סלמון הוא דג שמשלב בצורה הרמונית עם מגוון רחב של טעמים. בעוד דגים בעלי ארומה וטעם בולטים יותר מתנגשים עם תבלינים, מרינדות ותוספות שונות, ואלה עם טעם עדין ועדין "הולכים לאיבוד" בגלל תיבול ותוספות פחות עדינים, סלמון נכנס לברית שממנה המנה רק מנצחת.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- סלמון עם עשבי תיבול ולימון מקורמל
- פגר של 2 ק"ג סלמון מרופד;
- 3 לימונים קטנים;
- 100 מ"ל שמן זית;
- 4 עלי דפנה;
- כמה כיווני רוזמרין
- טימין
- בזיליקה
- מרווה ופטרוזיליה;
- 2-3 גבעולי לימון;
- 1 ראש שום;
- כפית פלפל;
- 5-6 כוכבים אניס.
- סלמון ממולא ים תיכוני
- פילה סלמון 1 במשקל של כ 1 ק"ג;
- 9 עגבניות כבושות מיובשות;
- 18 זיתים מגולענים גדולים;
- 18 עלי בזיליקום;
- 3 כפות שמן זית
מדריך הוראות
1
סלמון עם עשבי תיבול ולימון מקורמל
חתוך את הזנב והסנפירים של הסלמון. נגב את מבפנים ומבחוץ עם מגבות נייר יבשות. על עור הדג, המנוקה מאזניים, מבצעים חריצים במרווחים של 2-3 סנטימטרים. שפשפו את הפגר בשמן זית, מלח ופלפל. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומניחים עליו את הדג. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
2
פורסים לימונים לפרוסות דקות. מחממים מעט שמן זית במחבת, מבלי להפחית את הלהבה, מטגנים את עיגולי הלימון בשמן למשך 1-2 דקות מכל צד, עד להזהבה. תבע את טריזי הלימון. שים מתחת לדג שפריץ של לימון וכמה עשבי תיבול, מורחים את הלימונים הקרמליים, עשבי התיבול ושיני השום הקלפות סביב סלמון ובתוכו. שים כוכבי אניס על גבי נבלה. עוטפים את הדג בנייר כסף, אורזים אותו בחוזקה כך שהמיץ לא ידליף החוצה ואופה 30-40 דקות. ככל שהסלמון עבה יותר לוקח לאפות זמן רב יותר.
3
מוציאים את מגש האפייה עם הסלמון מהתנור, מבלי להוציא את נייר הכסף, נותנים לדג "לנוח" כעשר דקות. פתח בזהירות את נייר הכסף, הוציא ממנו "אף", מסנן את המיץ שהצטבר בפנים לסירת הרוטב. בשר סלמון חינם מעורות ועצמות, מסדרים על צלחות ומקשטים בלימונים מקורמלים. מגישים עם הרוטב.
4
סלמון ממולא ים תיכוני
עגבניות מיובשות חתוכות לאורך. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, מפזרים שמן צמחי ושמים את פילה הסלמון, עור כלפי מטה, חותכים את הקצוות הדקים. הכינו 18 חורים עגולים בדג, נוח לקחת מכשיר להסרת גרעין מתפוחים. אם אין לך כזה, פשוט גזור חורים עם סכין ארוכה, קטנה וחדה, כמו סכין פרי. נסו לא לחתוך את הדג, עצרו כמה מילימטרים לעור.
5
עטפו כל זית בחתיכה של עגבנייה מיובשת, ואז טבלו אותה בצרור הדוק עם עלה של בזיליקום, הניחו את הצרור הזה בחורים המוכנים בדג. פלפל ומלח את הסלמון, משמן עם שמן זית ואופה כ 20 דקות עד שהוא רך. מגישים חם. כמו כן, מנה כזו טעימה וקרה.
מאמר קשור
איך לבשל צמח סלמון