כולם יודעים את היתרונות של העוף. הוא דל בקלוריות ונספג בקלות על ידי הגוף. מומלץ להשתמש במנות עוף לתזונה ולאוכל לתינוקות. תרנגולות מטוגנות, מבושלות, נאפות בתנור, במנות חלקיות ושלמות. ותוכלו לבשל קציצות מעוף טחון שהמתכון שלו מתוארך למאה ה -19 ולדברי אחת האגדות קשור לשמו של בעל הפונדק מטורז'וק דריה פוז'ארסקאיה. בשר עוף וקציצות לחם נקראות כך: אש.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 400 גרם עוף (עיסת);
- 100 גרם לחם לבן מעופש;
- 0.5 כוסות חלב או שמנת;
- 10-20 גרם שומן עוף פנימי;
- 30 גרם חמאה;
- 100 גרם לחם לבן מעופש להנקה;
- 40 גרם גהי;
- המלח.
מדריך הוראות
1
להכנת קציצות אש יש להסיר את העור מפגר העוף ולהפריד את הבשר מהעצמות. לשם כך יש לשטוף היטב את העוף שהופשר או מצונן ולטף יבש בעזרת מגבת או מפית. בצע חתך בצוואר ובשד ובזהירות רבה, החל מהצוואר לכנפיים, הפרד את העור מהבשר. חתכו את החלק הפנימי של הגיד והמשיכו להסיר את העור יחד עם הכנפיים ואז משכו את הפגר כלפי מטה אל הרגליים. במפרקים, עשו חתכים לאורך הסחוס והסירו את העור עד הסוף. ואז הפרד את הבשר מהעצמות.
2
חותכים את השומן הפנימי לחתיכות ומעבירים יחד עם בשר העוף דרך מטחנת בשר עם גריל עדין. משרים לחם לבן מעופש בחלב או שמנת למשך כעשר דקות ומוסיפים לבשר הדבש שנוצר. מערבבים הכל היטב ומעבירים דרך מטחנת הבשר פעם שנייה. ממליחים, מוסיפים חמאה מרוככת, מערבבים ומקציפים היטב את הבשר הטחון.
3
הסוד העיקרי של קציצות האש הוא ההפרשה. עבורה, חתוך את הלחם הלבן המעופש לקוביות קטנות (בערך 0.5 סנטימטרים) וייבש אותם במחבת או בתנור. ניתן לטגן בכמות קטנה של גהי. ואז יוצרים קציצות מבשר טחון (עשו זאת בידיים רטובות) ומגלגלים היטב בקוביות לחם מוכנות. מחממים גהי במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים במשך ארבע עד חמש דקות עד שנוצר קרום מעט שחום. לאחר מכן הכניסו את המחבת עם קציצות לחמש דקות לתנור או הכינו חום נמוך, כיסו את התבנית במכסה והשאירו את הקציצות על הכיריים למשך זמן מה.
4
לפני שמגישים קציצות אש מבושלות, מניחים אותן על צלחת ויוצקים עם חמאה מומסת. ירקות טובים לקישוט: אפונה ירוקה, שעועית, כרובית, מבושלת מראש ומתובלת בשמן, כמו גם תפוחי אדמה מטוגנים.
עצות שימושיות
יש להשתמש בעצמות העוף ובעור שנותרו לאחר החיתוך לבישול מרק חזק. נהוג להגיש אותו בנפרד לקציצות אש.
מאמר קשור
איך לבשל קציצות עם אורז ורוטב