בישול מודרני משתמש במגוון רחב של שמנים צמחיים, חלקם אינם מתאימים לטיגון, מכיוון שהוא יכול להפוך לשומני טרנס מסרטנים. עם זאת, זו לא סיבה להסתפק רק בשמן חמניות או לסרב כלים מטוגנים - אחרי הכל, ישנם שמנים עליהם תוכלו לטגן בבטחה את האוכל המועדף עליכם.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
לקוקוס טעם טוב וכמות גדולה של חומרים מזינים, השומרת על כל היתרונות שלה גם בטמפרטורה גבוהה ומתאימה לטיגון של כל מוצר. שמן קוקוס אינו פולט חומרים מסרטנים ואינו משנה את ההרכב הכימי שלו. האזהרה היחידה היא שהוא מעשן בכבדות על פני שריפה גדולה, ולכן בעת הבישול יש להפחיתו לבינוני. שימושי לא פחות הוא שמן זרעי ענבים, שמוריד כולסטרול ואת הסיכון להתפתחות סרטן, תוך שמירה על כל תכונותיו המועילות בעת הטיגון.
2
שמן תירס מעודן אידיאלי לטיגון, יש לו טעם ניטראלי ועשיר בוויטמינים A, B, C ו- K, כמו גם לציטין, מספר מינרלים ופיטוסטרולים. הוא אינו נשרף, אינו פולט חומרים מסרטנים ואינו מקצף, שבגללו הוא נמצא בשימוש נרחב לבישול בשר, דגים, ירקות ומנות רבות אחרות. בנוסף, שמן תירס הוא המקור העשיר ביותר של ויטמינים E ו- F, כמו גם קומפלקס של חומצות שומן בלתי רוויות. פחות מועילים הם כף היד והחמנית, אך בכל זאת תוכלו לטגן אותם.
3
לטיגון עדיף לבחור בשמן העשוי מצמחים הגדלים באזורים מקומיים - הקיבה ומערכת החיסון רגילים אליהם. עם זאת, זה לא הקריטריון העיקרי והם צריכים להשתמש באלרגיות ולא בכל האנשים האחרים. חשוב מאוד לשים לב לטמפרטורת ההיתוך של השמן - ככל שהוא גבוה יותר, כך הוא מתאים יותר לטיגון מזון. חשוב גם הוא מדד היציבות החמצונית, עליו תלוי השינוי בתכונות השמן בטמפרטורות גבוהות - הוא אמור להיות יותר מ 3-6 שעות.
4
שפים מקצועיים טוענים כי שמני הבישול המתאימים ביותר לטיגון הם שמני חמניות ותירס, אידיאליים לאזורי קו הרוחב ובאורגניזמים של האוכלוסייה החיה בהם. עם זאת, הם אינם ממליצים להשתמש בשמן זית פופולרי במיוחד לטיגון של מוצרים שונים, שיש להם נקודת התכה נמוכה והשימושי ביותר אך ורק בצורתם הגולמית.
שימו לב
כמעט בכל השמנים הצמחיים יש חומצות אמינו הנחוצות לגוף, שנכנסות אליו רק עם מזון.
עצות שימושיות
היתרון בשמן זרעי הענבים הוא עמידות בחום, היעדר עשן ו"יריות "במחבת.
מאמר קשור
אילו שמנים טובים לגוף