האווז שנאפה בתנור, במיוחד אם מבושל שלם, יכול להפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי וגאוות המארחת. עם הכנה מקדימה נאותה, השימוש במרכיבים נוספים שיכולים להוסיף פיקנטיות לבשר, כמו גם יין שנבחר היטב, מנות מעוף זה מתבררות כטעימות, טעימות ויפות מאוד.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
סודות הכנת הבשר
די קשה לקלקל בשר אווז בתהליך הבישול אם בעבר נבלה עיבוד נאות. לכן, תהליך ההכנה הוא מרכיב חשוב ביצירת מנה טעימה. בשר רך ורך יתברר אם תגרדו את האווז המרופז ושטופים היטב תחת מים זורמים עם תערובת תבלינים, עשבי תיבול, עשבי תיבול ומשאירים למשך יום-יומיים במקרר. ואז תהליך הבישול ייקח קצת פחות זמן, המנה תתברר טעימה, עסיסית וארומטית. אפשר למרוח את הפגר במלח, עשבי תיבול פרובנסיים טחונים ופלפל, חמוציות או לינגונברי, ג'ינג'ר מגורר, שום או רוזמרין, אם תרצה, תלוי איזה סוג טעם אתה צריך לקבל בסוף, דבש, שמן זית, חרדל, לימון ו מיץ תפוזים. ניתן להשתמש בהם בנפרד או לערבב בפרופורציות שוות.
2
אנחנו אופים את כל האווז
לאחר שהבשר ספוג ומתרכך, ניתן לאפות את האווז. עדיף לבשל את כל הציפור, לאחר שמילא אותה בעבר עם מרכיבים מתאימים. כיוון שהאחרונים מתאימים, למשל, תפוחים, שרשראות או תפוזים, אשר יעניקו לבשר טעם מתוק עדין. פירות נחתכים בצורה הטובה ביותר לפרוסות קטנות. ניתן להשתמש גם בשזיפים מיובשים, פטריות מטוגנות ומבושלות מראש עד אורז מבושל למחצה, כרוב כבוש עם חמוציות או תערובת של רסק כבד, בצל ולחם לבן. המלית תעניק לבשר טעם וארומה מיוחדים, ובהמשך יכולה לשמש גם כקישוט של המנה, וגם כמנה צדדית. יש להתחיל את האווז כשני שליש כך שאפשר יהיה להדק את שולי החור בנוחות בעזרת חוטים עבים או קיסמי שיניים.
3
לבישול עדיף להשתמש בכלי חרס עמוקים או מברזל יצוק בגודל מתאים, אותם ניתן לכסות במכסה. לפני שמניחים בתוכו את האווז, עדיף לשמן אותו בכמות קטנה של חמאה או שמן זית ולשפוך כ -2 ס"מ של מים חמים. אפשר גם לשפוך את הפגר ברוטב דבש, שמן זית, מיץ תפוזים או חמוציות. יש לאפות אווז בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס, ולהוריד בהדרגה את הטמפרטורה ל 180 מעלות צלזיוס, כך שהבשר יתפוגג. בתהליך הבישול, טוב להשקות את האווז במיץ שהוקצה - ואז הבשר יתברר עסיסי יותר, והקרום יהיה פריך וריחני. זמן הבישול עשוי לארוך בין 1.5 עד 2.5 שעות, תלוי בגודל הפגר, גיל הציפור והכנת הבשר המקדימה. בערך 20 דקות לפני הסוף יש להסיר את המכסה כך שהקרום על הציפור יתגלה כפריך. בדיקת המוכנות קלה מספיק, פשוט ניקב את הפגר ליד הירך בעזרת מזלג - המיץ השקוף הזורם יגיד לכם שאפשר להוציא את המנה ולהגיש אותה.
4
בישול אווז בחתיכות
אפשר לאפות אווז בתנור לא רק בכללותו, אלא גם בצורה של חתיכות. במקרה זה, הרבה יותר נוח לרכך את הבשר, לאחר השרייתו במים מעט מומלחים או חומץ תפוחים מדולל במים ביחס של 1: 1 למשך 5-6 שעות. אז אסור לאפות את האווז במשך זמן רב, והבשר עצמו יתברר רך יותר. שעתיים לפני הבישול, יש לשטוף את הפרוסות, לייבושן ולהיות במרינדה.
5
כמרינדה למשל, יין לבן או אדום יבש הוא מושלם - אידיאלי לבשר קשה. עדיף לשמור את האווז בתוכו בכלי אטום שאינו ניתן לחמצון כדי שהארומה לא תיעלם. אפשר להוסיף גם תפוחים או תפוזים, שזיפים מיובשים, חתוכים לקוביות גדולות, למרינדה כזו. כמרינדה, אתה יכול להשתמש בשמן זית מעורב בפרופורציות שוות, מיץ חמוציות, דבש, מלח, פלפל ועשבי תיבול ארומטיים, כמו רוזמרין או טימין. ניתן להרינד אווז בטמפרטורת החדר.
6
כדי להפוך את טעם הבשר למעודן עוד יותר, ניתן להניח חתיכות כבושות על צלחת, לייבש אותן במטלית, לשפוך 100 מ"ל קוניאק ולהדליק. עם כיבוי האש, יש להכניס את הבשר לסיר ולטגן קלות בחמאה. האש צריכה להיות גדולה מספיק, כך שעם הזמן זה לא ייקח יותר מ 15 דקות. לאחר מכן, יש להניח את האווז החתוך בכלי קרמיקה עמוק, לשפוך את יתרת המרינדה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. בישול הכרחי מתחת למכסה. עם הזמן זה לא ייקח יותר מ -1.5 שעות. בסופו ניתן להסיר את המכסה כך שקרום הבשר יתגבש.
7
איך מגישים אווז אפוי
למרות כל המורכבויות בהכנת אווז, האפייה היא רק מחצית הקרב. בכדי לכבוש את המנה של האורחים והבית, אתה צריך להגיש אותה כראוי. כמנה בצד לבשר, תוכלו להשתמש במלית אם האווז היה ממולא, או להכין אפונה עדינה. את האחרון יש לכתוש בבלנדר, להשרות במשך שעה, לשפוך מים רותחים ביחס של 1 עד 2 ולבשש עד לבישול. הוסף חמאה בסוף. ירקות מבושלים ביין ישולבו היטב עם ציפור: גזר, ברוקולי, תפוחי אדמה.
8
מבין הרטבים האווז האפוי מושלם לירקות או פטריות, אך תפוחים, פירות יער או ירקות טריים יקשטו את המנה. של אלכוהול, הטעם של ציפור מתגלה בצורה הטובה ביותר בשילוב עם יין אדום, כמו מרלו, בורדו או קברנה סוביניון.
שימו לב
לפני ההגשה יש כמובן להסיר את כל חוטי ההידוק, קיסמי השיניים.
עצות שימושיות
אתה יכול לאפות אווז בשרוול. במקרה זה, זה ייקח קצת פחות זמן, אך הבשר יתברר רך ועסיסי באותה מידה. זה רק כדי לקבל פריך, עדיף לבשל ציפור בקערת אווז. ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת קיסם שיניים, ולנקב בזהירות את הבשר בשרוול.
מאמר קשור
איך לבשל אווז לחג המולד