בשר, שכן במקרה זה המיסה הומוגנית יותר.

מניחים בעדינות את פרוסות הדלעת בתבנית, שופכים את תערובת הירקות, מביאים לרתיחה, שופכים סוכר, מלח לכלי, שופכים את שמן החמניות. יש להשתמש בשמן באיכות טובה כך שלא יהיה טעם חיצוני בחומר העבודה. מרתיחים את התערובת למשך 30 דקות. מעת לעת אתה צריך לבדוק את הדלעת. הם לא צריכים להתפרק. אם הפרוסות רכות מאוד, תוכלו לכבות את הכיריים מעט מוקדם יותר. הוסף חומץ דקה לפני הבישול.

שופכים את התבשיל החם המתקבל לצנצנות סטריליות. הברג או הרדד עם כובעים סטריליים. סובבו את הצנצנות והעטפו אותן למשך 12 שעות, לאחר מכן תוכלו להניח אותן במקום חשוך וקריר.

קישואים קוריאנים

קישואים קוריאניים יכולים להיות קישוט השולחן החגיגי. הסלט טעים ומקורי מאוד. כדי להכין אותו אתה צריך:

• 1 ק"ג דלעת עם עיסת צפופה;

• 1-3 פלפלים מתוקים;

• 0.5 ק"ג גזר;

• 2 בצל;

• 8 שיני שום;

• 1 כף מלח סלעים (לא מיודדים וגסים);

• 3 כפות סוכר;

• חצי כוס שמן צמחי באיכות טובה;

• חצי כוס חומץ 9%;

• 1.5 כף ליטר לגזר קוריאני;

• חבורה של ירקות (רצוי פטרוזיליה).

קישואים צפופים קלופים מהעיסה וקליפות גזר קלוף. מגררים ירקות על פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני. אם אין מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש בפומפיה רגילה, אבל במקרה זה, הסלט לא ייראה כמו מעדן קוריאני. חותכים את הבצל לטבעות דקות מאוד, לאחר קילף אותו מהקליפה.

פלפלים מוציאים את החלקים התחתונים וקופסאות הזרעים, חותכים אותם לפרוסות דקות מאוד. אתה יכול לנסות לגרד אותם. קלף והעביר את השום דרך מכבש.

מערבבים את כל הירקות במחבת, מוסיפים שמן צמחי מעודן, חומץ, מלח וסוכר. קוצצים דק את הירוקים ושמים אותם בקערה ומערבבים היטב שוב, משאירים למרינה למשך 30 דקות.

עקרו את הצנצנות, פיזרו עליהן את החטיף הכבוש והכניסו לתבנית רחבה, לאחר ששפכו לתוכה מים והניחו מגבת בתחתית. עדיף להשתמש בצנצנות בנפח של 500 או 700 גרם. מים צריכים לכסות אותם על ידי 2/3. מבשלים את הסלט החם באמבט מים למשך 20 דקות, ואז סוגרים את הצנצנות במכסים סטריליים ומבריגים או מגלגלים.

קישואים מתוקים

קישוא עם שזיפים

מקישואים אפשר להכין תכשיר מתוק מאוד מעניין. זה ידרוש:

• 2 קישואים קטנים עם עיסת צפופה;

• ניקוז 15-20 (עדיף להשתמש בשזיף דובדבן);

• כמה תבלינים (2 ציפורן, 2 עלי נענע, גרגירי פלפל שחור);

• 2 כפות חול סוכר;

• קליפות תפוז גדולות;

• חצי לימון גדול;

• 2 ליטר מים.

שני קישואים צעירים וגם אלה בוגרים למדי מתאימים למתכון זה, אך בוגרים זקוקים לא רק לקלף לפני כן, אלא גם להסיר את החלק הרך עם הזרעים. חותכים את הקישואים הקלופים לעיגולים. העובי האופטימלי של העיגולים הוא 1.5-2 ס"מ.

מניחים קישואים בצנצנות ליטר מעוקרות, שמים שזיפים שטופים בכל שזיף, מוסיפים תבלינים ונענע, גרידת תפוז, ספלי לימון דקים. שופכים מים לתבנית, מוסיפים סוכר גרגיר ומביאים לרתיחה.

בנקים מלאים מכניסים לאמבט מים, שופכים סירופ חם ומרתיחים למשך 10 דקות, לאחר מכן תוכלו לכסות אותם במכסים סטריליים ולהבריג או להפשיל. סובבו את הצנצנות והפכו אותן, עטפו אותן ואחרי 12 שעות הניחו במקום קריר לאחסון קבוע. הגשת חומר עבודה כזה יכולה להיות כקינוח או כתוספת מקורית לכמה מנות בשריות.