קוקטייל ים - סט של פירות ים, הכולל שרימפס, מולים, דיונונים, תמנונים, אך ניתן למצוא גם תושבי ים אחרים, תלוי במדינה בה הופק מוצר טעים זה. בחנויות רוסיות הוא נמכר לפי משקל או ארוז באריזות של 0.5 ק"ג. לעקרות הבית יש אפשרות לפנק את המשפחה במנה טעימה, בריאה ודלה בקלוריות.
בחר את המתכון שלך
כמו כל פירות הים, קוקטייל ים מאוחסן בקצרה בטמפרטורת החדר, מכיוון שהוא נוטה לזיהומים פעילים. לפיכך, כל מרכיביו מייד לאחר התפיסה נתונים לקפוא מפורש עמוק, בו כל חיידק מת. חשוב שבמהלך ההובלה והאחסון של קוקטייל הים מקפידים על תנאי הטמפרטורה הנדרשים. יחד עם זאת אסור להפשיר ולהקפיא מחדש.
כשקונים קוקטייל ים לפי משקל או באריזות, הקפידו לוודא שפירות הים לא קפואים לגושים, ואין קרח באריזות - זה סימן שלפחות ברגע שהופרה משטר הטמפרטורה, רצוף הרעלת מזון.
אל תקנו קוקטייל ים בצורה מופשרת או בחנויות קטנות ובחנויות בהן לא צפויים לספק תנאי האחסון הדרושים.
להכנת מנות מקוקטייל ים לרוב הוא לא מופשר. במקרה שהוא מבושל להכנת סלט פירות ים, הקוקטייל פשוט נזרק למים מלוחים רותחים במשך כמה דקות, ואז נזרק למסננת. אם תרצו לטגן אותו, הניחו אותו בצורה קפואה על מחבת עם בצל מטוגן ובשלו, תוך ערבוב מתמיד, עד שהנוזל המשוחרר מתאדה. חשוב לא לחמם את פירות הים למשך זמן רב יותר מהזמן שנדרש לבישולם. קוקטייל ים נופל לקטגוריית "הכלים תוך 30 דקות", מכיוון שכל מרכיביו מורכבים בעיקר מחלבון.
כדי להכין שתי מנות מהמטבח האיטלקי המסורתי - ריזוטו - תצטרך:
- 500 גרם קוקטייל ים;
- 1-2 שיני שום;
- ½ בצל בינוני;
- 200 גרם ציר דגים חמים;
- 800 גרם של יין לבן יבש;
- 100 גרם אורז "ארבוריו";
- 3 כפות. l שמן זית;
- תערובת של פלפלים;
- כמה ירקות טריים קצוצים.
קוצצים את הבצל דק, פשוט מועכים את השום בלחיצה עליו עם הצד השטוח של הסכין. מחממים 2 כפות במחבת. l שמן זית ומטגנים עליו בצל עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד כך שלא יישרף. מכניסים את השום לתבנית ומטגנים אותו עם הבצל כך שתכולת התבנית תשיג ריח אופייני. הסר את השום הקלוי.
להכנת ריזוטו, אורז אינו צריך לשטוף או להשרות לפני כן. זה בטח יבש.
שופכים אורז לתבנית. מטגנים אותו עם בצל עד שהאורז מזהיב מעט. שים ירקות קצוצים במחבת ושופכים את היין. מערבבים אורז עד שריח האלכוהול מתאדה. ואז הכניסו פירות ים קפואים ושפכו את מצקת המרק של ציר הדגים החמים לתבנית.
המשיכו לבשל את האורז, תוך ערבוב מתמיד והוסיפו את המרק בזמן שהוא נספג. כמה לשפוך את המרק יהיה תלוי בכמות האורז שלו סופג. לפיכך יש לנסות את האחרון מדי פעם. ברגע שהיא כמעט מוכנה, הוסף מצקת מרק נוספת, המתן עד שהיא תתחיל לרתיחה, נסה את המנה על מלח ובמידת הצורך, הוסף מלח. פלפל לפי הטעם. כבו את החום מתחת לתבנית, כיסו אותו במכסה ונתנו לעמוד 10-15 דקות ללא אש. מוסיפים את יתרת שמן הזית לתבנית, מערבבים הכל ומגישים.