סוכר הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר להכנת רוב הקינוחים. יש לזה חשיבות רבה לאפיית שמרים, לפעמים מוסיפים לתבשילים לא ממותקים כדי לתת ניואנסים נוספים של טעם. הסוכר הנפוץ ביותר הוא סוכר מזוקק, מזוקק מקנה או סלק, אך מלבדו ישנם סוגים אחרים של מוצר זה הנבדלים זה מזה במרקם, בארומה, בצבע ואפילו בגווני טעם.
בחר את המתכון שלך
סוכר לבן
סוכר לבן הוא הנפוץ ביותר בעולם. זה שהוא משמש לרוב בבישול. זה לא רק נותן מתיקות, אלא גם מספק מספר תגובות כימיות החשובות בבישול. סוכר לבן הוא סוכרוז מגובש המתקבל מסלק סוכר או מקנים. סוכר לבן גרגירי נבדל בגודל הגביש, כמה סוגים של סוכר כזה משמשים רק במפעלים תעשייתיים, אחרים מתאימים להכנת כלים ביתיים.
הסוכר הגדול ביותר הוא סוכר פנינים או סוכר לקישוט. כפי שמשתמע מהשם, הוא משמש לקישוט מוצרים שונים. גודל הקריסטל הגדול הופך את הסוכר עמיד לחום. סוכר פנינה מתווסף גם למנות כדי לתת להם מרקם נוסף.
המוכר לרבים, סוכר גרגירי נקרא סוכר שולחן. זהו מוצר רב-תכליתי, קל למדידה והוא מתמוסס היטב במשקאות שונים ובכלי נוזלים שונים.
אבקת סוכר - סוכר שולחן לבן, טחון לאבקה דקה. זה מתמוסס ביתר קלות לא רק בנוזלים, אלא גם בתערובות אחרות. הוא משמש להכנת מרנגים, מוסים, קרמים שונים, סירופים וזגגות. סוג של אבקת סוכר הוא סוכר קונדיטוריה. זה גם סוכר טחון דק, אך להוסיף אליו עמילן תירס או סידן פוספט, תוספים אלה מונעים היווצרות גושים.