נראה שזה יכול להיות פשוט יותר: לחתוך לפרוסות ולהניח גבינה על צלחת? אך זו לא תהיה המנה הנושאת את השם "צלחת גבינה" וגורמת לתענוג גורמה מהמטבח הצרפתי. על מנת להכין מתאבן קלאסי מחתיכות גבינה פשוטות בבית, לא רק טעים, אלא גם מבושל כראוי, עליכם לדעת כמה מהתנאים הנחוצים, אותם נספר לכם על שלב אחר שלב.
בחר את המתכון שלך
היקף או מתי להגיש
למרות שההכנה של גבינה הוזכרה על ידי הומרוס, ההיסטוריה הרוסית של ייצור הגבינות החלה בתקופתו של פיטר הגדול, לפני כן הוכנו ברוסיה רק גבינת קוטג 'ונגזרותיה. גבינה קשה היא עשירה בחלבון. חתיכת גבינה קטנה יכולה להחליף את מנת הבשר היומית. בגלל התכולה הגבוהה של מוצרי חלב מותססים, לגבינה יש תכונות תזונה מצוינות, כמות הפחמימות בה היא בערך אפס! אך אל לנו לשכוח מתכולת הקלוריות הגבוהה שלו - כ 350- 450 קק"ל, תלוי במגוון. לכן אין להשתמש לרעה במעדן זה.
חיתוך גבינה הוא הזדמנות טובה לפנק את עצמכם עם שילוב של גוני טעם מעודנים מבלי לוותר על הגזרה שלכם. גבינה יכולה להיות חלק מהמתאבן, מתאבנים קרים, קינוח. זנים, שייכללו בערכה, תלויים במנת הבשר הכלולה בתפריט וביין שנבחר לשולחן. המספר האופטימלי של הזנים הכלולים בפלטת הגבינה הוא שלושה, שכל אחד מהם יכול להיות מיוצג על ידי שניים או שלושה זנים.
זני גבינות שייכללו בחיתוך
1. סעודה רוסית עם שפע של אוכלים שומניים ואלכוהול חזק מעניקה לצלחת הגבינה מקום ליד חמוצים וחטיפים. כחטיף הראשי, גבינה קיימת על שולחנם של המטבח הגיאורגי, הארמני, או בין מנות בולגריות, הונגריות, רומניות.
בגרסה הראשונה של המבחר במקרה זה, ראוי לכלול:
מגוון 1: פרנו, גרסקה, אדאם, צ'דר, גאודה או מקביליהם הרוסים;
מגוון 2: גבינות כבושות - Brynza, Adyghe, Ossetian;
מגוון 3: סולוגוני מעושן, צ'צ'יל, גרואר או סוגים שונים של גבינות נקניק
תוספות וקישוטים מוצלחים של צלחת גבינה בסט כזה יהיו עשבי תיבול מסורתיים המתאימים להם - פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר או כוסברה, אגוזים - בוטנים, אגוזי מלך, אגוזי לוז, כמו גם עגבניות שרי ורוטב פיקנטי.
2. הגרסה השנייה של צלחת הגבינה כוללת שולחן קליל עם בשרים תזונתיים - עוף, הודו, דגים או פירות ים - מולים, צדפות, לובסטרים, שרימפס, כמו גם סלטים של ירקות, חופות. ממשקאות - יינות לבנים יבשים, נוצצים או שמפניה.
במקרה זה, עדיף להכין פלטת גבינה מזני המעדן המתוחכמים והמעודנים ביותר, ראוי לכלול בה:
מגוון 1. זנים אצילים של גבינה כחולה: Valmont, Roquefort, Danable, או גורמה עם תפוז - אפואס.
מגוון 2.
זנים רכים: עם עובש לבן - ברי, קממבר, מיראבו; או לידרקרנץ מסורתי, מסקרפונה, Abondance.
מגוון 3.
גבינות קשות: אדמר, פרמז'ן, אסדה, גאודה, דמדלר.
כהשלמה, חתיכות של פרי טרי מתאימים: תפוחים, אגסים, שזיפים, רימונים, ענבים, כמו גם שקדים קלויים, קוביות ג'לי, זיתים וזיתים.
3. הווריאציה השלישית של חיתוך גבינה מתאימה לשולחן מתוק עם יינות קינוח, כמו גם לעיכולים חזקים יותר - משקאות חריפים, קוניאק, ארמניאק, קוקטיילים.
אפשרות זו משלבת:
מגוון 1.
ציונים חצי קשים: מילדזיטר, בונלפי, קסקבל, אלפידאמר.
מגוון 2.
גבינות כבושות: מוצרלה - פרליני, צ'ילג'יני או בוראטה; לורי, חנה, פטה.
מגוון 3. גבינות בעלות טעם חריף: טנגוי, טילסברג, צ'ביצ'ו, צ'ביניול.
כתוספת תוכלו להשתמש במישמשים מיובשים, צימוקים, תאנים, שזיפים מיובשים, ג'ינג'ר מוחמץ.
איך קוצצים גבינה
לכל עקרת בית סכין מטבח פשוטה עם להב גלי, שתוכננה במיוחד ליצירת חתך מתולתל יפה על פרוסות גבינה. אך ישנם כמה כללים מיוחדים שצריך לנהוג בעת הפרוסה:
- חיתוך צריך להפגין שלושה פרמטרים עיקריים הספציפיים לכל כיתה - מבנה פנימי, מעטפת חיצונית, פרוסה;
- כמות הגבינה בצלחת נקבעת על פי מספר המשתתפים בסעודה, כך שמאה ÷ 150 גרם למנה;
- אי אפשר לחתוך זנים שונים על לוח אחד על מנת למנוע ערבוב של טעמים וארומות;
- זנים קשים נחתכים לעלים דקים, הרכים לקוביות, עובש אותם למשולשים, גבינות סיביות כבושות מונחות עם סיבים בצורה של צמות או ספירלות.
הנחת צלחת גבינה
הכלל החשוב ביותר של הפריסה על צלחת גבינה הוא לוודא שטעמים וניחוחות שונים לא מתערבבים, כך שניתן יהיה להעריך את כל היתרונות המקוריים של כל כיתה ולהעביר מקסימום תחושות.
הפריסה משמשת עם כיוון השעון או מהאמצע לגבול. עקרון החישוב יכול להיות לפי מידת הקשיות - מהקשה ביותר לרכך, או אולי לפי מידת הגידול בחדות ובתבלין הטעם.
סוגים מסוימים של גבינה אינם מתערבבים, מופרדים זה מזה על ידי תוספים - עשבי תיבול, פירות, אגוזים, פרוסות ירקות. הפלטה עצמה צריכה להיות מעץ, ולכן היא נקראת לעתים קרובות לוח גבינה. בהגשה מודרנית משתמשים לרוב במדיחי כלים מפורצלן או זכוכית, בהם זנים נפרדים חולקים מחיצות. חשוב שצלחת הגבינה תבטיח פונקציה הגשה נכונה.
אתה לא צריך להכניס שום דבר במרכז, כאן תמצא רוטב, דבש, סירופ, ריבה. כמות הגבינה שהונחה על פי המתכון ואמורה בתפריט אינה נחתכת לחלוטין, לאחר שהניחה כמה חתיכות בלבד, וסכין גבינה מונחת לצד השאר.
במקרים מסוימים התוספים עשויים להכיל חתיכות פיתות או צ'יפס, אך לחם לא קיים בצלחת הגבינה, זה נימוסים רעים. אבל מזלגות גבינה או שיפודים מוגשים על צלחת משותפת.
ניתן להכין פרוסות גבינה מראש על ידי כיסוי זה בחסה או בענבים כדי למנוע את פרוסת הייבוש ולהתקרר. וודאו כי אין מוצרים עם ניחוחות חזקים בקרבת מקום - שום, הרינג, פירות הדר, בשרים מעושנים - מחוץ למכלים סגורים. הגבינה סופגת בקלות ניחוחות זרים, ומספיקה ריח וטעם זר ומאבדת מערכה האינדיבידואלי. אריזת פלסטיק או מכסה פורצלן חוסך. לא ניתן להגיש גבינה צוננת לשולחן, עליה לרכוש את טמפרטורת הסביבה ו"תחל לנשום ".