המנה הסינית ברווז פקין זכתה לתהילה בסין בבית המשפט הקיסרי, ייחודי, ארוך שנים ובעל טעם די מוזר. מאז, כשהשף הקיסרי פרסם את המתכון למנה זו בספרו על כללי הדיאטה. כלומר, לגבי הכללים והעקרונות של התזונה.
בחר את המתכון שלך
ברווז פקין, לפי המתכון המסורתי, משפשף בדבש, מה שהופך את הקרום לטעם מריר-מתוק ספציפי והוא נאפה בתנור. המנה המבושלת מוגשת בצורת פרוסות מקוריות ופרוסות, משוחות בעור מטוגן ומעורר תיאבון. את המנה נאכלים עם מנדרינות ורטבים. טכנולוגיית הבישול של המנה הזו אינה כה פשוטה, כך שתוכלו לנסות ברווז סיני כדאי באמת רק במסעדה טובה המתמחה במטבח סיני, מכיוון שרק במסעדות אלו ישנם, מלבד התנאים המתאימים, מומחים שיכולים להציג את יצירת המופת הזו בפני ביצועים אמיתיים.
כמובן, עבור מנה אמיתית, סביר להניח שתזדקק לברווז סיני אמיתי, אבל אם לא היית יכול להשיג ברווז סיני אמיתי, אז ממש המתכון של חצר הקיסרות הסינית אפשרי לשנות מעט, מה שהופך ברווז בסגנון ביתי בבייג'ינג, במיוחד מכיוון שהמרכיבים זהים יהיה צורך.
בחירת העופות עצמה יכולה להיות מוגבלת לחלוטין על ידי העובדה שאפשר לקנות ברווז צעיר, אך כבר התבגרו טוב. אם אתה מצליח לרכוש זן מיוחד של ברווזי פקין שנמכרים במיוחד לשימוש במזונות המסורתיים האלה, אז נפלא. אם לא, אז לא מפחיד. העיקר שאסור להקפיא את הציפור, שכן גורם זה ממלא תפקיד חשוב.
ברווז צעיר ורענן באזור שני קילוגרמים מתאים למדי למנה שלך. בנוסף תצטרך את המרכיבים והתבלינים הבאים: שרי, דבש, שמן שומשום, רוטב סויה ואבקת ג'ינג'ר.
ברווז פקין מבושל בבית במספר שלבים. לציפור ניתנת תשומת לב מיוחדת ולא מרוצה, בצורה של שטיפה יסודית, ואז בצורה של חתכים מיוחדים במקומות הדרושים. ברווז מבושל יום לפני מתכנן האפייה. לכן, תוך ביצוע חתכים, אנו שומרים על הברווז שלנו בכל מיני סתימות, למשך כיממה.
העיקר לחתוך עודף שומן מהברווז שלנו, שימנע היווצרות קרום פריך וזהוב. כישוף מעל הקרום המפורסם והידוע לשמצה הזה הוא אחד ההליכים הקשים ביותר, מכיוון שכאשר הברווז כבר צלוי עד הגבולות הנדרשים, עלינו להתחיל לטעום את עורו כך שנקבל קרום קרמל. לא כולם הולכים מייד. הניסיון מגיע עם כל בישול חדש. זה זמן רב נעשה שימוש בשיטה כזו לייצור ברווז כמו לצלות אותו על אש, לשמור על הברווז עצמו במשקל.
אין צורך בכך, מכיוון שטכנולוגיית המסעדות היא רק טכנולוגיה, והברווז של פקין בבית, אפוי באהבה ומתובל בכל מיני תבלינים, רוטב ודבש, יוצא באמת טעים להפליא.