ניתן להכין מנות רבות ומגוונות מתוך מקלות התוף של העופות, כמו גם מהחלקים המקבילים לפגר הבקר או החזיר. אבל אפילו עם רתיחה פשוטה תוכלו ליצור אוכל מעולה מבשר כזה. העיקר לדעת את טכנולוגיית הבישול הנכונה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לבשר ג'לי:
- 2 רגלי חזיר;
- 500 גרם פילה חזיר;
- 500 גרם פילה בקר;
- גזר גדול;
- שורש פטרוזיליה;
- 1 בצל;
- מלח;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- עשבי תיבול לפי הטעם.
מדריך הוראות
1
מבשלים את המרק מקלות התוף. במקרה זה, ישמשו גם בעצם וגם בבשר עצמו. לשם כך, הכניסו את מקלות התוף לתבנית עם מים קרים, אם יש צורך, הוסיפו תיבול ותבלינים. לדוגמה, אתה יכול לשים שורש סלרי כדי להעניק למרק גוון ירקות נוסף, כמו גם חצי בצל, כמה אפונה של פלפל שחור ועלה דפנה. אל תמליחו את המרק עד סוף הבישול. הסר באופן קבוע קצף מתהווה. ציר העוף יהיה מוכן בעוד כארבעים דקות של מים רותחים במחבת. עבור שוקי בקר זה ייקח יותר זמן - כשעתיים. לאחר מכן, סננו את המרק. אתה יכול להשתמש בבשר שנותר על השוקה כתוסף למרק. לשם כך, הסר אותה מהעצם וקוצץ דק.
2
למנה בשרית קרה, כמו סלט, הרתיחו את מקלות התוף על ידי הכנתו למים רותחים עם מלח שהוסיפו מראש. מבשלים עד לריכוך הבשר. לאחר מכן, יש לקרר את מקלות התוף ולחתוך את הבשר, תלוי למה הוא מיועד. קוביות או פסים צריכים לטחון אותו לקבלת סלט. אם ברצונכם להגיש בשר בפני עצמו, חתכו אותו לפלסטיק וליוו אותו עם תוספת לצד רטבים שונים, כמו חרדל.
3
מבשלים את הבשר הג'לי. לשם כך, רגלי חזיר הן המתאימות ביותר. שופכים אותם עם מים קרים ומבשלים שעתיים. לאחר מכן להוסיף ירקות מטוגנים וקצוצים גס - גזר, בצל, שורש פטרוזיליה. שים באותה פאן חזיר ופילה בקר. מרתיחים את התערובת למשך 4 שעות, ומסירים מעת לעת את הקצף. לפני הבישול יש להוסיף מלח, עלה דפנה ועשבי תיבול אחרים לפי הטעם. לאחר הבישול, סננו את המרק דרך בד הגבינה. קוצצים דק את הבשר, שמים בתחתית הטופס, מוסיפים אליו שום. שופכים את המרק לתבנית ומעבירים למקרר עד שהג'לי קפוא לחלוטין.