יבש דגים כמו שצריך בבית

דגים יבשים הם מתאבן מצוין לבירה קרה בעונה החמה, עם זאת, בחנויות לא תמיד ניתן לקנות מוצרים איכותיים וטעים באמת. לכן, לעתים קרובות מיובשים את הדג בבית, מה שמביא לחטיף טעים ורענן - עם זאת, לצורך הכנתו אתה צריך להקפיד על כמה כללים בסיסיים.

בחר את המתכון שלך

הכנה לייבוש

כדי להכין את הדג לייבוש, שוטפים אותו תחת מים קרים ומעבים אותו בעדינות, ואז מכניסים אותו לקערת פלסטיק או אמייל (אל תשתמש במכלי מתכת). כסו מראש את תחתית הכלים בשכבה של כ 2-3 מ"מ של מלח גס והניחו את נבלות הדגים בשכבות צפופות - בטן עד בטן, זנב לראש. מפזרים את שכבת הדגים הראשונה בכמות גדולה של מלח ושכבו על גבי שורת הדגים השנייה - בעוד שכבת הדגים האחרונה צריכה להיות מכוסה לחלוטין במלח. לאחר מלח את כל הדגים, כיסו את הכלים במכסה שקוטרו קטן מעט יותר מקוטר הכלים עצמם.

כדי להעניק לפגרים יבשים עתידיים טעם וארומה מיוחדים, שימו כמה עלי דפנה ותבלינים בין שכבותיהם המתאימים לדגים.

הניחו מטען במשקל של עד שני קילוגרמים על מכסה הכלים והניחו מיכל עם דגים מלוחים במקום קר וחשוך - למשל במרתף או במדף התחתון של מקרר. השאירו שם את הדגים במשך שלושה ימים, ואז הוציאו אותו מהכלים ושטפו היטב תחת מים קרים זורמים מריר ומלח. אם תרצו לקבל חטיף מעט מלוח, שטפו את הדג למשך 10-15 דקות, ואז השאירו אותו במסננת כך שתהיה מי הזכוכית באופן טבעי. לאחר מכן, יש לייבש את הדג עם מגבות נייר ולעבור ישירות לתהליך הייבוש.

ייבוש דגים

לייבוש הדגים המוכנים, קחו חוט דייג, חבל, קטעי נייר פשוטים או ווים הניתנים לייצור עצמאי מחוט פלדה אלסטי בצורת האות Z. העבירו את החבל או הוו דרך השפה התחתונה או העין של הדג - כך שכל השומן הפנימי שלו יישאר בתוכו, בתוך כתוצאה מכך, החטיף המיובש יתגלה כרגיש ועסיסי יותר, ולא קשה כמו הסוליה. לאחר שנמתח את כל הפגרים, תלה אותם בכל מקום מאוורר היטב - למשל, בדירת עיר אתה יכול לייבש את הדגים שלך במרפסת, ובבית כפרי פיתרון אידיאלי יהיה יער או גן. במקביל, תלו את הדגים רק במזג אוויר יבש וחם, מכיוון שמשקעים ולחות גבוהה יגרמו לו להיות רווי בלחות וקפוא.

אל תייבש את הדגים במרפסת אם תלויה עליו כביסה טרייה, היא תהיה רוויה בריח דגי שייצא ממנה זמן רב מאוד.

לרוב, הדג מיובש באופן איכותי תוך חמישה עד תשעה ימים, אולם אם תרצה, ניתן להאיץ את התהליך בצורה משמעותית. לשם כך, תלו את הדגים מעל תנור גז בגובה של לפחות 80 סנטימטרים מהמבערים - אם תלו אותו נמוך יותר, הדג ירתח ויאבד את טעמו המתקבל בתהליך המלחה. כאשר משתמשים בשיטה זו תקבלו דג מיובש טעים תוך מספר ימים בלבד - עטפו את החטיף המוגמר בסרט צלופן והניחו על המדף האמצעי או התחתון של המקרר. אפשר לאחסן אותו די הרבה זמן - העיקר לא להכניס אותו למקפיא, שם הקפוא הדג ויטבול בלחות קרח, שלאחריה חטיף הבירה יהיה מאוד מאוד בינוני.