איך לבחור אורז לריזוטו

ריזוטו הוא מאכל איטלקי, ששמו מתורגם כ"אורז ", כך שקל לנחש שהדבר החשוב ביותר בהכנתו הוא אורז. זה צריך להיות רך מבחוץ וקשה מבפנים.

בחר את המתכון שלך

אורז לריזוטו

רק שלושה סוגים של אורז מתאימים לריזוטו: ארבוריו, קרנארולי וניאלו ויאלון. אלה זנים איטלקיים. בשונה מאורז רגיל, הם מכילים שני סוגים של עמילן: עמילופקטין, עמילן מבחוץ ועמילאז - עמילן בתוך גרגר האורז. בזכות העמילן, שנמצא על פני גרגר האורז, התבשיל המוגמר קרמי ורך מבחוץ. לכן, לפני הבישול, אסור לשטוף אורז מסוג זה. והעמילן שבתוך הדגן הופך את המנה המוגמרת "al dente", שפירושה "על ידי השן", כלומר האורז המוגמר נשאר מעט קשה בפנים.

ארבוריו הוא סוג האורז הנפוץ ביותר והזמין ביותר. גרגרי האורז הזה גדולים, כך שהכי קל להכין ממנו ריזוטו. הם מכילים גם כמות גדולה מאוד של עמילופקטין. החיסרון היחיד באורז זה הוא שאחרי הבישול יש להגיש אותו מייד, מכיוון שבעוד כמה דקות הוא ידבק זה לזה ויהפוך לדייסה. לכן, זן האורז הזה אידיאלי להכנת ריזוטו קלאסי, ללא תוספות מורכבות. למשל ריזוטו עם גבינה או פטריות.

קרנארולי - אורז עם דגנים מאורכים גדולים המכילים עמילופקטין ועמילאז. מבין שלושת הזנים, זה היקר ביותר, אך יחד עם זאת הוא המגוון ביותר. הכנת ריזוטו מאורז זה קשה יותר. אורז מבושל שומר על המראה שלו קצת יותר ארוך מאשר ארבוריו. השתמש בו לרוב לבישול ריזוטו עם אספרגוס או משחק.

ננו Vialone הוא מגוון האורז הבלתי נגיש ביותר. משתמשים בו לעתים קרובות במסעדה, מכיוון שגרגרי האורז הזה קטנים יותר מזו של הארבוריו, ויש לו רמה נמוכה של עמילופקטין. זה מתאים להכנת ריזוטו מכל סוג שהוא.

כשאתם קונים אורז עליכם לשים לב לתאריך האריזה. אם אורז אורז זמן רב, סביר להניח שהאריזה הועברה לעיתים קרובות והגרגרים קצצו ונפצצו בתוכה. אם החבילה אומרת "אורז לריזוטו", סביר להניח שזה סוג של ארבוריו.