הצגת המתכון לכבש, ראוי לציין כי בשר זה מבוקש ופופולרי בעיקר באזורים שבהם המטבח מבוסס על מסורות אסייתיות עם שימוש במוצרים, רכיבים, תבלינים והמאפיינים המיוחדים של הכנת מנה שרק מתחילה להיכנס בהדרגה לסלבית שלנו מנטליות של תפיסה.
בחר את המתכון שלך
כבש - בשר די ספציפי. מבחינת אחוזי השומן ותכולת הקלוריות שלו, הוא מקדים בשר בקר ואפילו חזיר. בנוסף, לטלה יש רק את הריח המובנה שלה, שמודל על ידי השריה מוקדמת, רצוי במרינדה. נתח שנבחר נכון משפיע גם על איכות המנה המוכנה. זו הסיבה, על מנת לבשל כבש, והמנה הייתה לטעמכם, עליכם לדעת אם לא את כל הדקויות של המטבח הקווקזי, אז בוודאי אלו שקשורים להכנת כבש.
על מנת לבשל כבש טעים, החליטו על הבשר עצמו. בשר של כבשה צעירה הרבה יותר רך בטעמו ולמעשה אין בו פסים. ככל שהאיל מבוגר יותר, צבע הבשר כהה ועשיר יותר. עם זאת, רכישת בשר כבש מבוגר עוד יותר, בעזרת מרינדה, אתה יכול לרכך אותו ולהפוך אותו לעסיסי יותר. המרינדה במקרה זה עשויה מתערובת של יין אדום, חרדל ושמן זית.
בישול טלה אינו קשה כלל, אך ישנם ניואנסים שעדיף להיות מודעים אליהם.
הבשר הטוב ביותר להכנת ברביקיו, אומרים מומחים, מאשר כבש, לא ניתן למצוא, ורק על פי כל הכללים רגל כבש אפויה מבושלת שווה מה!
מנה צ'נאצ'י הטלה הגיאורגית המפורסמת, המתייחסת למנות הראשונות, קיבלה כבר בקשר לפופולריות שלה מגוון פרשנויות המוצגות במסעדות מפורסמות ברחבי העולם.
בתחילה, כגרסה מקורית בגאורגיה, צ'אנאצ'י היה מרק, שהוכן על בסיס ירקות ובשר של כבש צעיר. גזר, שום, עגבניות, בצל, תבלינים. המרק יסודי בבישול, גם בתנור וגם על כיריים. כיום, מתווספות חנות כבש בתוספת מרכיבים שונים, בענייננו תפוחי אדמה שנאפים בסיר, אך ורק בתנור עם בשר טלה ותבלינים שונים.
אחת האפשרויות הצ'אנאצ'יות נאפות בתנור בתוספת כבש ותפוחי אדמה צעירים מכמה פרוסות חציל מכובדות הפרוסות בטבעות, מה שמקנה למנה לא רק פיקנטיות וחריפות מוזרות, אלא גם טעם בלתי נשכח.
אפשר גם לבשל כבש טעים מאוד על פי מתכון מודרני באמצעות נענע. עלי מנטה מתנתקים ובשר טלה מלוח ופלפל מכוסה בצפיפות בעלים אלה. על תבנית אפיה, ששומנה בעבר עם שתי כפות שמן חמניות, מניחים את הבשר ומטגנים. לאחר מכן מוסיפים לבשר המטוגן רבע כוס חומץ, חצי כוס מים, שני ראשי שום לא קלופים, שנשברו לציפורן, ואופים כולם על 200 מעלות בתנור למשך 40-45 דקות. לאחר הבישול, מומלץ לא להוציא את הבשר למשך 10 דקות. אז זה יחסוך את כל העסיסיות.