איך לבשל אוזן

האוזן הכי טעימה מתקבלת מדגים טריים, ואפילו טובים יותר - מדגים חיים. אבל תושבי עיר גדולה יכולים לקנות רק דגים עשבוניים חיים - קרפיון או קרפיון כסף. דג כזה באוזן אינו מתאים - לבשר שלו יש טעם של טינה, שמתעצם רק במהלך הבישול. אתה יכול לקנות דגי נהר טורפים קפואים - פיקביץ ', מוטה או פיד. תזדקק לדג גדול במשקל של כשני קילוגרמים, ואם מדובר במוט, אז כמה חתיכות. ועכשיו נותר רק לבשל את האוזן!

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • דג נהר קרניבור (מוטנה)
  • מוטת פייק) - 1.5 - 2 ק"ג,
  • 2 בצל בינוני
  • 2 גזר
  • שורשים לבנים של כתר לבן או סלרי
  • יכול להתייבש
  • 5 תפוחי אדמה
  • 4-5 פרוסות לימון קלופות,
  • 50 גרם וודקה
  • עלה דפנה
  • ירוקים
  • תבלינים
  • אפונה שחורה וטחונה טרייה.

מדריך הוראות

1

הפשירו מעט את הדג. הפרד את הראש, שוטף אותו, הסר את הזימים והעיניים. בטן את השאר, הסר את הסנפירים, חתך את הזנב והכניס אותו לתבנית עם הראש. חותכים את הפילה, מסירים בזהירות את הרכס והצלעות, בעזרת סכין דקה כדי להפריד את העור הלא מרוקן (!). שוטפים את העור והעצמות וגם מכניסים לתבנית, קשקשים במהלך הבישול יהפכו את המרק סמיך יותר. חותכים את פילה הדגים לפרוסות, מלח, מפזרים פלפל שחור גרוס טרי, פטרוזיליה קצוצה דק, מלח. בוחשים, שמים בקערה, מכסים בסרט הדבקה ומכניסים למקפיא.

2

שופכים את התבנית במים, העלה אש, כשהיא רותחת, מבלי להסיר את הקצף, המשיכו לבשל כחצי שעה. במהלך תקופה זו, קוצצים דק את הבצל, הגזר, ואם בכלל, את הפטרוזיליה והפטנips. ממיסים את החמאה בתבנית ומטגנים את הבצלים, הגזר והשורשים, תוך ערבוב מתמיד, לאחר כעשר דקות, שופכים עלי דפנה על התבנית, גרגרי פלפל - 8-10 חתיכות, תבלינים 4 - חלקים.

3

קחו מסננת, כיסו אותה בשתי שכבות גזה. קח את התבנית השנייה ושפך לתוכה את המרק המבושל. סחט את הגזה שנותרה עצמות, ראש וסנפירים - זהו החלק העשיר ביותר.

4

הניחו שוב את המרק המתוח על הכיריים, הביאו לרתיחה, זרקו את תפוחי האדמה הקצוצים גס, כשהוא רותח שוב, הידקו את האש למינימום.

5

לאחר חמש דקות הכניסו את תוכן התבנית למרק, הביאו לרתיחה והפחיתו את האש שוב.

6

מוציאים את הפילה הקצוץ מהמקפיא, מערבבים אותו שוב ומכניסים לתבנית כאשר תפוחי האדמה עדיין מעט לחים. ממליחים את המרק, מוסיפים פלפל גרוס, ירקות קצוצים דק. הדליק את האש ברגע שהתחל הרתיחה, שפך פנימה את הוודקה, תן לזה לרתיחה למשך 10 שניות וכבה את האוזן. סגרו את המכסה, הניחו לו לעמוד 15-20 דקות - והגישו אותו על השולחן!

עצות שימושיות

אפשר גם לבשל דגי ים, רק במקרה זה, יחד עם בצל וגזר, אפשר להוסיף עגבנייה חתוכה, שום קלוף וקצוץ גס.

• מרק דגים
• איך לבשל אוזן טעימה