איך מכינים גבינה קשה בבית

לא קשה להכין גבינה ביתית ולמרות שמושקע בה הרבה חלב, התוצאה תמיד נעימה לאוהבים. עם זאת, על מנת לבשל גבינה קשה בבית, תצטרכו להשיג מכבש, אחרת לא תוכלו להסיר את עודפי הנוזלים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • לחץ;
  • עובש גבינה;
  • סיר חרס גדול;
  • מסננת;
  • סכין ארוכה;
  • 8 לבנים;
  • 2 חתיכות גזה גדולות;
  • 2 כוסות חלב טרי (לבצק אחיד);
  • 4.5 ליטר חלב פרה;
  • 4 כפות חמאה;
  • 3/4 כפית סודה לשתייה;
  • 2/3 כוס שמנת חמוצה;
  • 1/4 כפית מלח.

מדריך הוראות

1

הכינו מנות ראשונות: השאירו 2 כוסות חלב בטמפרטורת החדר למשך יום.

2

מוסיפים את המתנע ל -4.5 ליטר חלב חם, מכסים את המיכל במכסה ומשאירים אותו במקום חמים למשך 12 שעות.

3

מניחים מיכל חלב מגושם בכלי גדול ומלא במים חמים. העלו אותם על אש קטנה, השתמשו במדחום כדי לפקח על חימום המים: עליכם לחמם את המים ל 38 מעלות צלזיוס תוך 30-40 דקות ולשמור על טמפרטורה זו עד שהמסה מגיעה לצפיפות מספקת.

4

קבעו את הרגע בו ניתן לחתוך את המסה בעזרת סכין, וחתכו את הגבינה עם סכין ארוכה לקוביות בגודל 3 על 3 ס"מ, ישירות בתבנית, ואז ערבבו אותן עם כף ארוכה. הקפידו לא לרסק ולמנוע מהקוביות להידבק זו לזו. בדוק את היציבות: סחט בעדינות בעזרת האצבעות ושחרר במהירות. אם חתיכה מתפרקת בקלות לחתיכות, לא נדבקת לידיים שלך, אז אתה יכול לסיים את החימום (בדרך כלל החימום נמשך בין 40 ל 60 דקות).

5

מסננים את הגבינה דרך מסננת, קו עם בד הגבינה תבנית גבינה (כל מיכל עם חורים בתחתית), מניחים שם את המסה הקובית. קושרים את קצוות הגזה למעלה, מניחים את התבנית מתחת לכבישה. הניחו 4 לבנים על הלוח העליון של העיתונות, ואז הוסיפו לבנה אחת כל עשר דקות, ותאפשרו לאגזוזון לזרום בחופשיות. לסיכום, השאר את המסה תחת עומס של 8 לבנים לשעה.

6

מוציאים את המסה מהתבנית, מוסיפים את החמאה והסודה לשתייה, קוצצים בעזרת סכין לפירורים קטנים כדי לערבב היטב עם שמן וסודה. מכניסים לסיר חרס, לוחצים היטב את המסה לתחתית, משאירים במקום חמים למשך 2.5 שעות.

ז

מוסיפים שמנת חמוצה ומלח להמסה, מערבבים. מעבירים לתבנית חימום (קערה קטנה יותר עם גבינה בקערה גדולה יותר במים חמים). שים על אש איטית, מערבבים עד שהשמנת החמוצה משתלבת לחלוטין במסה. ואז יוצקים את התערובת לסיר משומן ומניחים בקור. משרים את הגבינה למשך 2-3 חודשים.

מאמר קשור

כדורי גבינה עדינים עם בשר חזיר בתנור

• טכנולוגיה להכנת גבינה בבית
• להכין גבינה בבית