המטבח היפני הפך לזמן מה לפופולארי מאוד לא רק בקרב האירופאים, אלא בכל רחבי העולם. סושי ולחמניות נהנו במיוחד מאוהבי המנות המתובלות. באופן מסורתי, ביפן הם מוכנים על בסיס אורז מתובל במיוחד ותוספים שונים בצורת דגים גולמיים או מעושנים, מלפפונים טריים, פירות אבוקדו ודגי טיסה. לחמניות עטופות באצות נורי מיובשות, וסושי מכינים בצורת "סירה" של דגים חתוכים דק או לחוצים משכבות משולבות במכשיר מיוחד.
בחר את המתכון שלך
ניתן לחלק את הלחמניות והסושי לכאלה שעטופים עם המלית בפנים וכאלה שיש להם את המלית בחוץ, אך לכולם יש דבר אחד משותף - בסיס אורז שהוכן במיוחד.
בסיס אורז לסושי ולחמניות
להכנת הבסיס, אורז אוקסומן מתאים ביותר. ניתן לרכוש אותו בחנויות מתמחות, בהן כל המוצרים, התיבול והמכשירים המיועדים במיוחד להכנת סושי ולחמניות מוצעים למכירה.
לפני הבישול יש לשטוף היטב את הגריסים. במהלך הליך זה, יש לטפל באורז בזהירות רבה כדי לא להפריע לשלמות הדגן. לאחר מכן יש להשרות את הדגנים למשך 10 דקות, ואז לנקז את המים דרך מסננת. אז אתה צריך להכניס את האורז לתבנית מיוחדת - סיר אורז שתוכנן במיוחד לבישול דגני בוקר. במכשיר כזה אורז מבושל תוך 20 דקות בלבד.
ואז, הסר בזהירות את האורז, הכניס אותו לאמבט עץ וקירר אותו ל 45 מעלות צלזיוס. יש למזוג את בסיס האורז המצונן ברוטב ולערבב בעדינות רבה. מכינים רוטב מיוחד על בסיס חומץ אורז וסוכר ונמכר מוכן.
להכנת כרית האורז בצורה נכונה, קחו:
- אורז אוקומסאן - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- רוטב אורז - 270 מ"ל.
זכור כי בעת הכנת בסיס האורז משתמשים בפרופורציות הבאות: 1 ק"ג אורז לליטר מים.
מכונות סושי
כדי להקל על הכנת סושי ולחמניות יפניות, אתה זקוק לציוד מיוחד:
- מחצלת במבוק לגלילים עטופים בסרט נצמד;
- סכין לחיתוך דגים (להב 25-30 ס"מ);
- קערה עם חומץ אורז מדולל במים כדי להרטיב את האצבעות;
- קרש חיתוך;
- טופס לחיצה על סושי.
עבור הסט המסורתי של סושי ולחמניות, משתמשים במרכיבים הבאים: ווסאבי, קוויאר דגים מעופפים, ג'ינג'ר מוחמץ, מיונז, פילה סלמון, בשר סרטנים, פילה צלופח מעושן, מלפפון, טונה, אבוקדו, מוט, אצות נוריה. סט זה מאפשר לבשל סושי ולחמניות מכמה סוגים. זהו סט רגיל, אך תוכלו להכין סושי ממוצרים הנוחים יותר עבורכם.
Tekka Maki (לחמניות טונה)
להכנת גלילים מסוג זה תצטרכו:
- אורז מוכן - 70 גרם;
- nori - 1/3 מהגיליון;
- פילה טונה - 30 גרם.
יש להסיר את פילה הטונה מהאריזה וללטף יבש עם מפית. כדי להכין רולדה אחת תצטרך רצועת טונה קטנה, כך שתוכל לחתוך רצועה מהפילה לאורכו של עלה הנורי. ואז על המחצלת צריך להניח גיליון של נורי. יש להפנות את הצד המבריק של האצות לכיוון המחצלת. יש לשמן אצות בעזרת אצבעות טבולות בחומץ אורז. בשלב הבא, שים שביל מבסיס האורז באמצע הנורי ויישר אותו לשני הכיוונים. לאורך הקצוות משאירים רצועת אצות ללא אורז.
בשלב הבא עליכם למרוח את האורז קלות בתיבול ווסאבי, אך רק במרכז לאורך שביל האורז. אז אתה יכול להניח רצועות טונה ולהתחיל בעדינות לקפל את המחצלת. כשמגיעים לקצה הריק של המעלית, הרטיפו רצועה זו במים וחומץ והדביקו בעדינות את שולי האצות.
כאשר מקפלים את הגליל, מעצבים אותו לרבוע, אך אל תנסו להפעיל לחץ יתר על הגליל. הרחב את המחצלת, חתך את הגליל שהתקבל ל -4 חלקים והניח את המוצר המוגמר על צלחת מיוחדת. יחד עם הלחמניות יש להגיש מעט וואסאבי וג'ינג'ר מוחמצים.