ללא מוצר תסיסה זה לא ניתן להכין קפיר, יוגורט, גבינה, קוואס ובירה. עם זאת בעזרת בצק חמצמץ ניתן לבשל ובצק ללחם. לשם כך עליכם להכין מתנע שלא יחליף רק את השמרים, אלא גם יהפוך את הבצק לנקבובי, אוורירי. ניתן לבשל בבית לחם שיפון עם בצק חמצמץ זה. אתה רק צריך קצת סבלנות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 2 כוסות קמח שיפון
- 2 כוסות מים
מדריך הוראות
1
שופכים כוס קמח שיפון לקערה עמוקה. שופכים כוס מים חמים. מערבבים לכדי עקביות הבצק לטיגון, כלומר הופכים אותו לא סמיך במיוחד, אך גם לא נוזלי במיוחד.
2
מכסים את קערת הבצק בעזרת מגבת דקה. מכניסים למקום חם (טמפרטורה + 25-26 צלזיוס) למשך יום. המגבת לא צריכה לכסות את הקערה בחוזקה: צריך להיות פער כך שהמתנע יכול "לנשום". בנוסף, מערבבים את השמרים מספר פעמים ביום בכף.
3
ביום השני, אתה צריך להאכיל את המתנע: להוסיף אליו 100 מ"ל מים ו 100 גרם קמח. התסיסה צריכה להישאר באותה עקביות. חזור על כך ביום השלישי. בצקת חמוצה מעורבת כראוי צריכה להיות מבעבעת באופן פעיל עד לרגע זה.
4
ביום הרביעי ניתן להשתמש בשמרים כדי ללוש את הבצק. או להכניס קערה של בצק חמוצה למקרר. אם אינך משתמש במחמצת במשך זמן רב, עליך "להאכיל" אותו במים וקמח אחת לשבוע.
5
כדי לאפות לחם (בערך 700 גר ') מבצק חמצמץ זה, עליך לבצע את הצעדים הבאים:
לשים בקערה גדולה 5 כפות. כפות של שאור. הוסף שם 1 כוס מים חמים, 1 כף. כף סוכר, 2 כפיות מלח, 2 כפות. כפות שמן צמחי. הוסף 0.5 כוסות קמח חיטה, כמו גם 2.5 כוסות קמח שיפון מנופה. הבצק צריך להיות סמיך. מערבבים אותו עם כף. הבצק לא אמור להידבק לידיים. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים במקום חמים ל"הבשלה ". הכי נוח ללוש את הבצק בערב, כך שבמשך הלילה הוא עולה ובבוקר הוא כבר מוכן לאפייה.
לאפיית הבצק שנוצר, משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי, ומפזרים פירורי לחם. מערבבים את הבצק המוגמר בכף ומכניסים לתבנית. משאירים את הבצק שוב במקום חמים: הוא אמור להתפחה תוך שעה. מכניסים לתנור ואופים שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לאחר הוצאת התבנית מהתנור, יש לשמן את כל שטח הלחם העליון בעזרת מברשת טבולה במים חמים.
שים את הלחם על מגבת וופל, הניח לו להתקרר כמעט. עטפו את הלחם במגבת הזו והכניסו את הצרור לשקית ניילון. לאחר שעתיים הלחם יהפוך לרך.
שימו לב
כשאנחנו לוקחים לאפייה של כמות מסוימת של בצק חמצמץ מהנפח הכולל, יש להאכיל מייד את הבצק החמצמני במים וקמח. שים אותה שעתיים במקום חמים כך שהיא תתחיל לבעבע. ורק אחר כך, הכניסו אותו למקרר לאחסון.
עצות שימושיות
אתה יכול לאחסן את המתנע בסיר אפייה קרמי קולינרי. זה הכרחי רק להסיר מעת הבצק מעת לעת את הקרום המיובש שנוצר.