חינקאלי היא מנה מסורתית של המטבח הקווקזי. הוא האמין שבישולם על פי כל הכללים הוא אמנות נהדרת. חינקאלי מוגש, ככלל, עם הרבה ירקות ורטבים שונים (עגבנייה, שום ושמנת חמוצה).
בחר את המתכון שלך
רוטב עגבניות
להכנת רוטב khinkali עגבניות תצטרך:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 2 כפות. l סוכר
- ראש בצל אחד;
- שן שום אחת;
- בזיליקום;
- מלח.
שוטפים את העגבניות במים קרים, ואז שופכים עליהם מים רותחים ומקלפים אותם. ואז קוצצים דק. קולפים בצל ושום, קוצצים בעזרת סכין ומוסיפים לעגבניות. מכניסים הכל לתבנית, מוסיפים סוכר, מלח, מתבלים בבזיליקום, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות. לאחר מכן נגבו את המסה המתקבלת דרך מסננת והגישו את רוטב העגבניות המוגמר לקינקאלי.
רוטב שום
להכנת רוטב שום תצטרך:
- 100 מ"ל מיץ עגבניות;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 50 מ"ל מיץ לימון;
- 3 שיני שום;
- 1 כף. l סוכר
- מלח;
- פלפל.
קולפים את שיני השום, טוחנים בעזרת סכין או עוברים מכבישה וטוחנים עם סוכר, מלח ופלפל גרוס. לאחר מכן מדללים במיץ עגבניות, מוסיפים שמן צמחי ומיץ לימון סחוט טרי. מערבבים הכל היטב.
רוטב פיקנטי עם עשבי תיבול
להכנת רוטב khinkali גרוזיני חם, עליכם לקחת:
- 500 גרם עגבניות משומרות במיץ שלהם;
- 2 שיני שום;
- 50 גרם כוסברה;
- 50 גרם שמיר ירוק;
- 1 כף. l כשות-סונלי;
- 1 כף. l כוסברה;
- ¼ כפית פלפלים חריפים;
- פלפל טחון אדום;
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית מלח.
נגב עגבניות משומרות במיץ שלהם דרך מסננת. קלף את השום, העביר מכבש ולחץ יחד עם סוכר ומלח לעגבניות המגוררות. שים את התערובת על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות. ואז שמים את הכשות של סונלי, הכוסברה, הפלפלים החריפים ומבשלים על אש קטנה למשך 3 דקות נוספות. אם תרצו, חיזקו את חדות הרוטב על ידי הוספת פלפל אדום גרוס לפי הטעם. בסוף הבישול, מוסיפים כוסברה קצוצה דקה ושמיר לרוטב.
רוטב שמנת חמוצה
להכנת רוטב שמנת חמוצה, המרכיבים הבאים נדרשים:
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- 4 כפות. l חומץ שולחן;
- 2 כפיות אבקת סוכר;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס.
הוסף שמנת חמוצה 6% חומץ ואבקת סוכר. מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי הטעם. מערבבים הכל היטב.
רוטב שמנת חמוצה עם חזרת ותפוחים
להכנת רוטב שמנת חמוצה לפי מתכון זה, עליכם לקחת:
- 1 ½ כוס שמנת חמוצה עבה;
- 100 גרם שורש חזרת;
- 100 גרם תפוחים;
- ½ לימון;
- מלח;
- סוכר.
שוטפים את שורש החזרת, קולפים וטוחנים על פומפיה עדינה. לשטוף את התפוחים, לקלף, להסיר את הליבות וגם לטחון את העיסה על פומפיה ולשלב עם חזרת. מוסיפים שמנת חמוצה, מתבלים במלח, סוכר, מיץ לימון ומקציפים היטב עם משוט עץ.
מאמר קשור
רוטב טקמלי: מתכון