מלפפונים חמוצים קרים: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות לבישול קל

עקרות בית מיומנות הגישו למעלה מאלף מתכונים להכנת חמוצים לחורף. מגוון חומרים משמרים טבעיים מתווספים לצנצנות או לחביות - שמשיות שמיר, שום, פלפלים חריפים, זרעי חרדל, וודקה, גרגרי יער. דרך ההמלחה המוצלחת ביותר נחשבת לקרה. זה מבטיח שהעפעפיים לא יתפוצצו, המלח אינו מעונן לאורך זמן. לא קשה להמליח מלפפונים בשיטה זו, ואפילו גנן חסר ניסיון יכול לשמר בקלות עודפי גידולי קיץ.

בחר את המתכון שלך

חמוצים פריכים - מוצר פופולרי מאוד. הם מוגשים עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, כמתאבן לאלכוהול חזק, משמשים בבישול חמוצים, סולינקה, בישול ויניגרט, סלטים, כריכי יום וחג. כדי להחמיץ מלפפונים לחורף בדרכים קרות, אינכם צריכים להרתיח את המלח, לעקר את הצנצנות ולבשל מרינדה מורכבת מרכיבים רבים. מספיק לבחור מתכון מתאים, לשים מלפפונים שטופים עם מרכיבים פשוטים, שופכים אותם עם מים קרים מלוחים.

שיטות רבות הומצאו להמלחה כזו, עם זאת, האפשרויות הפופולריות ביותר עבור עקרות בית ותושבי הקיץ הן המלחה קרה עם חרדל, וודקה, ללא חומץ, שום ו חזרת.

המלצות כלליות להמלחה

מלח מלפפונים חזקים בדרך הקרה הקלאסית, עליך להקפיד על כמה תנאים בעת הכנת היבול, פחים, הוספת חומרים משמרים טבעיים. חשוב להקפיד על המינונים והפרופורציות של מתכונים שלב אחר שלב, כך שבחורף תוכלו לפצח מלפפונים טעימים בהנאה, לתפוס אותם עם תפוחי אדמה. חשוב גם לזכור כי התוספים הרגילים ביותר כמו עלי שום, שמיר או דומדמניות יכולים לשנות באופן קיצוני את הטעם של חתיכות העבודה, ולהפוך אותם לחומציים בינוני, חדים, מתוקים או פיקנטיים.

להלן מספר המלצות מובנות ופשוטות שנועדו להשיג המלחה מוצלחת גם בהיעדר ניסיון בשימור החורף.

• יש צורך למלח את המלפפונים ביום איסוףם, עד שאיבדו גמישותם, לא נבולו בחום. אם תשאיר את היבול גם בלילה, אי אפשר יהיה להשיג קראנץ 'נעים של ריקים.

• פירות באותו גודל צריכים להיות מוערמים בצנצנת או בחבית, כך שהמלח ימלח אותם באופן שווה.

• יש לקחת מים מסוננים או קפיצים, ובכן, ללא כל זיהומים וטעמים זרים, ריחות.

• יש לשפוך פירות שטופים מראש לשלוש שעות עם מים קרים.

• רצוי לשטוף את הפחים עם סודה לשתייה, אדים, יש להשרות היטב את החבית ולנגב מהם ריחות.

• מראש, כדאי לאסוף בגינה או לקנות מרכיבים נוספים - עלי חזרת טריים, דומדמניות, שמשיות שמיר, גרגרי יער דומדמניות על זרדים, עלי אלון, דובדבנים, זרעי חרדל, וודקה, חומץ שולחן רגיל.

• יש לחלק את כל התיבולים הנחוצים למתכון באופן אחיד בצנצנות - שליש לתחתית, שליש באמצע, שאריות למעלה.

• יש לאחסן את שימור החורף במקום קריר וחם - מזווה, מרתף, מרתף, ארון, מקרר.

הכלל הפשוט ביותר של המלחה קרה הוא לבשל בבית לאט, בהנאה, ואז החמוצים יהיו טעימים, ריחניים, יאכלו מיד לאחר פתיחת המכסה.

עם חרדל, חזרת ועלי דובדבן

המתכון המעניין והקל הזה הוא טוב מכיוון שמלפפונים עם כבישה קרה צפופים, פריכים, עם טעם חמוץ קל. תכשירים כאלה משולבים היטב עם וודקה ותפוחי אדמה עם כרוב כבוש, לחם חום, בייקון מלוח או מעושן.

מה להכין:

• 5 ק"ג מלפפונים;

• מטריות שמיר - 2 לכל פחית;

• שום - ראש;

• קומץ עלי דובדבן;

• חצי שורש חזרת;

• 2.5 ליטר מים;

• 2 כפות מלח;

• רבע כוס אבקת חרדל יבשה.

איך לעשות

1. שוטפים עלי דובדבן, פירות מושרים מראש, הסר לכלוך משורש חזרת. קלף את השום.

2. מלפפונים חותכים דק את הקצות.

3. מחלקים תיבול ל -3 חלקים כדי להניח בצורה אחידה בתחתית, באמצע ועל גבי הצנצנת.

4. שופכים חרדל על קרקעית מיכלי הזכוכית.

5. שים את כל מרכיבי המתכון הרשומים.

6. ממיסים מלח במי מעיין קרים.

7. שופכים את תכולתם של פחיות של שלושה ליטר או ליטר עם מי מלח. זה מיד יתבהר בגלל ערבוב עם אבקת חרדל, ואז המשקעים ישקעו לקרקעית.

8. סגור עם כיסויי ניילון, שמור במקום קריר.

בתוספת וודקה

מתכון פשוט אחר צעד זה יעזור לשמר את החסר בצנצנות ליטר למשך זמן רב, ויעניק לפירות המלוחים טעם פיקנטי יוצא דופן. זה שימש את הסבתות שלנו, ולכן השיטה נבדקה לא במשך שנים, אלא במשך עשרות שנים.

מה להכין:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;

• 8 עלי דובדבן;

• 4 עלי חזרת;

• 4 מטריות שמיר;

• 4 שיני שום;

• 4 אפונה פלפל;

• 50 גרם וודקה;

• 1.5 ליטר מים;

• 3 כפות מלח.

איך לעשות

1. משרים, ואז שוטפים את הפירות הצפופים, חותכים את הקצות.

2. שוטפים פחיות עם סודה, יבשים.

3. הכניסו את המלפפונים לצנצנות, הוסיפו לסירוגין שמיר, שום, פלפל, עלים.

4. הכינו מלח, מלאו את תוכן המכולות והשאירו 3-4 מ"מ בצוואר.

5. יוצקים מעט וודקה מלמעלה לכל צנצנת ליטר, מכסים במכסים, מכניסים לאחסון.

החלת הטריק באמצעות וודקה, אתה יכול לשמור על היצירה במקום קריר עד שנתיים, ללא חשש שהחמוצים יהפכו לחמצמצים, יתססו או שהמלחת תעלם.

עם תרמיל פלפל חריף

מתכון פשוט צעד אחר צעד למלחה קרה עם פלפלים חריפים ועשבי תיבול לא יגרום קשיים אפילו לעקרת בית לא נכונה. מלפפונים בסופו של דבר יתבררו מעט חדים, מאוד ריחניים וטעים. תכשירים כאלה ניתן להגיש בבטחה בחברת גברים לוודקה או ירח ביתי חזק - כולם יעריכו את הפינוקים ללא יוצא מן הכלל.

מה להכין:

• 2 ק"ג של פרי שנקטף טרי;

• כל ירוק (מטריות שמיר, חזרת, דומדמניות, דובדבן, עלי אלון);

• תרמיל או שני פלפלים אדומים חריפים;

• 1.5 ליטר מים;

• 3-4 כפות מלח;

• אפונה פלפל בתחתית הפחים.

איך לעשות

1. שוטפים פחיות עם סודה.

2. משרים מלפפונים למשך 5-6 שעות, ואז שוטפים, חותכים את קצות כל ירק.

3. שוטפים תחת זרם המים עלי דומדמניות, חזרת, שמשיות שמיר.

4. מורחים ירקות ופלפלים בתחתית המכולות.

5. חותכים פלפל חריף לעיגולים, שים 1-2 פרוסות בכל צנצנת ליטר.

6. יש לרסס מי מלח על ידי המסת מלח סלע במים. אי אפשר לקחת מיוד.

7. מלאו פחיות עם מלפפונים, הזזו עלים, שפכו מלח.

8. מכסים במכסים, נותנים לשוטט במשך 4-5 ימים בטמפרטורת החדר.

9. כשהמלחת הופכת לשקופה, והמשקעים מתמקמים בתחתית, מסננים את הנוזל.

10. מלאו את המיכלים במים נקיים היטב, הפשילו.

11. מכניסים לקור לאחסון.