לאיטלקים יש יחס מיוחד ונערץ כלפי עץ הזית. זה חלק מהמסורות של האנשים שלהם. למעשה לכל אחד יש עץ זית על חלקתו, ותושבי העיר שותלים אותם בעציצים ומניחים אותם על טרסות ומרפסות.
בחר את המתכון שלך
תהליך ייצור שמן הזית הוא רב זמן, מכיוון שמחציתם מורכבת מעבודת כפיים. בנוסף, עמידה בכללים מסוימים היא חובה.
האדמה תחת מטעי זיתים מעובדת בצורה מיוחדת, גם השימוש בכימיקלים אינו מקובל. בשלב העיבוד, איכות שמן הזית תלויה בטכנולוגיית המסיק של הזיתים, בתנאי האחסון וזמן העיבוד שלהם.
קטיף זית
עונת המסיק נמשכת מספטמבר עד דצמבר, תלוי במגוון ובאזור גידול העצים. האות להתחיל לאסוף פירות הוא שינוי צבעם. ברגע שהצבע הפך לסגול, יין - זה אומר שהגיע הזמן לאסוף.
ישנן שתי דרכים לקצור זיתים. ידני - בד מונחים סביב העץ, והעץ עצמו כאילו מסורק עם מסרק קטן. במצב מכונה מכונה מיוחדת מכה על עץ עם פטיש גדול. מכאן הפירות מתפוררים. אך חקלאים מנוסים טוענים שכמות השמן בזיתים כאלה היא הרבה פחות.
לאחר הקטיף, הזיתים נקטפים מעלים וזרדים וממוינים. זיתים בינוניים שוקלים 3 עד 5 גר ', גדולים - מעל 5 גר'. העיסה מכילה 40-70% שמן. כדי לסחוט הרבה שמן איכותי, יש צורך שהזיתים ילכו למפעל תוך מספר שעות לאחר האיסוף.
ספין מסורתי
אבני ריחיים מסורתיות משתמשים באבני ריחיים מאבן או שיש. הם קוצצים זיתים עם זרעים. ואז חומר הגלם נכנס למיקסר, שם הוא מעורבב עד לקבלת תערובת חלקה.
בשלב הבא מונסת מסת הזית במעגלים עם חורים ומסננים. שלושה עיגולים נערמים על דיסקי מתכת. ואז הדיסקים האלה מונחים על סיכת מתכת. כשיש 20 דיסקים כאלה הם מופעלים תחת לחץ.
נוזל המורכב משמן ומים זורם מתחת לעיתונות. בעזרת מפריד מופרד השמן מהמים. השמן המתקבל מהמפריד הוא שמן זית כתית מעולה - Oliva Extra Vergine. המים הסחוטים הולכים להשקיית מטעי הזיתים.