פייק הוא דג טעים מאוד, אבל הבשר שלו יבש ולכן יש מנה נהדרת - פייק ממולא. במתכון זה, בשר פייק מעורבב עם מרכיבים אחרים, מה שמעניק לו עסיסיות. אך כדי להכין מנה זו, יש צורך להפריד את עורו של החבישה מהבשר מבלי לפגוע בו. תהליך זה דורש זהירות, סבלנות, מיומנות מסוימת וקצת כוח.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- פייק טרי
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- כפפות מטבח
- מספריים למטבח
מדריך הוראות
1
לפני הקליעה יש לנקות דגים.
2
נקה דגים עם כפפות כדי להימנע מפגיעה בעורך.
3
שוטפים את הדגים תחת זרם מים זורמים קרים.
4
בזהירות, כדי לא לפגוע בעור, נקו את הכף.
5
אם אין לכם את המיומנות, אז לראשונה עדיף להפריד את הראש מהדג לחלוטין, כך שיהיה נוח יותר. אם החלטתם לא להפריד את הראש לחלוטין, חתכו את הדגים בבסיס הראש מהבטן אל הרכס, והשאירו את הראש להישאר רק על העור באזור הרכס.
6
הסר זימים מהראש עם מספריים מטבח.
ז
ואז לקרצף את פנים הדג.
8
שוטפים את הדגים שוב תחת מים זורמים.
9
עם החלק השטוח של להב הסכין, "הכה" את העגלה בכל פגר - זה יעזור להפריד את העור ביתר קלות.
10
ואז, בעזרת קצה הסכין, חטט את קצה העור ובצע חתכים סביב כל ההיקף, הפרד את העור מהבשר.
11
יתר על כן, במקומות בהם העור אינו מופרד בקלות מהבשר, חותך אותו בעזרת סכין חדה, הסר את העור על ידי הפיכתו לגרב.
12
לאחר שהגיע לבסיס זנב הדג, חתך את העור מהעמוד השדרה.
13
חתוך בעדינות את עודפי הבשר מבפנים של העור והפוך אותו לאחור.
14
אם תנהג בזהירות ובסבלנות, העור יישאר שלם ומתאים למילוי.